maia de grâu Chad Robertson

O alta reteta de drojdie, a fost inițial plasată pe făina de grâu. În general, tehnici și rețete pentru maia seta acest unul. I-am scris pentru că a existat o alegere. Dintr-o dată, este că sunteți în căutarea.

De asemenea, în acest articol, veți învăța cum să trăiască cu fermentul una lângă alta, cum să se hrănească și când.

Amintiți-vă un singur lucru, demaror nu va fi o povară pentru tine, este un organism viu care are nevoie să fie hrănite, dar amintiți-vă, acest lucru nu este un copil care necesită alimentare de ore și chiar îndura o zi ratat de hrănire. Mai jos voi descrie o modalitate de a restabili ferment slăbit, și totuși am citit, cum să-l pregătească.

Grow starter - jumătate din bătălie, uita-te la cum să trăiască cu ea mai departe. Mai întâi trebuie să dau seama ce mod, cuptor. În cazul în care în fiecare zi - este mai bine să nu scoateți aluatul din frigider să-l păstrați la temperatura camerei și hrăniți o dată pe zi. Asta fac. În cazul în care un cuplu de ori pe săptămână sau mai puțin - poate fi pus în frigider și hrănite la fiecare 5-7 zile, în caz contrar absorbi reziduurile de tine hrănire. Glumeam. Dar am o mulțime de a arunca sau de a veni cu moduri de reciclare - cineva Coace vafe, cineva face pe resturile de pâine, un fel sau altul, este o ocazie pentru gesturi, decide dacă acestea sunt în stare să facă.

Deci, pe partea de sus lopata crusta uscat și fără îndoială arunca. Se spală o lingură, un cadran ferment pic (eu iau 5 grame - aproximativ 1/2 linguriță, poate fi chiar 1-3 g), a pus într-un borcan curat - acest lucru este important. adăugarea a 30 g de apă și 30 g de ferment făinii umiditate 100%. Sau 25 g apă și 50 g de făină - pentru fermentare 50% umiditate. Se amestecă, se acoperă și se lasă să se digera alimente! Gata!

Un punct important - dacă vă păstrați aluatul în frigider - scoateți-l 3 ore înainte de hrănire și apoi se lasă timp de 3 ore la temperatura camerei, drojdia și IBC au avut posibilitatea de a se dezvolta în condițiile cele mai favorabile, „conservarea“ în frigider.

Am convenabil să dospească umiditate 100% - că această umiditate este cel mai frecvent utilizat în rețete de pâine pe care am coace, nu este necesar să conta încă o dată. Dar gros de ferment, cu atât mai mult ICD, care nu produce fructe bacterii putrezite și acetici inutile. Încercați diferite opțiuni și să aleagă cel mai convenabil și să lucreze pentru tine! Și stick la el. Aceeași proporție sunt hrănire importante și aproximativ în același timp, și anume regularitate.

Se amestecă, se acoperă și se lasă până la următoarea masă. Dacă începeți să observați că fermentul rapid de maturare, și nu crească timp de 6-8 ore, și mai devreme, astfel încât cantitatea de inițiator (drojdie, foame și acru, care se hrănesc) ar trebui să fie ușor redusă, nu trebuie să-l hrănească la fiecare 3-4 ore, ne prețuim timpul nostru și ajustăm demaror lor de la sine, reducând valoarea sa.

Întotdeauna se pune întrebarea, ce să fac cu resturi? coace pâine sau a scăzut. Îmi pare rău să-l arunc, pentru că ține plămadă în frig, așa că ea și se hrănesc mai rar și au nevoie pentru a coace pâinea este întotdeauna în stare proaspătă pe rămășițele aluatului pe care trebuie să fie hrănite.

Un punct important - dacă vă păstrați aluatul în frigider - scoateți-l 3 ore înainte de hrănire și apoi se lasă timp de 6-12 ore la temperatura camerei, drojdia și IBC au avut posibilitatea de a se dezvolta în condițiile cele mai favorabile, „conservarea“ în frigider.

Frământarea aluatului pentru pâine, este de dorit să se controleze pre-ferment din hrană rece și frământarea buretele la vârf de maturitate sau puțin înainte de a ajunge el (aproximativ 10-12 ore, dar de data aceasta în mod individual). Aluatul frământarea aluatului ar trebui să fie lumină, spumă și nu acidă.

Îngrășăminte poate produce și făină de grâu, dar fă-o mai bine, întreg, are o mulțime de nutrienți pentru fermentare și de fermentare. Hrănirea ferment lor de astfel de făină, vă transforma în grâu, în acest fel, utilizarea multe și nu începe diferite fermenteze, și doar să împartă secară și grâu prin transfer pentru a achiziționa două tipuri de drojdie.

✅ consecvența, regularitatea și conformitatea cu proporții

✅ întotdeauna alimentare net al băncii

✅ dacă ferment viața într-un frigider - până la 3 ore înainte și după hrănire un concediu la temperatura camerei

Cum de a trata un bolnav, slăbit ferment:

Dacă credeți că dospeala pradă. nu dispera, toate fixabil.

Dacă dintr-o dată ți-e dor de autobuz un starter și a aruncat-o în frigider pentru o lungă perioadă de timp, sau uitați să-l hrănească și să fermenteze slăbit, astfel plămadă, în orice caz, nu arunca, este firesc să fie salvat.

Metoda pe care o folosesc: o serie de 4 feedings fiecare 4-8 ore (imediat ce demarorul este copt), 1: 1: 1 - adică, la 1 parte din aluatul una făină părți și apă (optim 20 g de drojdie, 20 g de făină și 20 g de apă).

starter Slăbită alimentată doar conform schemei 1: 1: 1 (adică, 20 g de drojdie, 20 g apă, 20 g de făină). Se lasă să se ridice cel puțin de două ori, și hrănit din nou doar doar două săptămâni. Slăbit nu un aluat curat frigider.

Ce se poate face cu aluatul, dacă doriți să obțineți departe pentru o lungă perioadă de timp.

Hraneste demarorul, se lasă să se coacă, un strat subțire frotiu-o pe tablă sau o folie din material plastic flexibil, întins pe bord (poate fi pus la bord o pungă de plastic). Uscate, fulgi colectează, se cântărește și se freacă cu o greutate egală de făină, care se hrănește drojdie. Pune intr-un borcan curat, uscat și pus în frigider.

Pentru a revitaliza fermentul adăuga jar ½ din greutatea ferment uscat (cu făină) de apă. Se amestecă și se lasă să se maturizeze în căldura. Înainte de a framanta aluatul să se hrănească de 1-2 ori.