Doctorat cârnați - este distractiv!
Când a apărut primul „Doctor“?
Rețetă „pentru modificările de sănătate a persoanelor“ medicilor de la Moscova a fost studiat în detaliu. Astfel, 100 kg de cârnați conținea 25 kg de carne de vită premium, 70 kg carne de porc bold, ouă 3 kg și 2 kg de lapte de vacă.
De-a lungul timpului, cârnatul a fost un adevărat culinar „lovit“ mai mult de o generație „doctorului“, aduce la masa de la Kremlin și în zilele de sărbătoare, folosite în salate și aperitive. De exemplu, a pus mezelurile intr-o salata „Olivier“, felii de cârnați în aluat prăjește, cârnați amestecătură fierte, ouă prăjite și omletă, coapte la cuptor cu cartofi, servit la micul dejun pe o felie de pâine cu unt.
Low-grăsime și cârnați suculent, facut din cel mai înalt grad de carne, într-adevăr o mulțime de ani, a trăit până la titlul său „sănătate“. De fapt, a fost o sursă bună de proteine utile. Apoi, păstrate cârnați doar câteva zile. Din păcate, de-a lungul anilor a început să adăugați amidon, soia, coloranți, agenți de îngroșare și alți aditivi artificiali, carnati valabilitate a crescut din până la o lună. Ce pot să spun?
A început în anii socialismului dezvoltat, multe lovituri au fost provocate pe reputația unui produs favorit. Totul a început cu o propunere inovatoare de a include în dieta de porci de pește, care se reflectă în aroma notabilă a cârnați. A existat un moment în care cârnați a fost preparat din carne de vită importată congelată, de slabă calitate, unele chiar și în comparație cu hârtie astfel de cârnați.
Astăzi, marca cârnați „doctor“ ingroapa. Asigurați-vă că în conformitate cu alte standarde, ambalate într-un înveliș diferit, ceva în cazul în care puteți găsi în continuare un doctorat, emise în conformitate cu GOST, dar cu gustul de „Doctorul“ sovietic nici măcar nu merită a fi comparate. În magazinele puteți vedea până la zece specii singur, „doctor“. Cum nu pentru a face alegerea greșită și să cumpere un cârnat delicios, care ar fi mulțumit gospodărie pentru micul dejun sau cina?
Ar trebui să citiți cu atenție lista de ingrediente pentru a vedea dacă nu a fost în aditivi cârnați interzis. Astăzi Rospotrebnadzor a permis:
Baton cârnați ar trebui să fie curate, uscate și fără grăsime și flexiune cu întreaga coajă. TocaŃi roz tăiate sau roz pal, uniform malaxează fără incluziuni străine, pete gri, bucăți de grăsime și de aer goluri. Dacă cârnați este prea luminos, aceasta înseamnă că are o mulțime de coloranți, ascunzând astfel, materii prime de calitate slabă. Conținutul de umiditate nu trebuie să depășească 65%. Conținutul de grăsimi nu trebuie să fie mai mare de 22%. Proporția de masă de proteine ar trebui să fie de cel puțin 13%.
Puteți găti, „doctorat“ și la domiciliu. Acest lucru va necesita un conținut mediu de grăsime de porc 4 kg. 1 kg de carne de vită. sare 3.5 Art. l, 2 linguri de zahar. l. nucșoară (sol) 1.5 Art. l. cardamom 1 oră. l. coniac 50 ml. Ouă de pui 5 buc. 80 g de lapte praf, apă cu gheață (filtrat) 1 litru, carcasă de vită naturală.
Carnea se taie în bucăți mici. Se combină toate ingredientele, cu excepția apei, un procesor puternic (elicopter) și se aduce la o stare omogenă într-o perioadă de zece minute. În continuare, se adaugă apă, tocat bine clar, pentru a elimina tot aerul. Umplutura trebuie să fie strâns, fără goluri de aer. Se umple cu o duză specială pentru umplutura o membrană pentru cârnați. Marginile sunt rotunjite, cravată strâns firele. pin pin cârnat sau superficial Arici special de ac numit găuri perforator pentru a scăpa de abur în timpul tratamentului termic. Diametrul standard stick-ar trebui să fie de 10-15 cm. Se fierbe apa, se răcește la '80. Gătit fără a schimba temperatura, 1,5-2 h, răcit în apă cu gheață pentru a răci și în cele din urmă în frigider și apoi tăiat fin și se toarnă masa.