Cum să murarea pește Taranco, rețete de decapare, site-ul oficial de rețete Julia Vysotsky

Taranco: secrete de gătit susheno-uscate de pește la domiciliu

pește parfumată și gustos Taranco (Taranka, Roach), din familia de crap a fost mereu popular în sudul România și Ucraina - a fost uscat și a servit cu bere. Taranka mai târziu a ajuns să fie numit orice pește uscat, cum ar fi pește uscat și babușcă. Uscate Taranco a fost gustarea cea mai accesibilă și ieftină în Rusia, așa că a fost foarte popular. Toți locuitorii din Kuban și Azov știu cum să facă Taranka: mai întâi peștele este sărat, apoi uscat, prin care se dobândește o aromă specială picant. snacks-uri mai bune pentru bere nu găsi!

Cum de a găti Taranco: selectați și pește proces

Deoarece Taranka acum se face referire la orice pește uscat. pentru acest fel de mâncare poate fi luată nu numai plătică, babușcă sau pește uscat. Costum și alte soiuri de pește - plătică, plătică, pește Sabre, stiuca, crap, Rudd, porcușor și Ghiborț. Foarte gustos Taranco obținut din plătică albastru, plătică de argint, verhoplavki, Vomero, stinghii și bullhead. Peștii ar trebui să fie conținutul mediu de grăsime și dimensiunea redusă, în caz contrar nu va prosolitsya și răsfățat. Cel mai gras pește plătică, Vomero sabrefish și are un conținut mediu de grăsime, Ruff - un foarte blând, și acolo a fost oase mici, biban uscat - dulce si stiuca - bogat, tarta si suculent.

Ea nu are nevoie de un mod special să se ocupe de pește, decapare Taranco - ei suficient de bine pentru a spăla și de a elimina partea interioara, în cazul în care peștele este bine. Unii gurmanzi place nejupuit Taranka - fiecare are propriile lor gusturi. Dar, în timpul verii, când locuitorii din râuri și lacuri hrănesc cu ierburi și microorganisme, este mai bine să gut chiar și peștii mici, sau în procesul de uscare mirosul neplacut va avea un gust ca acest lucru va da Taranka amărăciune. Apropo, mai bine pentru a elimina branhii, prea - ei pot strica gustul de pește. Ca sare Taranco, dacă vă decideți să părăsească insides? Pentru a face acest lucru, înainte de sărare se toarnă în gât de saramură de pește - din acest motiv, mulți oameni preferă sare Taranka în viață. Pește deschide gura și înghite saramura, care permite de înaltă calitate prosolit organe interne.

În primul rând, peștele este sărată, apoi se usucă. Cum să murarea Taranco acasă? Există diferite rețete pentru decaparea Taranka, dar este de obicei folosit în două moduri - umede și uscate. Metoda umedă este adecvată pentru pești mici, uscat - pentru pești mari cu o greutate mai mare de 1 kg.

pește sărare umedă

Aceasta reteta Taranka sărat într-o saramură destul de concentrată, iar gradul de concentrare a sării este verificată ou crud - nu ar trebui să vină la suprafață. Soluție puternică pentru pești decaparea numita saramură și pește păstrate în acestea circa 3-4 zile, și că nu este vehiculat și prosolilas uniform, partea superioară acoperită cu plasă metalică sau grila pune la care sunt plasate mărfurile. Bucket, castron sau tigaie, în cazul în care berbec sărat ar trebui să fie pus într-un loc răcoros pentru pește nu este deteriorat. sărare umedă iau de obicei pești cu o greutate mai mică de 0,5 kg. O întrebare generală despre cât de mult sare Taranco, depind de mărimea peștilor - cu atât mai mare este, cu atât mai mult va fi procesul de saramurii.

După aceea, pește sărat a fost bine spălate și înmuiate în apă proaspătă - fină timp de 30 minute, iar numărul mare de ore. În acest caz, se recomandă să se schimbe apa de mai multe ori, și lăsați restul de pește în aer, după prima schimbare de apă, să se stabilească și să dea sarea distribuită uniform în țesuturi. Apoi, din nou, acesta poate fi pus în apă atunci când peștele și începe să plutească, procesul de înmuiere poate fi considerată completă. Nu vă faceți griji despre cum să murarea Taranka nu exagera - este că se absoarbe la fel de mult de sare după cum este necesar. Sărate pește și inmuiat devine ușor transparentă și devine o culoare portocaliu deschis.

Cum de a face Taranco: Metoda de sărare uscată

Pește primul bine frecate cu sare, turnat sare în abdomen, o tăietură pe spate și în branhii, dacă vă decideți să nu le ștergeți. Furcă Carcass străpunsă sau un cuțit și frecat în sare gaura. Se toarnă sare de metal de aproximativ 0,5 cm de mare într-un vas din oțel inoxidabil, plasați Taranka rânduri dense înapoi și în jos din partea de sus se presara generos cu sare, pentru a obține o grosime a stratului de sare adevărată de 1 cm. La 1 kg de pește necesită aproximativ 250 de grame de sare.

Fa un alt strat și apoi pune pe partea de sus a plăcii este mai mică decât mărimea potului sau o scândură de lemn - este necesar să se asigure admisia aerului proaspăt de pește. Pune pe capacul și scoateți jugul unui pește într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, în pivniță sau pe balcon. În acest caz, asigurați-vă că peștele nu a primit lumina soarelui. De altfel, prima este mai bine pentru a pune un pic de presiune, după aproximativ 6-7 ore, acesta poate fi consolidat - astfel încât peștele uniform prosolitsya. Este interesant faptul că, în Rusia, în satele de pește sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care a pus într-un container mare.

In procesul de lichid de decapare este format, care va trebui să fie drenat, iar timpul de sărare depinde de mărimea Taranco. Fry greutate de până la 100 de grame de sărați 1-2 zile, pește de mărime medie cântărind 600-800 grame este suficient pentru 3-4 zile, iar pestele mare va avea nevoie de 5 până la 14 zile pentru a finaliza sărare. Odată ce Tarankov opri aloce suc, este gata, dar mai întâi trebuie să fie bine spălate și înmuiate în apă rece timp de 2 ore și apoi acetic oră hold în apă - găleată apuca de apă aproximativ 50 ml de otet. Acest lucru se face pentru prevenirea reproducerii agenților patogeni, din care cauza Taranka se deteriorează foarte repede.

Cum să se usuce în mod corect Taranka

Asigurați-un fir dublu și șir pe pește ei cel puțin 7 cm în afară, filetare-l prin ochii la ulei valoros și saramură nu este lăsat să curgă prin gură, și a rămas în interior. Unii pescari uscat cârlige Tarankov și pești mici sunt așezate pe o suprafață de lemn, și ca uscare inversat. Acest lucru Taranco un deosebit de gustoase, tandru și bogat. Fish „Garland“ ar trebui să stea într-un loc bine ventilat, dar în umbră - în pod sau pe balcon, având grijă de absența insectelor. Apropo, înmuiere în apă acetic este prevenirea fiabilă împotriva muște, pentru că mirosul de oțet le respinge. În cazul în care muștele stau pe peștele, este mai bine să-l arunci, pentru că ei pot depune oua pe ea. Pentru o mai bună protecție împotriva insectelor este cel mai bine pentru a pune împreună o cutie specială pentru uscare de pește și obtyanut ochiurilor de plasă fin.

Mulți pești uscați în uscător „Izidri“ - în acest caz, este necesar de a dezvălui un pic branhii Taranka (dacă nu este eliminat), burta prună și consolidarea ei în formă extinsă folosind scobitori.

După 3 zile, peștele poate fi considerat uscate. Dacă doriți uscat Taranco așteptați 2 săptămâni. uscate în mod corespunzător Taranka nu moale și tare, are un gust plăcut și miros diferite nuanță roșiatică-chihlimbar, fără pete galbene, iar lumina este ușor oprit. Peste, metoda umedă soluție salină, după uscare, este mai suculent și sărare din apă dă un pește uscat.

Cum Taranka secrete gourmet delicioase

• Pentru a utiliza sare mare de decapare, care are capacitatea de a atrage umezeala din pește. Cele mai puțin lichide din pește, cu atât mai repede se va usca, iar apoi va fi mai delicios. În plus, sare fină formează o crustă pe suprafața carcasei și nu permite prosolitsya pește.
• Adăugarea unei cantități mici de apă sărată de zahăr face ca peștele foarte frageda, suculent și delicios.
• Ce greutate ar trebui să fie opresiune în decapare? De obicei, a pus o greutate de 3-20 kg, în funcție de mărimea peștilor și de preferințele personale. Dacă sare de pește în timpul verii, se ascunde cu o cârpă sau tifon pentru interior nu a primit insecte.
• Dacă doriți să pescuiască bine uscat, ușor-l după sărare o incizie. Acest lucru este valabil mai ales pentru pești mari, deoarece peștii mici se usucă mult mai repede.
• Multe gospodine din timpul sărare uscat saramura este turnat din vase sau găleți manual, ceea ce nu este foarte convenabil. Ideal - perforează găuri în partea de jos a vasului, iar apoi lichidul se va scurge pe cont propriu. Apoi, vasele pot fi întotdeauna folosite pentru sărare de pește.
• Dacă seacă Taranka, se umezește cu apă și înveliți în pergament 2 zile, umeziți periodic peștele. Prea uscat, peștele poate fi măcinat la consistența de făină și să stropească salate, supe și feluri de mâncare principale.

Taranco stocate corect

Uscate Taranco stoca până la 4 luni, în cazul în care se prepară în conformitate cu normele. Puteți să-l pună în straturi în borcane sterilizate, se rostogolească în sus capacul și a pus în pivniță - așa că rămâne în stare proaspătă de până la 10 luni. De multe ori, peștii sunt păstrate într-un coș, sac, învelit în hârtie rezistente la grăsimi și uscate Taranco se simte bine numai într-un loc rece într-o pungă de plastic sau folie, iar termenul de valabilitate al ei mai puțin. Frigiderul Taranka păstra zona prospețime - este un pește uns cu ulei de măsline și plasat în borcane de sticlă. Nu ar trebui să fie mult timp să dețină pește sărat în aer, deoarece uleiul de pește oxidează și devine Taranka nu gust foarte bun. La umiditate scăzută pește mucegăit la ridicat - se usuca, prin urmare, condițiile ideale de depozitare - umiditate de 80%, iar temperatura de 3-8 ° C Lucrarea kraft, cu o parte acoperită cu polietilenă, Tarankov depozitat 8-10 luni.

Taranka - destul de dietă și un produs foarte util, care conține proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe alte substanțe utile. Proteinele de pește uscat asigură metabolism plin și acizi grași omega-3 pentru a proteja impotriva cancerului, accident vascular cerebral si atac de cord. Taranka obținută de la un supe neobișnuit de gustoase și gustări. Dacă luăm în considerare faptul că doar 88 de calorii Taranco calorii, vă puteți permite să-l mănânce în fiecare zi, dacă nu te teme pentru silueta ta!

Condimente din magazinul online corporative „Mănâncă la domiciliu“

Site-ul „Mănâncă la domiciliu„, veți găsi rețete și batog uscat uscate Taranka pentru gătit acasă cu o descriere detaliată și fotografii. Și cu trapez de la un magazin de lanț „Mănâncă la domiciliu“ se va adăuga aroma de luminozitate feluri de mâncare dumneavoastră! Răsfățați pește dumneavoastră de familie sănătoase și gustoase, care, în Rusia a fost întotdeauna considerată o delicatesă!