Cum să fumeze pește la domiciliu
Există două modalități de a crește durata de depozitare a peștelui - este de afumare și sărare. Fum - este un antiseptic natural care poate crește durata de depozitare a peștelui și îi conferă o aromă specială și gust. Fumatul - o procedură în care produsul este păstrat într-un mediu de fum. Sursa de fum sunt chips-uri (felii) din diferite specii de lemn, care semicocsificare.
Smokehouse afumat la cald
Există rece, cald, și pentru fumat semi. Cei mai mulți turiști și turiști preferă fumat numai pentru că acest proces nu ia prea mult timp. proces de fumat rece poate dura mai multe zile, iar acest proces este consumatoare de timp destul. Balonarea poate fi orice carne și produse din pește. Acesta poate fi hot dog, o varietate de cârnați, carne, carne de pasăre, pește și alte produse. Svezhezakopchenogo gustul produsului este superior gust frigaruile si gratar. În aparență, produsele sunt acoperit de funingine un decor real al oricărui tabel.
pește de fum la domiciliu este ușor și simplu. Pentru afumătoare afumat necesar. Afumătoare - practic, un recipient metalic cu ajustaj etanș, care se poate face independent. Puteți utiliza aproape orice găleată, vase mari, butoi mici de metal, etc. Cerința principală - este necesar ca subiectul a fost închis ermetic și nu emite substanțe nocive în interiorul rezervorului în sine.
În partea de jos a afumătoare trebuie să se toarnă așchii de lemn, care, ulterior, atunci când este încălzit, și fără aer va semicocsificare în timp ce alocarea o mulțime de fum. Produsul este preparat rapid, deoarece temperatura din fumător aproximativ 120 de grade, în același timp, produsul este impregnat cu un miros minunat și caracteristic.
În smokehouses mici improvizat metoda de încălzire în partea de jos a fumător prin încălzire pe un aragaz, soba sau incendiu aplicat în principal. Dacă utilizați o capacitate destul de mare (de exemplu, o carcasă frigider), atunci sistemul de încălzire trebuie să fie instalat direct în interiorul containerului. Cel mai bine este de a utiliza încălzitoare electrice (helix electric închis), care a stabilit tigaie cu cipuri. Pentru încălzirea lor nu necesită accesul oxigenului, cât și în afumătoare, ele ocupă puțin spațiu, spre deosebire de cuptoare, sobe.
Pentru chips-uri sunt cel mai bine utilizate ca arin sau lemn de ienupăr. De asemenea, folosit alun, stejar, mar, frasin, pere (mai bine dacă este ramuri, care au fost obținute în timpul tăiere de primăvară) și mesteacăn. Fiecare dintre copaci va da produsul o aromă specială. Deci, experiment cu îndrăzneală. Puteți utiliza, de asemenea, chips-uri din diferite specii de lemn.
anterior, este necesar pentru a elimina coaja, deoarece coaja conține mai multe terenuri înainte de digestie cu lemn. Din acest motiv, este imposibil să se utilizeze lemn din conifere. blocuri de lemn trebuie să fie măcinat la o dimensiune de 2-3 cm, dar nu mai mult. Înainte de chips-uri de umplere într-o afumătoare, ar trebui să fie ușor umezi și apoi se toarnă uniform pe partea de jos a fumătorului. Dacă utilizați o afumătoare în dimensiuni, cu o găleată, atunci acest lucru va fi suficient de 200-300 ml în volum de chips-uri.
În afumătoare în sine, trebuie să instalați grila, care vor fi instalate sunt proiectate pentru fumat alimente. Ele pot fi, de asemenea, suspendat pe un șir de caractere speciale. Dar este procedura destul de consumatoare de timp, astfel încât majoritatea oamenilor prefera un grilaj simplu.
Pregătirea pentru produse afumate la cald
pește Fum la domiciliu poate fi atât proaspete, cât și pre-preparat prin sărare. pește cea mai mare parte mici proaspete, nu pre-eviscerat. pește mare trebuie să mațele și apoi pentru a umple cavitatea abdominală de ierburi aromatice (pătrunjel, mărar). După aceea, peștele este frecat cu sare și trimisă la afumătoare. În cazul în care peștii foarte mari, este necesar să se împartă coloanei vertebrale în două jumătăți.
Gustul este un pește foarte interesant, care a fost podsolit și podvyalili anterior. înotătoare mari și capul trebuie să fie separate. Apoi, frecati peștele ar trebui să fie de sare de mare. Dacă doriți să fumeze un pește gras (macrou, stavrid, cambula, de cambulă, somn), apoi, după peștele a fost sărată, trebuie să fie învelit în hârtie de calc și apoi plasat sub o presă și ușor.
procesul de sărare durează de la 3 ore până la o zi, totul depinde de mărimea peștelui. După aceea, peștele trebuie să fie spânzurat, astfel încât de la ea ar putea scurge saramura. reziduurile de sare sunt lăsate pe peștii trebuie îndepărtate cu atenție. Pentru acest pește poate fi clătite cu apă rece și apoi șters uscat. Podvyalivayut pește timp de aproximativ o oră, iar apoi ar trebui să fie trimis la afumătoare.
Procesul afumat
In smokehouses ordine de fund încălzit necesită un foc mic dar stabil la cald. Puteți utiliza combustibili diferiți, gradul de lemn nu-l afectează.
Produsele ar trebui să fie pus pe raftul cu un singur strat, astfel încât să poată din toate părțile în contact cu fumul. Smokehouse ar trebui să fie închise, în timp ce apăsați în jos capacul, astfel încât să nu emită fum de fumător, și oxigen nu a putut ajunge acolo.
Koster trebuie diluate sub afumătoare. procesul de tratare cu vapori afumat începe cu așchii de lemn. Fum va fi în continuare un pic prin SEEP afumătoare. Este important să nu se supraîncălzească afumătoare. Temperatura din interiorul trebuie să fie destul de mare, în special în procesul de timpuriu. Procedeul general poate fi împărțit în două etape. În primul rând - este de uscare. ¼ este nevoie de timp. Al doilea - fumatul directă în sine - tot restul timpului. Temperatura din interiorul fumător atunci când uscare nu trebuie să depășească 80-90 de grade, iar în cazul fumarea - 120 grade.
Temperatura din interiorul fumător poate fi determinată prin simpla - dacă picătură de apă de pe capac, acesta trebuie să se evapore fără fâsâitul, dar nu și la fierbere. La această temperatură, produsele potrivite pentru a fuma și nu pentru a găti.
Trebuie să reglați temperatura de - a crește sau descrește focul în foc sub afumătoare. timpul fumatului depinde de puterea de foc, valoarea afumătoare și numărul de produse. De obicei durează 30 până la 40 de minute. Dar dacă nu au fost încă adaptat la afumătoare lor, cel mai bine este de câteva ori pentru a-l scoate din căldură și a deschis capacul produsului gust koptimy. Când va trece prin câteva ori, iar acest proces este bine învățat, nu va trebui să facă.
afumat procesul este mult mai ușor de a reglementa, dacă utilizați o placă fierbinte electrice, care are un sistem de încălzire „clatite“. Astfel, de obicei, de control electrotiles buna, care vă permite să alegeți cea mai bună opțiune de încălzire afumătoare. Când o definiți, mai târziu, nu va trebui să experimenteze.
Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că produsele de fumat fierbinte nu poate fi de stocare pe termen lung. Ele sunt delicioase atunci când încă proaspete. Acestea trebuie să fie nu mai mult de 3 zile stocate, și apoi în frigider. Mâncarea mai este stocată fumat rece, aproximativ 2-3 luni.
fumat rece
pește afumat și uscat este obiectul dorinței pentru orice angler. Având în vedere că peștele este prelucrat într-un fum rece, apoi dispare doar umezeala. Pește afumat și o dată și uscate la soare, dar la un proces Roach duritate uscat nu este recomandat, deoarece se oprește la jumătatea drumului - atunci când peștele doar jumătate se evaporă umezeala. Prin urmare, atunci când este necesar pentru fumat rece, pentru a menține coerența și puterea de fum. Temperatura din afumătoare trebuie să fie nu mai mult de 25 de grade, acest lucru permite de a proteja peștii care sunt fumate de pierderea overdrying și grăsime.
Smokehouse tip rece poate fi instalat în orice hambar scândură, în cort vechi, în Dugout, și chiar și în baie într-un cort. Principalul lucru pe care camera a fost înălțimea de 1,5-2 metri. Biban, care va lega peștele, trebuie să fie consolidate cât mai mare posibil. Peștii trebuie să fie sare pre și se incubează într-abundență o saramură de aproximativ 2-3 ore. Apoi aerate peștele la soare, astfel încât balanța nu au fost uscate. Sub peștii trebuie să fie pus castron sau alt recipient, acesta trebuie să fie diluat cu o pată: trebuie mai întâi pentru a aprinde un foc mic, și apoi ca băi de soare cărbuni cădea rumeguș fin adormit. În ceea ce fierbinte afumat la fumat rece, cel mai bine este de a folosi chips-uri de arin sau plop. Dar nu conifere. În etapa finală a fumatului va fi bine, dacă adăugați ramuri de ienupăr foc crud, deoarece fumul lor are proprietăți antimicrobiene, mai puțin pește mucegăit, ceea ce permite ca acesta să fie depozitat pentru mai mult timp. De asemenea, dymokurnyu pot adăuga diferite plante aromatice: busuioc, salvie, tarhon, etc. Bun gust de pește, care se află pe fumul sooty la un foc mocnit secară paie.
afumarea durează 3-4 zile, în funcție de mărimea peștelui și a umidității. Peștii mici (300-500 gr.) va fi gata până la sfârșitul celei de a doua zi, cu atât mai mare poate fuma timp de aproximativ 6 zile. Este important să nu evazată în rezervor, pentru că nu va fi fumat rece și la cald. Pentru a nu declanșa focare au avut loc este necesar pentru a acoperi foaia de cupă de fier. În același timp, nu trebuie să uităm despre siguranță.
Atunci când carnea de pește devine fermă și capătă o culoare aurie, aceasta înseamnă că procesul de fumat este completă. Nu rănit peștele lăsat să stea timp de 2-3 zile, fără fum, așa că podvyalitsya și va fi mult mai gustoase. Dar nu ar trebui să overdry. În cazul în care peștele a aderat la cenușă, și simpla vedere a dim ei și fum, atunci ar trebui să fie șters cu o cârpă, care este pre-umezit în ulei de floarea soarelui sau ulei de ficat de cod. După aceea, peștele afumat care urmează să fie bronzata.
concluzie
Mănâncă pește afumat - este o plăcere și fericire. Peste sarat sau afumat balychki - o delicatesă mare. Ce fel de pește pentru a fumului depinde de preferințele dumneavoastră, dar putem spune că un gust bun vine de la linul afumat, dar chiar și bronz mai delicioase și de aur, ca o sabrefish sabie lungă.