tipuri de meniu

Capitolul 4. Planificarea operațională a producției și a documentației tehnologice

4.3. tipuri de meniu

Menu - aceasta este o listă de alimente, băuturi, produse de patiserie disponibile pe piață o anumită zi, cu o indicație a producției și a prețurilor. Meniul ar trebui să fie semnat de către director, manager de producție și calculator. În funcție de tipul de întreprindere și deservește clienții utilizează contingente diferite tipuri de meniu cu libera alegere de feluri de mâncare; prânzuri complexe și mese pentru abonamente; dieta de zi cu zi; dietetice și alimente pentru copii; banchet.

Meniu cu libera alegere de feluri de mâncare preparate în unitățile de alimentație publică (restaurante, baruri, cantine, cafenele, baruri, snack). Acesta oferă o listă de feluri de mâncare, înregistrate într-o anumită ordine, cu producția de feluri de mâncare, garnituri, produs principal și un preț. Pentru primele feluri de mâncare pe meniu, ca regulă, având în vedere prețul și porțiunile poluportsii. Meniul de feluri de mâncare restaurant din care nu este specificat.

La elaborarea aspectul meniului să adere la anumite reguli de gustări și mese.

- preparate reci și gustări
- gastronomie de pește
- feluri de mâncare de pește rece
- Salate și vinaigrettes
- preparate din carne rece
- preparate reci de păsări de curte
- produse lactate
- aperitive calde
- Pește, carne
- Păsări de curte și vânat (zhyuleny)
- de legume
- ciupercă
- ou
- supe
- Transparent, de umplere, piure, lapte, rece și dulce
- principalele feluri de mâncare
- Pește (fierte, fierte, prăjite, coapte)
- Carne (fierte, la gratar, aburit)
- Vesela de păsări de curte și vânat
- Preparate din greutate cotlet
- Bucate din măruntaie
- Preparate din legume, cereale, leguminoase, paste și produse din făină
- preparate din ouă și brânză
- Deserturi (cald, rece)
- băuturi calde
- Băuturi reci de producție proprie
- produselor de patiserie și de gătit

Meniul Cafe este recomandat să se înceapă cu băuturi calde (nu mai puțin de 10 denumiri) și reci, produse de patiserie.

În meniul de întreprinderi specializate ar trebui să înceapă cu feluri de mâncare lor caracteristice: în ceai - un ceai, în Cheburechnaya - cu Ceburek în kebab - cu kebab; Pelmeni - cu găluște.

Meniu mese complete (mic dejun, cina) este un set de feluri de mâncare la o anumită valoare, care este prevăzută cu o combinație de complexe necesare pentru proteine ​​din organism, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine.

Meniul de mic dejun, prânz sau cină este indicat nu numai prețul fiecărui fel de mâncare, dar costul total. Acest tip de meniu este utilizat în principal în societățile cu un contingent permanent de hrănire - în sălile de mese de la întreprinderile industriale, instituțiile de învățământ; mese set pot fi utilizate în restaurante, în timpul zilei pentru un serviciu rapid. În organizarea ofertei de abonamente, care sunt vândute pentru o săptămână, zece zile, o lună, meniul include preparate, a căror valoare totală corespunde cu prețul de subscriere. La elaborarea meniului mese complete acestea ar trebui să fie variat în funcție de zilele săptămânii, ar trebui să ofere o gamă largă de produse care folosesc diferite metode de tratament termic. Pentru a se asigura că dieta necesare proteine ​​de multe ori au nevoie pentru a include un meniu de preparate din pește, precum și preparate din brânză de vaci și produse lactate. recomandat pentru a include salate, legume crude și fructe pentru a spori conținutul de vitamina C din dieta. Ca un fel de mâncare, puteți folosi legume fierte, tocană de legume, piureuri de legume.

Ca o regulă, în zona de luat masa a realizat două variante de mic dejun complexe, prânz, cină, diferite în compoziție, dar de valoare egală.

meniu dieta de zi cu zi este folosit în case de odihnă, case de îngrijire medicală, școli-internat, tabere pentru copii, unități militare. Se compune, de asemenea, participanților la congres, conferințe, întâlniri care se conecteaza in PE -storanah de 2-3 ori pe zi. meniu dieta de zi cu zi se face în același timp pentru micul dejun, prânz și cină, având în vedere nevoile fiziologice ale omului. Acesta poate fi o alegere liberă sau să avanseze gata.

Casele de vacanță și sanatorii vizitatorii se pot bucura de a doua zi, în conformitate cu meniul propus.

Meniu dietetice dietetice preparate în cantine având 5-6 dietă de bază (1, 2, 5, 7/10, 9). Pentru fiecare din dieta este un anumit set de feluri de mâncare. La prepararea meniului este de a lua parte dietetician sau nutritionist. Cele dietetice săli de mese sau birouri la întreprinderile industriale, numărul instituțiilor de învățământ de diete este stabilit în funcție de populația deservită. La întocmirea meniului pentru a ghida colectarea de rețete „produse alimentare dietetice în cantine.“

meniul de produse alimentare pentru copii se bazează pe normele fiziologice de nutriție a copiilor și a adolescenților în cantina școlii meniu include pește, carne, legume, ouă, brânză și lapte feluri de mâncare, deserturi (jeleuri, compoturi, etc.) și băuturi. realizat prin compilarea unui meniu ciclic timp de două săptămâni, în varietatea cantina școlii de feluri de mâncare. Meniul este una pentru diferite grupe de vârstă (7-10 ani, 11-13 ani, 14-17 ani) cu porțiuni de ieșire diferite.

La întocmirea meniului cantine școlare, oferind putere blând, care exclude utilizarea de bulion de oase si otet. Primele cursuri ar trebui să se pregătească vegetariene sau cu carne, pește, păsări de curte. Otetul poate fi utilizat în loc de acid citric. În al doilea rând de carne pot include meniuri complexe cina cu orice cartofi garnitură :. fiert, prăjite în ulei vegetal, piure de cartofi, varză și preparate din pește aburit, etc. Este recomandat garnituri de cartofi. Ca garnishing suplimentar ar trebui să includă castraveti, rosii, salata proaspata.

Meniul conferință este adaptat la natura și timpul banchetului.

Meniul banchet include mai multe mese și gustări reci, care pot fi comandate la rata de 1/2 și 1/3 porțiuni. Meniul include un starter fierbinte, principalele cursuri de unul sau două elemente (pește, carne), deserturi, băuturi calde (cafea, ceai), produse de patiserie.