Tipuri de meniu, structura meniului

Carte de vizită a restaurantului - meniul - o listă de mese, snacks-uri, produse alimentare, băuturi disponibile pe piață pe o anumită zi.

Cuvântul „meniu“ vine din „meniul“ franceză și se referă la un program de mese și băuturi pentru micul dejun, prânz și cină, precum și rații (trei mese), compuse în cantine și restaurante, transferul de produse alimentare pentru recepții și alte servicii. Lista de prețuri separate se face permanent mâncăruri à la carte, vinuri și produse de vodca vin, care include bere, băuturi răcoritoare, tutun, și, uneori, unele produse de patiserie. Cuvântul „lista de preturi“ provine din cuvintele germane „Preuss“ - prețul și „Courant“ - permanent.

Înainte de începerea zilei de lucru în fiecare zi, chelnerul familiarizat cu meniul care urmează să fie pregătite pentru a da răspunsuri detaliate la întrebările vizitatorilor cu privire la ceea ce constituie un anumit fel de mâncare sau de produse alimentare.

aperitive secvență aranjament de feluri de mâncare și băuturi pe meniu:

# 9679; snacks-uri de marcă, mese și băuturi;

# 9679; mese și gustări reci;

În practica internațională, distinge următoarele tipuri de meniuri:

• a la carte (a la carte) - folosit în cafenele și restaurante, cu indicarea prețului individual al fiecărui comandat un fel de mâncare;
• Meniul fix (tabelul dhote) - oferă o selecție de una sau mai multe variante de realizare a fiecărui fel de mâncare la un preț fix, în același timp;
• du Jour (du jour) - în meniul taxă (zi) feluri de mâncare;
• și partidul (o parte) - clienții cu servicii într-o perioadă rezonabilă de timp, ceea ce face precomandă;

Cele mai multe companii de catering de rețea deschisă, utilizată în prezent meniu static care nu se schimbă de la o zi la alta, cu excepția mese, nici o cerere.

În funcție de numărul de consumatori a servit, următoarele tipuri de meniu.

meniu dieta de zi cu zi. Aceasta se face în cazurile în care serviciul este să fie participanți la congres, conferințe, întâlniri, membrii diferitelor delegații care mananca de trei sau patru ori. meniu dieta de zi cu zi poate fi o alegere liberă de feluri de mâncare, sau ambalate în avans. La elaborarea meniului skomplektovat includ micul dejun, de obicei, două sau trei feluri de preparate reci, de obicei, un fel de mâncare caldă, băuturi calde - cafea, ceai, produse de făină.

meniu banchet. În redactarea sa a fost implicat în mod activ de către client. În funcție de timpul banchetului poate fi micul dejun, prânz, cină. Bazat pe tipul de banchet, meniul poate fi pentru un banchet la masă cu un serviciu complet sau parțial de către chelneri, banchet - bufet, cocktail-uri, ceai, precum și banchete tematice.

Meniu prânzuri ordinare și expres. Aceste tipuri de meniuri sunt utilizate în principal în orele de după-amiază de restaurant. Meniul include preparate de gătit simplu, care sunt convenabile pentru vacanțe. Ca o mesele obișnuite trebuie să fie de trei sau patru nume, supe - două mese calde patru sau cinci, deserturi, băuturi calde și reci - trei sau patru nume, precum și produse de patiserie. Meniul este imprimat pe zi, pe o mașină de scris și înmânat vizitatorilor la primirea ordinului.

Meniu de vin si vodca si lista de vinuri

Inițial indică vodca si vodca produse, apoi vinuri de struguri - băuturi spirtoase, mănâncă roșu și alb, apoi desert, urmat de șampanie, coniac și lichioruri.

Meniul indică containerul sticla și prețul său.

Pentru băuturi, calitatea care, după desigilarea sticlei să nu se deterioreze (vodca, coniac, lichioruri, băuturi spirtoase și vinuri de struguri), prețul indicat pentru 100g

După degustare în listele de preț includ apă minerală, sucuri de fructe, bere și alte produse.