Sulf în vin - cum de a alege băutura cea mai inofensiva

În 99% din sticle de vin conținut de dioxid de sulf (trioxid de sulf). Această substanță se adaugă la aproape toți producătorii, de factorii de decizie de vin din Crimeea și se termină cu maeștrii francezi. Teoretic ei pot face fără sulf, dar apoi a obține o băutură foarte costisitoare și necesită condiții specifice de depozitare, care sunt dificil de realizat în magazine convenționale.

Dioxid de sulf (dioxid de sulf, E220) - miros de gaz incolor, care este utilizat de industria alimentară ca un conservant, care împiedică reproducerea ciupercilor și a microorganismelor. Concentrația ridicată a acestui gaz este periculos pentru sănătate. Când otrăvirea de sulf dintr-o durere de cap, tuse, nas înfundat, dureri în gât, greață, vărsături, și chiar edem pulmonar.

Sulfiti (sare de acid sulfuros) sunt un produs de fermentație și în cantități mici (până la 10 mg / l) sunt în fiecare defect. Dar concentrarea lor naturală insuficientă pentru a stabiliza materialul vinului, însă producătorii au adăugat la conservant băutură.

Mai întâi a început să utilizeze vinificatori de sulf din Evul Mediu. Dar chiar și atunci, oamenii au observat impactul negativ asupra organismului. De exemplu, în secolul al XV-lea din Köln Nu trata vinul gri ca „bea din ea devine bolnav.“ Doar în unele orașe, la sfârșitul Evului Mediu producătorilor permis o dată să se ocupe de butoaie de vin gri.

În ciuda toxicității sale ridicate în secolul XVIII a fost conservantul dioxidul de sulf pentru o varietate de alimente. De-a lungul timpului, concentrația sa dovedit a avea un efect minim asupra organismului.

In dioxid de sulf vinificație moderne (sub formă de gaz, pulbere sau soluție apoasă) a fost utilizată imediat în 4 etape de producție industrială a vinului: la recoltare, fructe de presare, fermentare (fermentare) și îmbuteliere.

În funcție de situația particulară adăugarea de sulf în stații de fermentație de vin, previne formarea de acid acetic se stabilizează aroma și culoarea, crește durata de depozitare. Adecvată și inofensiv să înlocuiască această substanță nu a fost găsită.

Dioxid de sulf din vin Damage

Prezența dăunătoare nu foarte sulfiților, și numărul lor în băutură. Conform standardelor SUA concentrația maximă admisă de dioxid de sulf din vin - 400 mg / l. În Uniunea Europeană, producătorii nu sunt necesare pentru a specifica valoarea de sulfiti. Lipsa inscripție corespunzătoare introduce cumpărătorii deziluzie consideră că toate vinurile europene contin dioxid de sulf. De fapt, nu este.

Chiar și standardele de producție a vinurilor organice (cel mai prietenos cu mediul) permit prezența sulfiților. Cu toate acestea, concentrația lor este mai scăzută - 10-210 mg / l în funcție de standardul.

Pentru a alege un vin cu o cantitate minimă de dioxid de sulf să fie conștienți de următoarele:

• mai puțin sulfiți în vinurile roșii, deoarece din cauza conținutului ridicat de tanin au nevoie de un minim de conservanți;
• cea mai mare parte a sulfului se adaugă vinurilor dulci și demidulci, pentru a le opri din fermentație;
• vinurile cu conservanți cu capac filetat, mai puțin decât băuturile cu dop clasic (din lemn);
• mai bine să nu cumpere vin din regiuni în care aproape de vulcani, deoarece solul este bogat în podgorii gri locale.

şurub dop

Supraofertă de dioxid de sulf distruge vitaminele B1 și H, ceea ce duce la tulburări metabolice în organism, deteriorarea pielii, părului, unghiilor și reacții alergice. În unele cazuri, am observat tulburări ale tractului gastro-intestinal și sistemul digestiv. Acestea din urmă se aplică pentru persoanele cu aciditate ridicată sau scăzută a sucului gastric. Un alt sulfiților din vin sunt cauza mahmureala severe.

În butoaie evmezici fumigated cu fitil de sulf. Astăzi, se adaugă de mai multe ori în procesul de producție a vinului. Unele companii adaugă sulf pentru a corecta vin defect. Din acest motiv, puteți vedea perforațiile din tub. Cel puțin, aici în Israel.
Un prieten de-al meu în Israel vinificator face vin și are o capacitate de 500 de litri de fermentare oprită în nici o data programată. Ceea ce el pur și simplu nu a făcut, dar neliniștea nu a fost restaurat. Apoi, el a decis să întărească pur și simplu de zahăr și a primit de port, dar fără adăugarea de silice. Portul l-au vândut pentru bani buni. După aceea, el face ca 40% din vin fără aditivi de sulf pentru clienți speciali. Vinul are un gust foarte diferit într-un mod bun.

Săruri ale acidului sulfuric - sulfați și sulfiți - săruri sulfuroase.

Sunt doar la început să vinificației și în cadrul multor experimente asigurat că dacă încercați să sulfați sub formă de gaz, fermentația este oprită imediat, dar vin apoi să ia o nuanta mai deschisa si miros putred, mirosul este ținut la o lună după închidere. 2 sulfuri orice miros străin și deteriorarea vinului nu se întâmplă, dar neliniște la o oprire completă după aproximativ 6 luni. M-am decis să facă un „spumant“ vin 1-2,5 bar presiune și nu prin fermentarea secundară, și trebuie doar să adăugați CO2. și am luat vinul moale foarte bun, și, de asemenea dioxidul de carbon este un foarte puternic conservant «E290», am sfătui pe toți.

Cu o zi înainte de a turna vinul pentru fermentare Okura baril gri. Produsul finit nu a putut să bea, stomacul bolnav. Mai mult de sulf Nu este cazul.