struguri de vin la domiciliu - o rețetă universală
Vinificare - arta, secretele pe care doriți să aflați de-a lungul anilor, dar pentru a face vin de casă poate fi oricine. În mod evident, acest lucru nu este o capodoperă demnă de expoziții mondiale, dar sub îndrumarea gust de băuturi de casă este mai bună decât o mulțime de magazine. Vă oferim tehnologia detaliată de preparare a vinurilor (albe și roșii) la domiciliu. Reteta folosește numai struguri și zahăr, în cazuri rare, au nevoie de mai multă apă.
Pentru casa vinificării mai bine decât altele, cum ar fi soiul de struguri Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Prietenie, The Regent, Saperavi, Crystal Festivalul, care nu necesită îngrijire specială, și au un conținut destul de ridicat de zahăr. Dar aceasta nu înseamnă că alte soiuri, cum ar fi Isabella și Lydia, nu se poate face vin, pur și simplu trebuie să adăugați mai mult zahăr.
Înainte de gătit să aibă grijă de toate containerele și dispozitivele utilizate. Pentru a nu infecta suc de microorganisme patogene, cum ar fi mucegai, containerele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoiașe, sticle, găleți poate obkurilis sulf, așa cum se face în industrie sau fiartă clătire cu apă, apoi se șterse cu o cârpă uscată. Vă recomandăm să evitați vasele de sânge, care au fost stocate anterior lapte, deoarece chiar și aprofundată a le curăța nu ajută întotdeauna.
- struguri - 10 kg;
- zahăr - 50-200 g pe litru de suc;
- apă - până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).
Se adaugă apă, după caz, numai în cazul în care sucul este foarte acru - gustul arsurilor limbii și reduce pometi. În același timp, amintiți-vă că introducerea de zahăr în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă degradează gustul, deci nu este recomandat.
Rețetă de vin
1. Colectarea și prelucrarea recoltei. Pentru a garanta era nevoie strugurii pentru drojdia sălbatică fermentare, fructe de pădure, este de dorit să colecteze vreme insorita uscat. cel puțin 2-3 zile înainte că nu ar trebui să fie nici o ploaie.
fructe numai maturate sunt potrivite pentru producerea vinului. Strugurii necoapte prea mult acid, și boabe supramaturate începe fermentarea acetică, care poate strica atunci toate must (suc presat). De asemenea, nu vă sfătuiesc să luați binefaceri, din cauza care au vin un gust neplăcut al pământului. boabe jumulite trebuie să revizuiască timp de două zile.
struguri culeși cu grijă prin du-te, elimina ramuri și frunze, necoapte, putrefacție și fructe mucegăite. Apoi, trece boabe, pulpa de-a lungul cu suc pus într-o tigaie email sau bol de plastic, capacitate de până la ¾ volum de umplere. Este mai bine să apăsați struguri mâinile, astfel încât să nu deterioreze oasele, care conțin substanțe care fac vinul amar. În cazul în care boabele sunt atât de multe, ele pot fi ușor peremyat sucitor de lemn (pistil).
A se evita contactul cu sucul de metal (exclusiv din oțel inoxidabil), deoarece determină un gust de oxidare afecteaza de. De aceea, fructele framanta cu mana sau cu corpuri de lemn și pastă (struguri peredavlenny) a fost plasat într-un vas emailat c larg gât - o găleată sau tigaie. De asemenea, este posibil să se utilizeze ambalarea produselor alimentare, plastic sau butoi de lemn.
Container cu semințe și piei acoperite cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște, a pus pe 3-4 zile într-o atmosferă caldă (18-27 ° C) întuneric, loc. După 8-20 ore de suc începe să fermenteze, suprafața pare să „cap“ al pielii, care ar trebui să bat în jos de 1-2 ori pe zi, amestecarea pastei de hârtie cu un băț de lemn sau de braț. Dacă acest lucru nu se face, mustul de bere poate transforma acru.
2. Prepararea sucului pur. După 3-4 zile lumina pastă, miros acru va apărea și veți auzi suieratul. Acest lucru înseamnă că fermentarea a început cu succes, este timpul să apăsați sucul.
Stratul superior al coaja colectat într-un recipient separat, stoarce sau apăsați pe mâini. Sucul (fuzionat la sediment și presat din pulpa) se filtrează prin tifon, 2-3 de la turnarea un recipient în altul. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele fine, dar, de asemenea, umple suc cu oxigen, care promovează normal de drojdie de vin de funcționare în faza inițială.
Atunci când se lucrează cu necoapte sau crescute în latitudinile nordice struguri, în cazuri rare, pot necesita introducerea de apă. Dacă sucul a fost foarte acid (reduce limba pomeții și arsuri), se adaugă apă - maximum 500 ml per 1 litru. Apa mai mult, mai rău calitatea vinului. Este mai bine să lase un pic aciditate, deoarece în timpul acizilor de fermentație concentrație este ușor redusă.
recipiente de suc de umplere curat (până la 70% din volumul) pentru fermentare. În mod ideal, aceste sticle mari de sticlă, în cazuri extreme, în cazul în care volumul de vin este mic, potrivit și bănci.
3.Installation capcană apă. Pentru vin de casă nu acru, trebuie să fie protejate de contactul cu oxigenul, în același timp, oferind un randament produs de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin montarea pe un recipient cu suc de un design de etanșare apă. Cea mai comună dintre ele este sigiliul clasic de apă din capac, iar băncile tub (foto).
Schema Hidrozavoare clasice
De asemenea, bine dovedit mănuși medicale comune cu o gaură într-una dintre degete (străpunsă de un ac).
design-sigiliu de apă nu contează, dar în termeni de confort pentru sticle mari este mai bine pentru a pune sigiliul clasic de apă, și băncile - mănușa sau un obturator sub forma unui capac (vândute în magazine).
4. inițială (activă) fermentare. După instalarea garniturii de apă cu containerele fermentate suc trebuie sa asigure condiții de temperatură corespunzătoare. Temperatura optimă de fermentare este roșu vinul casei - 22-28 ° C, alb - 16-22 ° C. Nu permite temperatura a scăzut sub 15 ° C, în caz contrar opritorul de drojdie, fără a fi nevoie să proceseze tot zahărul în alcool.
5. Adăugarea de zahăr. Aproximativ 2% din zahăr în trebuie să furnizeze 1% alcool în vin finit. În cele mai multe regiuni din România conținut de zahăr de struguri rareori depășește 20%. Aceasta înseamnă că, fără adaos de zahăr, în cel mai bun caz va vin cu un conținut de alcool de 10%, și dulceața zero. Pe de altă parte - maxim posibil fort - 13-14% (de obicei, 12), la o concentrație mai mare de drojdii de vin de alcool încetează munca.
Problema este că, pentru a defini conținutul de zahăr inițial de struguri la domiciliu, fără dispozitiv special (hidrometru) este imposibilă. Focus pe valoarea medie a notelor este, de asemenea, inutil, deoarece necesită date cu privire la conținutul de zahăr din speciile selectate într-o anumită zonă climatică. În locuri nevinodelcheskih nimeni nu conduce astfel de calcule. Prin urmare, este necesar să se concentreze pe gustul de suc - ar trebui să fie dulce, dar nu cloying.
Pentru a menține normală fermentarea mustului de zahăr este imposibil de a face mai mult de 15-20%. Pentru a asigura această condiție, obținerea unităților de zahăr (fracționată). După 2-3 zile de la începerea fermentației pentru a încerca gustul sucului. Când devine acidă (zahăr reciclat), ar trebui să facă 50 de grame de zahăr pe litru de suc. Pentru a face acest lucru într-un rezervor separat se scurge 1-2 litri de must, se diluează zahăr în ea, apoi siropul rezultat se toarnă vin înapoi în flacon.
Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4), în primele 14-25 zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scadea foarte lent, ceea ce înseamnă că zahărul este suficient.
În funcție de temperatură, zahăr și drojdie activitate de fermentare a vinului perioada de origine - 30-60 de zile. Dacă fermentarea nu este oprită după 50 de zile după instalarea capcanei de apă, pentru a evita amărăciune, se toarnă vinul într-un alt recipient, fără un depozit și loc o dobrazhivat capcană a apei, în aceleași condiții de temperatură.
6. îndepărtarea de vin din sediment. Când blocarea hidraulică în 1-2 zile, nu permite bule (Mănușă suflat departe), mustul este clarificat, care formează stratul inferior al nămolului în vrac, este timpul să toarne tineri vin de struguri într-un alt recipient. Faptul este că în partea de jos a morților aduna ciuperci, mult timp fiind în vin, acestea provoacă un gust amar și miros neplăcut.
1-2 zile înainte de îndepărtarea fermentația vinului din capacitatea sediment de a livra pe platforma de deasupra podelei (50-60 cm). Acest lucru poate fi o bancă, scaun sau orice alt dispozitiv. Când precipitatul va fi din nou în partea de jos pentru a se scurge vinul într-un alt recipient (curat și uscat) prin capcana. - diametru moale furtun transparent (tub) de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m capăt al tubului nu poate aduce mai aproape peleți mult de 2-3 centimetri.
Fuzionată vinul casei nu este complet transparent. Nu e teribil, aspectul exterior al băuturii nu a fost încă format.
conținut de zahăr 7.Kontrol. Este timpul pentru a decide cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentare activă este de peste, adunate în această etapă, zahărul vor fi transformate în alcool.
Adăugarea de zahăr, concentrându-se asupra preferințelor de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. ceea ce face tehnologie este descrisă în etapa a 5. În cazul în costume de dulce, de îndulcire suplimentară nu este necesară. Fanii pot face puternic lichior alcoolizat de struguri de vinificație vodca adăugând (alcool) în calculul 2-15% în volum. Securizarea promovează depozitarea vinului, dar face gustul mai rigide, iar aroma nu este așa, există note alcoolice saturate.
8. fermentarea Quiet (maturarea). Etapa, în timpul căreia se formează gustul final. Acesta dureaza de la 40 la 380 zile. Expunerea mai lungă a vinurilor autohtone este imposibil, din moment ce nu se îmbunătățește proprietățile băuturii.
Sticla de vin (de preferință umplut până la partea superioară pentru a evita contactul cu oxigenul) este pus din nou sub o capcană de apă (recomandat, dacă este făcută de îndulcire) sau strâns aproape capacul. Capacitatea stocată într-un subsol întunecat sau pivniță, la o temperatură de 5-16 ° C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinul nou trebuie să fie prevăzute temperatură de coacere de 18-22 ° C, dar nu mai mare. Este important să se evite schimbările bruște de temperatură, cum ar fi zi și noapte, în caz contrar gustul se va deteriora. Perioadă minimă de îmbătrânire vin alb - 40 de zile, roșu - 60-90 zile.
Atunci când nămolul din stratul inferior de 2-5 cm se toarnă vin dintr-un recipient în altul prin tub, lăsând un reziduu pe fund, așa cum este descris în etapa a 6. Ca rezultat, băutura va fi clarificată treptat.
9. Iluminatul artificial (lipire). Chiar și după câteva luni, în subsolul casei vinului din struguri poate rămâne tulbure. Problema rezolvată prin metode de purificare de vin impurități. Cele mai comune modalități - Lipirea de gelatină sau proteine de ou.
Calmeaza imbunatateste numai aspectul, dar nu afectează gustul, așa că am recomanda să fac curățenie doar în cazuri extreme.
10. Îmbutelierea și depozitare. În ultima etapă (atunci când tort nu mai există), vinul poate fi turnat în sticle și închideți bine capacele.
Perioada de valabilitate la temperatura de 5-12 ° C - până la 5 ani. Potenta - 11-13% (fără a fixa vodca sau alcool).
Bine ai venit! Închis două sticle de vin în rețeta dumneavoastră. În introducerea etapă a ultimei porțiuni de zahăr (adaugă 75 + 50 + 50 + 25 g / litru) prin încercarea mustului de bere a arătat că o singură sticlă de vin cu aciditate (adaos de zahăr), iar celălalt a simțit o ușoară gust amar (de asemenea, adăugat la zahăr), că am fost un pic speriat, pentru că se confruntă cu acest lucru pentru prima dată. Ce să fac? Așteptați o săptămână până când zahărul reciclat, sau pur și simplu pentru a lua unele măsuri drastice pentru a gorchaschim vin? Toate vinul de colectare și prelucrare a unuia. De ce poate evolua în moduri diferite?
Turnat din sedimentul, acolo ești. Schimbarea culorii vinului încă?
Asta e culoarea exactă.
Da, îmbătrânire lumina.
A făcut acest an, din cauza struguri domestice (acru), nu se adaugă apă, zahăr a fost, de asemenea, făcut pentru semi-uscat. În general, a fost fermentarea rapidă, astăzi retras din sedimentul. Pe proba a fost prea mult acru și gust „grele“. Pot încerca să salveze și adăugarea de apă și zahăr? Sau, în cazul în care procesul de fermentație este complet, totul este pierdut? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsul dumneavoastră!
Dacă adăugați apă, va trebui să re-zabrazhivat, nici o altă alegere.
Îmi pare rău „din nou zabrazhivat“ - Asta înseamnă adăugarea, de exemplu, o mână de stafide, și apoi toate tehnologiile de mai sus? Sau au nevoie de spetsdrozhzhi? Sau suficient zahăr adăugat? Dacă nu aveți probleme, vă rugăm să scrie cel puțin 2 cuvinte, cum să procedeze cu procesul de fermentare.
Se adauga stafidele, apoi face conținutul de zahăr de must mai mic de 20% și putere mai mică de 12%.