sfaturi secrete ale bunicii (aluat, coacere, prăjire)

Acest articol conține „Secretele bunicii“ aluat, produse de patiserie delicioase și alte sfaturi utile pentru gătit casnice. Și în ciuda faptului că acest secret timp de mai mulți ani, ele sunt încă relevante. Fiecare gospodină știe neapărat să aibă ceva nou.

Aceste sfaturi cititor trimis VegetarianRecept.ru Larisa Chernykh, care le-a colectat de la cărți de bucate sovietice și, judecând după rețetele sale tort minunate. chifle. pâine. aplicat cu succes în practică.

Gătitul de testare Sfaturi

• Faina necesară înainte de utilizare pentru a cerne printr-o sită. Acesta este saturat cu aer, iar produsul obținut este bouffant.
• Dacă aveți nevoie pentru a dizolva faina, de exemplu, în apă sau în lapte, se toarnă treptat lichidul în făină și se amestecă, și nu invers.
• Folosit pentru frământarea aluatului pentru caracteristici de apă, special răcite în frigider.
• Aluatul pentru gătit clătite se toarnă 30-40 de grame de ulei vegetal și se amestecă, atunci nu trebuie să re-Ungeți tava de copt atunci când clatite.
• aluat de drojdie nu se va lipi de mâini, în cazul în care pre-freca câteva picături de ulei vegetal în piele.
• Cu cât este mai grăsime în lichidul aluat și mai puțin, se obțin produse mai sfărâmicios.
• Dacă aluatul biscuit (în sifon), se adaugă amidonul, produsul finit devine sfărâmicios.
• aluat biscuit ar trebui să fie foarte atent si se framanta pe scurt, așa cum se stabilește, iar turta nu va luxuriante. aluat biscuit nu pot fi stocate. După amestecare, se coace imediat. Ai coace un Ate transformă câteva burete prăjituri, se pune aluatul în frigider.
• La fabricarea de făină de patiserie, se recomandă să se amestece cu alte produse care nu este mai mult de 2-3 minute, sau forma un „înăsprit“ produse din aluat, care sunt rigide.
• Lipsa de zahăr în impactul negativ scurt de patiserie pe produse finite: acestea sunt solide și malorassypchatymi.
• În cazul în care produsele din aluat fraged preparat cu umplutura aromatică, nu este nevoie să aroma aluatul în sine.
• Cu un exces de zahăr în produsele din aluat copt rapid „roz“ și chiar ars. Produsele obținute „palid“ Cu deficit de zahăr.
• Dacă aluatul este de a schimba sifon, produsul se transformă o culoare închisă, cu un miros neplăcut și gust.
• Pentru complet neutralizat cu sodă trebuie adăugați acidul citric, după dizolvare în apă (sau suc de lămâie) pentru frământarea aluatului. Acest aluat nu poate interfera cu mult timp, deoarece compactat rapid și slab potrivit.
• Frământare aluatul care aveți nevoie pentru a curăța complet feluri de mâncare care nu a existat nici mirosuri străine și arome.
• Înainte de a pune stafidele în aluat, ar trebui să fie clar din tulpini, se spală și se usucă pe un prosop curat. Dacă nu, atunci testul în jurul valorii de fructe de pădure umede golurile care strică produsul.
• Suprafața mesei pe care se taie aluatul, se recomandă să se unge cu ulei vegetal și se presară cu făină. Apoi aluatul nu se lipește la masă.
• Aluatul când nu este amestecat destul de rece, întotdeauna stick la mâini. Dar este bine rulat o sticlă umplută cu apă rece.
• aluat subțire este ușor să treci pe la foaia, în cazul în care aluatul se presara ușor cu făină și un știft de rulare pentru a înșuruba și să se extindă pe o foaie de copt.
• Înainte de umeraș pentru haine ravioli sau găluște, ușor umezi marginile tortilla.
• Feluri de mâncare în care aluatul a fost, se spală mai întâi cu rece și apoi cu apă caldă.

Sfaturi pentru produsele din aluat copt

• Aluatul pentru copt în cuptor nu se lipește, sub forma ar trebui să fie stropite cu un pic de sare, a pus sub o foaie de copt sau azbest înlocui o tigaie umplut cu apă.
• Tort să nu fie niciodată cuptorul la foc mare. În cuptorul fierbinte pentru partea exterioară va fi greu, dar în interior va rămâne umed. , Este necesar să se pre-încălzi cuptorul pentru a preveni acest lucru, dar nu se încălzește ea, și se coace prăjitura la o temperatură moderată.
• Se agită sau mutați tava sau forma în timpul coacerii prăjituri sau alte produse care nu pot.
• În timpul coacerii plăcinte sau orice produse din aluat primele 10 de minute nu se deschide cuptorul astfel încât aluatul nu se va rezolva și luxuriant.
• Dacă unele bucată de tort sau biscuiti începe arde, se acoperă cu hârtie unse.
• Coacerea drojdie nesdobnoe Temperatura produsului trebuie sa fie 250-270 grade, chifle - 220-240 grade, rolei de nuci - 180-200 grade. Articole din aluat biscuit se calcinează la o temperatură de 200-220 grade, de la puf - 250-260, fraged - 220-240 de grade.
• Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că obiectele mici pot rezista la temperaturi mai mari si se coc mai repede decât cele mai mari.
• Dacă nici un bec într-un cuptor, temperatura poate fi determinată cu aproximație, să prindeți aruncat făină Dacă făină rândul său, galben, și după 30 de secunde întuneca, aceasta înseamnă că temperatura în cuptor sau cuptor este de aproximativ 220-240 de grade. În cazul în care este aruncat în făină cuptor instantaneu. carbonizare, temperatura este de aproximativ 270-280 de grade. În cazul în care făina se transformă treptat galben, acesta indică faptul că temperatura în cuptor la 180-200 de grade.
• în mod necesar să fie răcit în frigider, dar nu congelate înainte de coacere produse de patiserie puf. Cele mai pregătite articole puse pe tava, udate cu apă rece, nu ulei de lubrifiere. Sale Produs ar trebui să fie Punerea într-un cuptor fierbinte (nu mai puțin de 250 de grade) refrigerată.

Sfaturi utile: produse finite realizate din aluat

• Disponibilitatea produsului copt poate fi ușor de instalat, puncția lui Splinter subțire de lemn în cazul în care produsul este gata, scoate torta va fi uscat, iar dacă nu este pregătită să rămână excavate de testare a particulelor Lysina.
• Produsul copt terminat, ușor în spatele marginile formei. În cazul în care produsul nu este propeklos, aderă la marginile formei.
• Baked aluat mai ușor îndepărtată din matriță, dacă este oarecum rece și apoi îndepărtați.
• Produse din aluat brânză de vaci. care cresc timpul de coacere și, după scoaterea lor din cuptor, repede se stabilească. Evitați curenții de aer.
• Dacă prăjituri de casă ars, lăsați-l să se răcească, apoi se glisează ușor de mai multe ori o răzătoare fină și se presara cu zahar pudra.
• Odată ce tort este scos din cuptor, acesta ar trebui să fie păstrate în bucătărie, și nu suporta frigul, așa că nu este stabilit.
• Pentru a reduce tort sfărâmicios, este necesar să se încălzească cuțitul, scăzând-l în apă clocotită.
• tort Umplute va avea un gust mai bun dacă ar putea sta nu mai puțin de o jumătate de zi.

Sfaturi utile: glazură, smântână

• Cireașa pentru prăjituri și produse de patiserie pot fi vopsite în suc de sfeclă roșie, galben - portocaliu sau suc de morcov.
• Pentru a obține o suprafață netedă la pozarea cireasa de pe tort, este necesar să se reducă cuțitul în apă fierbinte și glazura rapid netedă. Înainte de a turna cireasa de pe tort, este recomandat să se presara ușor amidon. Acest lucru va întârzia cireasa de la răspândirea.
• produs glazurate nu obține stătut pentru o lungă perioadă de timp și atât de bine întreținute.
• În cazul în care crema, care este utilizat pentru o cremă, un lichid, este necesar să-l toarne în tifon, tifon și a pus într-o strecurătoare. Strecurătoare pus pe tigaie. Toate acestea se acoperă și se pune în frigider. Lasă timp de 5-7 ore. Excesul de apa este drenată în acest timp, smântână este gros și va fi ușor de bătut. De la o astfel de crema poate fi fierte tort crema de prăjituri cu lapte condensat.

Sfaturi utile: fructe cu coajă

• Nucile pentru prăjituri și produse de patiserie, se recomandă să se utilizeze un ușor aprins în cuptor, de ce obține un gust frumos.
• Nucile du-te rânced repede, astfel încât acestea să fie depozitate într-un loc răcoros și uscat.
• Pentru a elimina o piele maro subțire cu migdale, este necesar pentru a pune câteva secunde în apă clocotită. Dacă degetele de presare coajă de migdale este separat, imediat scos din apă, în caz contrar calitatea piulita se va deteriora.

Sfaturi utile: cum se prăji

• Șnițel imediat înainte de a prajirii, sau macerat firimituri, iar produsul finit nu are aspectul propriu-zis și gustul.
• Grasimea este mai mică decât imprastiata, în cazul în care vasul se presara un pic de sare.
• Inainte de prăjire clatite, ștergeți sare tigaie (numai în cazul în care nu este acoperit cu teflon sau non-stick de acoperire).
• Pentru plăcinte întoarse roz și moale, precum și prăjită în interior, acestea ar trebui să se prăjește într-o tigaie închisă.
• Pentru chiftelele prăjite au fost obținute aroma, ulei vegetal sau grăsime vegetală poate adăuga unt topit (la 1 kg de ulei vegetal 300 gr de topit și 1 kg de margarina. -. 200 g).
• Untul nu întunece în timpul prăjirii, dacă pan pre-unsă cu ulei vegetal.
• Este imposibil să se supraîncălzească uleiul vegetal atunci când prăjiți alimente. Acesta nu va da nici un beneficiu, dar reduce calitățile culinare ale produsului finit, sub formă de ulei prea mult la cald, grăsime vegetală sau margarina începe să fumeze și dă produsului un miros neplăcut fum prăjiți și amărăciune.

Încă câteva sfaturi

• În cazul în care uleiul de măsline sau ulei de floarea-soarelui a devenit plictisitoare sau are un miros neplăcut, aveți nevoie pentru a pune ulei în sare de masă per 1 litru de ulei 1 linguriță de sare. După 3 zile, uleiul trebuie să fie turnat într-un alt recipient, iar în partea de jos a primei va fi sediment tulbure de sare.
• Ciuperci uscate sunt bine dețin câteva ore în lapte cu sare, apoi ciupercile vor fi la fel de proaspătă.
• Branza de vaci pot fi consumate crude. Înveliți brută în pânză de brânză sau tifon, a pus pe placa, sarcina de strivire. Excesul de lichid vărsat.
• Peel de mere pot fi îndepărtate cu ușurință dacă lor mai mici timp de 2-3 secunde în apă clocotită.
• Dacă coaja cu lămâie, portocale, mandarine necesare pentru a elimina manual, trebuie să se facă cu ajutorul unei răzătoare.
• Lamaie si coaja de portocala poate fi depozitat timp de luni într-un metal sigilat sau sticlărie capac de plastic în zahăr.
• Pan, care a fost fiert lapte mai ușor spălat, în cazul în care de ceva timp este turnat în apă rece.
• În cazul în care laptele este ars într-o cratiță, se presara partea de jos a tigaie cu sare și se lasă timp de 1-2 ore. Apoi vehotkoy frecat din plastic (burete).

la favoritele mele!

Conținutul de pe site-ul: 647