Rețete prajite ciuperci

Ce noroc - în timpul iernii pentru a merge la pivniță și să aducă un borcan ciuperci prajite laminate! Dump această bogăție în tigaie și să facă toată casa cruciș cu plăcere - un miros mouthwatering ca magie se va întoarce în vara, când tocmai ai ieșit din pădure cu coșuri pline.

Și pentru a oferi familiilor lor, astfel de momente de neuitat, nu trebuie să ratezi faptul că - trecerea nu foarte mult timp și rapid - un moment în care puteți merge în continuare la o pădure pentru recolta de ciuperci din apropiere.

Când recoltarea ciuperci prăjite pentru iarnă într-o grăsime utilizat conservant - unt sau ghee, slănină (seului topit) și ulei vegetal. În cele mai multe gospodine prefera un amestec de grăsimi, nu este fără motiv, având în vedere o astfel preformă cele mai delicioase.

Se fierb ciupercile la fierbinte sau nu?

Nu necesită pre-fierbere

Diferite ciuperci comestibile pregăti, în mod condiționat și comestibile. ciuperci comestibile pot fi prăji imediat. Acestea includ ::

• ciuperci albe
• hribi galben
• Mokhovikov
• Podberozoviki
• orange-cap boletus
• bureții
• șofran capac de lapte
• umbrele
• Champignons
• Ezhoviki
• blewits
• stridie
• russule
• ciuperci

Firește, prelucrarea termică suplimentară a ciupercilor comestibile nu va afecta corpul uman. Dar valoarea lor nutritivă este redusă, slăbirea aroma specifică de ciuperci și gust se deteriorează. Unele ciuperci, chiar și după o scurtă fierbere devin urduroși.

Asigurați-vă că să fiarbă

Dar ciupercile comestibile în mod condiționat înainte de prăjire în mod necesar se fierbe. Acest lucru ajută la reducerea la un nivel sigur de toxicitate și de a elimina gustul înțepător de materiale toxice, cum ar ciuperca atunci când este încălzit pentru a se dizolva in apa, am turna, în timp ce ei înșiși sunt ciuperci comestibile.

Asigurați-vă că să fiarbă:

• linii obișnuite
• roz volnushki
• russules casante și zhgucheedkie
• ciuperci negru și galben.

Din cauza gustului amar al înmuiat și fiert toate ciupercile care au o seva iute:

• capac de bomboane, arin si dulceag
• Lactarius Rufus
• lactifluus vellereus
• Lactarius flexuosus
• podgruzdki alb
• unele tipuri de syroezhek, svinushek și govorushek
• molie
• și alte ciuperci.

Când amărăciune de gătit merge în apă, și gust ciuperci este îmbunătățit în mod semnificativ. Multe grădinari explica necesitatea unei provarivaniya preliminare prin faptul că acesta este purificat în continuare de ciuperci de la poluarea mediului.

Orice ar fi fost, trebuie să se bazeze atât pe date teoretice, pe un grup de ciuperci care aparțin, precum și de condițiile și tradițiile locale. Ei bine, în cazul în care această cunoaștere este transmisă din generație în generație. În astfel de familii, și „ciuperci“ probleme aproape niciodată să se întâmple.

ciuperci pane cu fierbere preliminar

Deoarece multe gospodine încă fiert înainte de prăjire ciupercile, fără excepție, vom acorda o atenție deosebită acestui proces. Să considerăm procesul pas cu pas.

• Pasul 1 - Curățarea

Adus de la ciuperci de pădure au nevoie de 1,5-2 ore se acoperă cu apă sărată rece, apoi se clătește și curat.

Sfat: podberozovikov miere agarizat și picioare în timpul prăjirii rândul său dur, deci este mai bine să taie și puneți-l să se usuce - iarna în stare măcinată, acestea sunt perfecte pentru prepararea de sosuri și supe de ciuperci.

• Pasul 2 - prima decoctul

Ciuperci toarnă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute, îndepărtarea spumei care se formează în timpul fierberii. După 15 minute, se aruncă ciupercile într-o strecurătoare și se clătește cu apă.

Sfat: când ciupercile bucătar, pot fi adăugate într-o cantitate mică de apă, acid citric (aproximativ 3 grame per 1 litru de apă), astfel încât acestea să nu se întunecă.

• Etapa 3 - a doua decoctul

Secundar se toarnă ciuperci apă curată, și se aduce la fierbere din nou se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute. După fierbere, apa scursă și clătite din nou ciuperci.

• Pasul 4 - prăjirea ciuperci

Când apa după spălare cu ciuperci stechot, acestea ar trebui să fie tăiate în bucăți valorile planificate și apoi pus într-o tigaie uscata (fara ulei!) Și ține la foc mic, amestecand, pana cand se evapora lichid. Atunci este timpul pentru a adăuga ulei vegetal, grăsime animală sau unt (topit mai bine). Ciupercile prăji ulei 25-30 minute, fără a uita agitare. Cu câteva minute înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă sare după gust.

• Pasul 5 - styling ciuperci prăjite în borcane

Direct de tigaie pentru a schimba ciupercile uscate în borcane sterilizate la cald. În fiecare dintre ele peste ciupercile trebuie să rămână 1-1,5 cm de ulei (grăsime). Cel mai bine este să umple cea în care prăjită ciuperci, dar, în cazul în care acest ulei nu este de ajuns, trebuie să adăugați în tigaie unui nou, acesta aprins și se adaugă la bănci de fierbere.

Sfat: Dacă preferați să grăsime animală golește, stratul de pe partea de sus a băncilor va avea nevoie de prisolit direct în stare fierbinte.

• Pasul 6 - sterilizare

Umplut cutii pentru rola și sterilizate (complet încastrate în apă sărată) timp de 60 minute. Apoi porniți capacul, cu atenție înveliți și se lasă să se răcească timp de 2 zile.

Sfat: dacă ciupercile vor fi depozitate în frigider, ele nu pot fi sterilizate și depozitate sub capace capron.

ciuperci pane fără fierbere

Cu experiență culegătorii de ciuperci, cunoscând proprietățile ciuperci, care „prins“ le în coș, ia în considerare: fierte ciuperci cu siguranta comestibile - alb, chanterelles, ciuperci, ciuperci unt Mokhovikov sau - doar pentru a strica gustul, și doar „arunca-le în tigaie.“

Să ne, și considerăm acum acest lucru, de fapt, un timp destul de scurt, procesul de achiziție.

• Adus de ciuperci de pădure curate. se spală și ori într-o strecurătoare pentru apa de sticla
• Se taie toate ciupercile în felii
• Profundă tigaie se toarnă ulei vegetal (sau un amestec de grăsimi), încălzită bine și în loc ciuperci ulei fierbinte. Când capacul este închis pentru a se prăjesc la foc mic timp de aproximativ o oră, și se uită după agitare. In acest timp se stinge în suc propriu. Apoi, trebuie să scoateți capacul și se înmoaie tigaie în foc, atâta timp cât întregul suc de ciuperci se evaporă, iar uleiul este clar.
• Ciuperci direct din tigaie pentru a pune în cutii calde și uscate, lăsând uleiul de top 10-12mm. Top până la refuz cu punct de fierbere de ulei din tigaie.

Apoi, în cazul în care piesa de prelucrat care urmează să fie depozitate în frigider. plastic închisă sau capron termokryshkami, stau să se răcească și se pune în frigider. Dacă nu există un frigider. cutii sterilizate în apă sărată 1 oră capace rolă de metal, flip folie bună și se incubează timp de 2 zile sub o pătură.

rețete gustoase

Desigur, care deține că nu stai jos imediat la masă și, fără să mai aștepte pentru iarnă sau de vacanță, unele ciuperci prajite cu plăcere „umyat“ cu ierburi proaspete și un hlebushek negru aromat!

bureții fri

• bureții Fresh - 1 kg
• Ulei vegetal - 0,5-0,8 cupe
• Frunze de dafin - 3-4 buc
• Sare - dupa gust

Chanterelles spălate și tăiate. în cazul în care acest lucru conceput. Gătitul poate fi luat ca un ulei vegetal sau unt sau seu și amestec de grăsimi - după cum doriți. Pe un mic ognezharit Chanterelles 40 minute pe capac.

Scoateți capacul, se adaugă ciupercile de sare, se adaugă frunze de dafin (pentru a vă gust ar putea adauga ceapa, piper negru și cuișoare) și se prăjește la foc mic pana cand sucul se evapora complet și bureții nu pentru a dobândi un aur frumos le tsvet.Perelozhit în borcane preparate și încălzite sus până la partea superioară a uleiului din tigaie (astfel încât stratul de petrol peste ciuperci a fost de 1-1,5 cm).

Se sterilizează în apă sărată 35-50 minute, se rostogolească în sus, porniți capacul și o folie de bine să se răcească. După două zile de bănci de transfer într-un loc întunecos și rece.

Ciuperci, prăjite în limba bulgară

• Ciuperci - 1 kg
• Ulei vegetal - 0,5-0,8 cupe
• Oțet 9% - 3-4 linguri. linguri
• Sare - dupa gust

Deci, cu siguranță, recoltate ciuperci comestibile. Tot ce trebuie să fie curățate, spălate bine, se taie și se prăjește rapid în ulei la foc mediu-ridicat (nu se fierbe sub capac!).

Pune ciupercile în borcane uscate încălzite, adăugând felii de usturoi curatat si ierburi tocate.

Uleiul rămas după prăjire, sare și oțet, se aduce la fierbere. Se toarnă ciuperci acest ulei, astfel încât stratul de mai sus ciupercile nu a fost mai mică de 3 cm. Sterilizează în apă sărată 45-50 minute. Păstrați aceste ciuperci în frigider.

Dacă ați scos din ciuperci pădure, fierte în conformitate cu rețeta, ele sunt foarte bune pentru a fi stocate într-o pungă de plastic în congelator. Și, după ce a alege ciuperci în magazin, în cazul în care chiar și în înghețurile cele mai severe, acestea sunt în creștere în fiecare zi, în orice moment al anului aveți posibilitatea să le prăji, folosind toate cunoștințele și sfaturile noastre.

Depozitarea ciuperci pane

ciuperci pane sunt depozitate în frigidere, subsoluri sau pivnițe. Sub capace de plastic sunt potrivite 4-6 luni și laminate capace metalice pot fi stocate mai mult timp.

Deoarece depozitarea pe termen lung a ciupercilor sub asternuturi ar fi expuse riscului de infecție botulism, este esențial să se ia toate măsurile care exclud o astfel de posibilitate.
Cum de a face acest lucru, puteți citi detaliile din articol marinare ciuperci pentru iarna.

Fried ciuperci și pot fi depozitate într-un congelator. La aceasta sa răcit ciuperci prăjite ambalate în recipiente de plastic sau pungi de plastic, pachete de stoarce excesul de aer și plasate în congelator.

Ciupercile congelate sunt stocate și va dura mai mult și nu va avea riscul de a contracta botulism.

Sfaturi utile de la șoferi de camion

• Cand prăjirea ciuperci pe grăsime de iarnă într-o tigaie ar trebui să fie suficient pentru a menține ciupercile au fost de înot în ea.
• Nu contează ce ciupercile sunt prajite, care au nevoie pentru a adăuga sare la sfârșitul gătit.
• Dacă ciupercile au fost în apă - fiartă, îmbibate sau spălat cu doar - înainte de prăjire le uscate în mod necesar. Puteți utiliza servetele, țesut sau prosoape de hârtie.
• Dacă ați colectat o mulțime de ciuperci pe câteva specii, o mai bună înțelegere a acestora clasele și se prăjește fiecare tip separat. Deci, gustul va fi mai specific și specii - mai atractive.
• Boletus curata mai bine decât spălarea până în capac este uscat și nu alunecos
• ciuperci cu timp bombardată cu unt topit poate începe să gust amar, dar în cazul unturii acest lucru nu se întâmplă.
• ciuperci de prajire pot fi folosite multivarku.

Pe de altă parte „ciupercă“ rețete interesante pe care le puteți găsi în materialele de rezidenții noștri de vară:

ciuperci pane - o delicatesă reală, care, fără exagerare, ca orice familie românească. De aceea, sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să diversifice în continuare masa de iarnă prin intermediul preparate fungice, cum ar fi ciuperci, conservate în ulei și grăsimi. Vom fi foarte bucuroși dacă vă împărtășiți rețete de succes și „ciupercă“ descoperiri.

Și totuși - există un semn bun național: ciuperci în cazul în care sa încheiat furnica deja închisă pentru iarna. Și în timp ce furnicile „de lucru“, așa că încă mai avem timp pentru recoltarea de iarnă!

Și ceva ce nu se aventureze prăjit ciuperci recolta ... Poate că, de fapt, o tradiție de familie - un lucru mare))) utilizat pentru din copilărie: alb, plop - uscați-le, marinat; ciuperci si volnushki - Solim. Așa că până acum, și eu ... Ei bine, chiar congela - în zilele copilăriei mele, luxul unui frigider modern, cu congelator ogromennye câteva cutii încă nu știu și multe cunoștințe prăjit ciuperci pentru iarna. Cineva role, cineva îngheață atunci. Dar mlechniki nu exista cartofi prăjiți în zona noastră - plin de alte ciuperci)) Și volnushki, ciuperci, Rufus Lactarius și alții ca ei - pentru decaparea este folosit pentru a ...

De-a lungul timpului, o lună, două depozitare de ciuperci laminate prăjite (plop de munte, hribi, etc ..) dobândesc un gust neplăcut, așa că ciupercile fierte înghețate în magazin, în porții unice de pre-ambalate congelatorului, puteți obține întotdeauna. fără decongelare, arunca tigaie si obzharit- foarte gustoase, mult mai gustoasă decât prăjit laminate și ciuperci, ciuperci, volnushki îmbibată și sare, așa cum se obișnuiește în Siberia în căzi sau tigaie smalț sub jug ...

Noi ciuperci ciuperci, ciuperci și volnushki sau înmuiate și noi sare sau ambasador la cald do hribi - îndepărtați filmul de sus, se spală și se congela în zamu, mirosul de iarnă-vară, se prăjește cu ceapa si cartofi, pentru un amator. Podberozoviki Aspen și mănâncă, pentru viitoarele recolte - le să se usuce. foarte lyubim- Mai ales în iarna și primăvara, atunci când vânătoare chego0to!

Și de ce? Pădurile nu sunt foarte ciuperci, dar fiecare tata toamna a adus o mare cantitate de miere sarpelui. Partea apoi prăjită pe o tigaie uriașă. relish specială - atunci când ciupercile au fost atât de mulți care au fost adăugate chiar și cartofii. Delicios! O altă mamă din ciuperci miceliu făcut întotdeauna cu adaos de morcovi și ceapă, și numai în ulei vegetal. Păstrate un borcan în frigider În acest an am câștigat, de asemenea, o mulțime de miere agaric, de lângă cabana literalmente. Dar eu doar ciuperci se fierbe, apoi a înghețat și a făcut spawn.

Toate ciupercile comestibile condiționat trebuie să fiarbă, iar unele dintre ele încă și ud. În caz contrar, loterie: o otravă - nu este o otravă.

Galina Tomsk! Incredibilul sa produs: indignare în scris turnând încercări zadarnice verbale aromate spre Dumnezeu Bozhenov și mamele lor, și menționează în post (e) de pescuit anterior a determinat ideea - să nu meargă acolo, într-adevăr, pentru a merge la pescuit, deoarece grădina este lăsat varza tokmo curat? Timp de trei ani, tija de pescuit în mâinile care nu dețin. Am urcat încet la loggia (bunica mea uzho adormit - în curând 4-00) și a constatat, printre altele, dreptul de lucruri cutia de viteze cu staniu mare. Deschiderea, găsit în loc de flotoare, bobine, cârlige lemn și ciuperci uscate la soare, hard-ambalate, exudat o aroma ... Nisa, deja dezgustat! Am onoarea, ded68let. Py.Sy. Boom să-și amintească unde aborda?

Funny Da Ai noroc! Iar ciupercile găsite și va fi ocupat pentru următorii doi ani

Ce se întâmplă dacă ești din nou noroc. Galina Tomsk, nu iau în considerare pentru obrăznicie și lasă-mă să te întreb o întrebare intimă dacă există printre cunoscuții-Tomic dvs. Arhitecți în vârstă? Dintr-o dată a pierdut unul dintre prietenul meu, care erau în aceeași clasă, atunci - el Sibstrin, eu - în Neti, atunci - el a fost în Tomsk, I - în Irkutsk, și prietenii case / orașe frecventate reciproc ... Și acum și nu știu cine - altele nici un fel ... nu se știe niciodată, pământul este rotund. De altfel, în timp ce bunica alege un bun rector. Gatesc supets de coaste cu hribi uscat - în nyashka voință. Am onoarea, ded68let.

Prefer coaste în afară, și ciupercile separat Știi fiica mea studiază cu un prieten la arhitectură, poate cu orice arhitect îmbătrânit și cruci.