Rețete mezeluri de acasă de doctorat, secrete și ingrediente alegere

Trăim într-un moment în care materiale naturale este tot mai mica. Din păcate, acest lucru se aplică produselor alimentare.

Producția industrială este atât de iubit-o varietate de aditivi, coloranți și înlocuitori care absolut nu doare să exploreze modalități de a pregăti unele alimente preferate acasă, de exemplu, cârnați de doctorat. La prima vedere, poate părea prea complicat. Dar aici pentru a ajuta aparatele moderne de bucătărie. Este destul de puternic și are o varietate de dispozitive care simplifică și accelerează procesul. De aceea, cârnați de gătit acasă doctorale la momentul respectiv și complexitatea nu este diferită de a lucra la alte feluri de mâncare de casă.

Acest produs este garantat să conțină doar carne de înaltă calitate, care nu deșeuri.

În mezelurile acasă de doctorat absent diferiți potențiatori de aromă, impurități, coloranți. Ea trăiește până la numele său, precum și absorbită de către organism și asigură-l cu proteinele si energizeaza necesare.

Casa de mezeluri Doctor - principiile generale de pregătire

Gătit cârnați acasă de doctorat începe cu o alegere de carne. Acesta trebuie să fie absolut în stare proaspătă sau refrigerată.

Cele mai bune viței de carne. Prin urmare, nu alegeți bucăți prea întunecate. Acest lucru este cu siguranță un animal de carne în vârstă. Dar umbra prea ușoară ar trebui să fie protejate de cumpărare, deoarece acesta poate fi rezultatul de medicamente hormonale.

Structura cărnii cârnați de doctorat intră carne de porc și carne de vită acasă.

Carne de porc alege Bold. gât Fit de carne de porc și podcherevok.

Conținutul de grăsimi de porc ar trebui să fie de aproximativ 40%. În cazul în care carnea este cumparat din magazin, cifra scrisă pe etichetă.

Carnea de vita este selectat, fără grăsime. Ar trebui să fie o pastă.

Chiar înainte de gătit carnea cârnați să se răcească. Apoi, este mai ușor de tăiat și carne tocată. Carnea nu ar trebui să fie doar o răceală și un pic degerată. Temperatura optimă de la 0 la -2 grade.

Casa mezelurile doctorului a adăugat nucsoara, nuci nucșoară, sare și zahăr. De obicei, este format din 99% carne și 1% condimente. cârnați de componente obligatorii ar trebui să fie lapte (proaspete sau sub formă de pudră) și ouă. Dar, din moment ce casa de produs, puteți visa cu condimente și alte ingrediente. Cel mai important, până în prezent și calitatea cărnii a fost mai mult.

În plus față de produsele alimentare vor avea nevoie de:

o cantitate mare de feluri de mâncare, de exemplu, de cinci litri;

Carcasă pentru cârnați.

Procesul de luare acasă cârnați medic este format din mai multe etape.

1. Prepararea cărnii. Carne nevoie de două sau de trei ori printr-o mașină de tocat carne de reshetochki cu deschideri minime.

2. amestecul de carne Educație. În carnea de vită adauga toate condimentele, ouă, lapte sau gheață. Totul este manipulat blender până la o masă sub formă de pastă. Apoi este lăsat în frigider timp de o oră.

3. Prepararea membranelor pentru cârnați. Cele mai frecvent utilizate două tipuri de ele:

• PU: Colagenul, un înveliș proteic. Este vândut sub formă de mâneci lungi de 15 m. Este necesară pentru a derula volumul necesar (30-35 cm), taiat, inmuiate in apa calda cu sare (lingura de sare per galon de apă). Țineți pentru câteva minute și se clătește. Pentru a pune pe duza pentru cârnați chestii.
• intestine de porc - naturale. Ei trebuie să fie foarte bine spălate în soluție salină și uscate înainte de ambalare.

Capătul mantalei în mod necesar strâns legat cu sfoară de bumbac, pas cu pas înapoi de la marginea doi centimetri.

În unele rețete coajă pot fi:

Pachetul pentru copt;

Hârtie de copt și de copt;

Foițe și pungi de plastic.

4. Umplutura cârnați. Ușor umple ambalaje de cârnați și fixat pe celălalt șir. Franzela rezultat se poate lega înapoi în două locuri.

5. cârnați de gătit acasă de doctorat. Acest proces are loc într-o tigaie, al cărui diametru trebuie să fie mai mare decât lungimea de cârnați. Apa este încălzită la 70-75 grade. Gatiti cârnați într-o apă caldă nu poate fi, deoarece proteina din carne pliurile de la 45-50 de grade, și pasteurizarea ulterioară a produsului are loc procesul. Cea mai importantă tehnologie - starea de proteine. În cazul în care se supraîncălzește, produsul nu va funcționa.

Durata Gătitul este de aproximativ o oră.

6. cârnați de răcire. cârnați pâine fierbinte cade sub apă rece, timp de câteva secunde. Apoi se răcește la temperatura camerei și este trimis la frigider timp de cel puțin șase ore.

Homemade doctorat cârnați pot pregăti sandwich-uri, se prajeste bine, se adauga la salate.

Casa 1. original mezeluri Doctor

Produsul amestecat este moale și blând pe cerul gurii. carne de calitate oferă util și sațietate tip sandwich cârnați.

• 0,700 kg carne de porc cu caractere aldine.

• 0,250 kg de pulpă de vită.

• 0,200 litri de lapte rece.

• O oră. Lingură de zahăr.

• 20 g de sare obișnuită.

• ½ h. Lingură de cardamom sol.

• Trei art. lingură de suc de sfeclă.

bucăți de carne feliate se transformă în carne tocată. Pune-l într-un blender. Se toarnă saharok, sare, nucșoară. Se toarnă aproximativ un pahar de lapte rece și bate oul.

Porniți blender și rotiți amestecul în emulsie. Am nevoie de aproximativ trei sau patru minute.

Pentru culoare adăuga suc de sfeclă.

Pornind de intestine de porc emulsie. Pentru a face acest lucru, puteți aplica o duză specială într-o mașină de tocat carne.

semipreparate lega cu sfoară și cravată, împreună cu ambele părți.

Gătitul în apă, încălzită la 70 de grade, aproximativ o oră.

2. Sausage acasă doctorat pentru sandwich-uri

De la cârnați pentru a găti un sandwich delicios și gustos. Numai nevoie pentru a pune pe pâine proaspătă bucată mică de ea, iar partea de sus cu rosii si castraveti bucla.

• 700 de grame osheyka porcine.

• 250 de grame de carne de vită.

• O oră. Lingură de zahăr.

• 20 g de sare obișnuită.

• 1/2 h. Lingură de nuc nucșoară.

• Un vârf de cuțit de coriandru.

• Patru cuburi de gheata.

bucăți de carne de trei ori carne tocată. Sare, se toarnă zahăr și ou încercarea de a conduce vehicule. nucșoară Frecați. Adauga gheata, se presara cu coriandru. Se agită până când gheața se dizolvă. Lasă pentru o oră.

Umplutura transformă într-o pastă folosind un blender.

Imprastiati pe pergament și formează un cârnat. Presează hârtia pentru umplutura la stânga exces de aer. Posibil pentru a lovi piesa de prelucrat pe cârnații de masă. Wrap și fixați marginile hârtiei.

Piesei de prelucrat cârnați obvorachivaem alimentare de film de cinci sau șase ori, astfel încât apa să nu pătrundă în interior. Bandajele sfoară. Gatiti oră în apă de 70 de grade.

Plecăm într-un loc răcoros pentru mezeluri sa răcit complet.

Casa 3. Sausage Doctor în Argentina

azotat Reteta este prezent, păstrarea cârnații de culoare roz. Dar, datorită cea mai înaltă calitate carne, condimente aromate și condimente terminat de produs parfumat si delicios.

• 1100 de grame de carne de porc.

• 400 g pulpă de vită.

• O oră. Lingură de zahăr.

• 30 de grame de sare de masă.

• 0,5 h. Spoon nucsoara.

• Trei catei de usturoi.

• 4 grame de nitrat din Chile.

• În cele două art. lingură lapte praf și condimente pentru cârnați.

• Două ore. Lingura de piper negru.

• Șapte din cuburi de gheață.

pisa dublu carnea, se taie în bucăți mici. Se aduce la o pasta intr-un blender.

Prisolit, se adaugă zahăr, salpetru, usturoi zdrobit și ouă. Se presara cu condimente pentru cârnați și piper negru.

Se toarnă deasupra nucsoara rasa.

Pune pe felii de carne tocată de gheață.

Adăugați lapte praf. Toate Se amestecă bine până când gheața se topește și devine tocată într-o pastă.

Masa rezultată se pune în frigider timp de o oră.

Se prepară carcasa de colagen pentru cârnați și se umple cu pasta de carne. Tie un șir de caractere de pe ambele părți.

Finit cârnați preforme Pierce în mai multe locuri cu un ac pentru a ieși bule de aer.

Gătitul mod convențional în apă fierbinte.

Mezeluri ar trebui să se răcească, și apoi - macerat în frigider timp de opt ore.

4. doctorat mezeluri acasă cu cremă

Crema oferă cârnați aer și aroma delicată. În loc de condimente obișnuite, se adaugă piper produsul, care a ajuns la cel mai ascuțit.

• 350 de grame de carne de porc.

• 150 de grame de carne de vită pastă.

• arpagic.

• 200 ml smântână.

• 30 ml de suc de sfeclă.

• Prin două ciupeste piper și amestecul de sare.

Pisa într-un blender bucăți de carne de porc și de vită. Adăugarea de proteine ​​două ouă și continuă să bată.

Se toarnă crema și stoarcere usturoiul. Adăugați sucul de sfecla. Sare și piper-l. Bate timp de două minute.

A terminat răspândirea pastă de carne pe o folie, împăturit în jumătate, și zamatyvaem. Pe laturile răsucire și taie excesul. Având în vedere semifabricatului ca o mare bomboane cârnați.

Bandaje cu șir în două locuri, și a pus primul într-o pungă de plastic, și apoi - în al doilea. Prese pentru a elibera aerul și trimite tocană.

Cârnații terminat rece și trimite în frigider timp de șase ore.

5. Cârnat doctorat acasă Scottish

Prezent în whisky cârnați nu a afectat puterea, ci numai a păstrat culoarea roz delicată a cărnii.

0,200 kg de carne de vită grad mai mare.

0,500 kg de carne de porc macră.

0.200 kg de grăsime de porc.

0,150 kg de apă cu gheață.

Art. linguriță de sare de mare.

O oră. Lingură de zahăr.

Două ciupituri de piper negru.

30 de grame de whisky.

Fierte separat de materiale pentru umplere fiecare tip de carne. Se pun într-o altă veselă.

De stabilire vită într-un blender, se adaugă jumătate din apă, sare și transformată într-o suspensie.

Apoi a pus toată carnea de porc și de grăsime și conținut scăzut de grăsime. Se adauga zaharul, piper, gheață și apă de odihnă. Pouring whisky. Bate până la o masă păstoasă și omogenă.

Next - toate tehnologiile: umplutura ambalaje de cârnați, care leagă sfori și se fierbe pana cand se inmoaie.

Se răcește și se pot pregăti sandwich-uri.

Mezeluri Medicului de acasă - Trucuri și sfaturi

• Sucul de sfeclă în timpul de gătit se stinge treptat, deoarece nu adaugă. Prin urmare, pentru mezeluri a fost roz in umplutura poate turna două linguri de vodca sau de coniac de calitate.
• Shell trebuie să completați nu este foarte strâns, astfel încât nu se sparge în timpul gătirii.
• Temperatura tocată în procesul de coacere nu trebuie să crească peste 12 grade. se adaugă bucăți de gheață sau de lapte rece pentru a se asigura că temperatură.
• Calitatea cărnii tocate depinde de gustul produsului finit. Decât o mai moale, mai uniformă și mai luxuriant, The tastier, suculentă și mai moale este cârnați.
• Pentru a nu supraîncălzi apa pentru cârnați de gătit, trebuie să urmați atunci când este încălzit la 70-75 de grade dorit, cu fundul oalei bulele încep să crească mai devreme.
• Se poate face într-un mod diferit: se fierbe apa si a opri soba. Un minut mai târziu, descărcați o piesă de lucru cârnați și așteptați o jumătate de minut. Apoi rulați placa și setați flacăra minimă.
• Casa de mezeluri medic ar trebui să fie depozitate la mai puțin de opt grade și nu mai mult de două zile.
• Grosimea cârnați, mai este nevoie pentru a găti. De aceea, optim cu diametrul de 40-42 cm.
• cârnați acasă de doctorat, spre deosebire de cumpărături este că acesta conține doar carne naturală și 0% aditivi chimici.