Regulile Casei cidrul, sau m-am decis să vin de casă
Un eboșe de sezon foarte placute ce se incalzesc sufletul în sensul literal și figurativ al serile lungi de iarnă - vinul casei. Rețete și o varietate de arome, și cel mai important, că nevoia de gătit - dorinta. Ei bine, în afară de stocul produsului principal - materii prime de vin, zahăr, echipament simplu și timp.
Aceasta este prima mea experiență de gătit propriul vin, asa ca nu pretind la adevarul ultim. Iar al doilea punct cel mai important în prepararea vinului - timp, dar astăzi nu este mult serile de iarnă, astfel încât rezultatul nu este încă cunoscut. Dar procesul se execută, și totuși pare să meargă în direcția cea bună. Procesul de vinificare, am lansat de ziua mea, iar rezultatele sunt așteptate în Anul Nou. Așa că a trebuit să folosească fotografia altcuiva cu un pahar de vin - Sper că în șase luni, va fi capabil de a prezenta succesele lor.
Digresiune off topic
Trecerea la sat cu o consideră proprii, precum și diferitele sale, puncte de vedere. Cineva solicită acest Decalaj, și consideră un pas înapoi sau în jos. Suntem cumpararea unei case în sat, privit și în acest pas ca obtinerea multe oportunități noi: ceva pentru a încerca să crească, experimentarea cu o varietate de mașini agricole, soiuri și specii de plante exotice.
Construiți ceva folosind orice tehnologie care este unul dintre cei „foarte interesant, ceea ce se întâmplă“, dar încearcă, în timp ce angajate în profesionale de construcții, eșuează - client care va permite sa experimenteze pe site-ul său pentru banii lui, foarte greu de găsit. Trecerea la sat - este o oportunitate de a învăța cum să țese coșuri sau de a face vase de lut, face albine și să aștepte pentru prima distilare de miere, face bomboane sau vin de casă. În general, totul este ceva care nu suficient timp în oraș și un loc într-un apartament oraș.
În acest an interesele mele sat a venit la fabricarea vinului de casă. În plus, este gustos și, în toate privințele, este frumos, există un stimul - produse moderne de calitate, care sunt vândute în magazine, inclusiv și băuturi spirtoase: le cumpere - „Toate curiouser și curiouser.“ De aceea, vom face lui.
Casa de vin: ce facem
Desigur, vinul este facut din struguri din aceste cuvinte - „vin“ și „struguri“ chiar și o rădăcină. Dar dacă noi încă nu podgoriile îmbelșugate (deși planurile pentru plantarea strugurilor), atunci vom face vin din faptul că există din abundență. În timp ce este mere si fructe de padure, sau mai degrabă, Saskatoon.
Saskatoon ca plantă
Saskatoon, coacaze, amelyanchier (numele latin - Amenchier, deși oamenii de știință au văzut în cuvântul rădăcinile provensale) - arbore-ca arbust, până la 4-6 metri înălțime. Cultivat acest Bush boabe pentru o lungă perioadă de timp - din secolul al XVI-lea, mai întâi în Anglia, apoi în Europa. Există mai multe varietăți irgi, de exemplu, Saskatoon, Saskatoon din Asia, Amelanchier canadensis. Cele mai frecvente în vedere țara noastră - Amelanchier ovalisATCC.
Saskatoon - o rudă directă a mere, cu un punct de vedere botanic, ele aparțin aceleiași familii - roz. Și fructele sale - boabe colectate în perie, numit botanic mere.
Saskatoon - una dintre cele mai nepretențios de plante de fructe în grădinile noastre: rezista cu ușurință ierni aspre cu geruri chiar la -50 ° C și congelat până la -7ºS în timpul înfloririi. O astfel de rezistenta si rude apropiate de mere și pere irgu face portaltoi excelent pentru anumite soiuri de pere și mere. Saskatoon samoplodnye și fructe în mod regulat și din abundență. Și, în plus, acest arbust este utilizat pe scară largă pentru a crea garduri vii - acesta tolereaza forfecare și activ în creștere rădăcină lăstari. Saskatoon decorative in toate anotimpurile: primavara - înflorit abundent în vara, când boabele se coc, și toamna - frunzele sale rotunde sunt pictate în nuanțe de galben și portocaliu.
Saskatoon ca sursă de profit
Astăzi, crescătorii de rasă soiuri irgi - cu fructe mari de diferite nuanțe de „Pembina“, „Smokey“, „Altaglou“, și altele. Deosebit de afaceri de succes în curs de dezvoltare de noi soiuri merge în Canada. soiuri Irgi sunt foarte populare în America și Canada, în cazul în care acesta este cultivat nu numai în privat, ci și în livezi comerciale. Noi Saskatoon în cultura populară mare nu a fost, în general, a găsit o specie sălbatică - ovalisATCC Amelanchier.
fructe de padure irgi au un gust aparte astringent, care este pe fundalul de arome luminoase fructe de gradina populare, nu este prea popular în grădinile noastre, printre proprietari. De multe ori, arbuști irgi dacă și să crească în zonă, cultura, de altfel, este destul de bogat - plante pentru adulți oferă până la 15 kg de fructe de pădure, se duce la păsări.
Și, între timp, Saskatoon - un depozit de toate utilitatile. Astfel, de exemplu, vitamina C din fructe de 40 MGM 100 c. Pentru comparație - în citrice - o sursă recunoscută de vitamina, conținând 50 MGM. Mai în boabe este acizi irgi organici, flavonoide, taninuri, cumarine, vitamina B, și oligoelemente necesare organismului uman - cobalt și cupru.
Consumul de fructe de pădure irgi servește pentru prevenirea beriberi, sau a face cu ea ca un remediu pentru insomnie si pentru a consolida sistemul nervos.
S-a obținut din boabe de conserve delicioase și gemuri. O cantitate mare de pectina conținută în boabe - un agent de gelifiere de origine vegetală, pot fi ușor preparate din bomboane irgi și marmeladă.
Saskatoon ca o materie primă de vin
Gem și marmeladă - nu este singurul lucru care poate fi facut din boabe irgi. Printre ei este un vin, gustul este o reminiscență de Cahors. Este pentru producția de vin și irgu cultivate în secolul al XIX-lea în Olanda și Anglia. Și astăzi, cea mai mare parte a culturii din SUA, acest boabe este folosit pentru a face vin.
secrete irgi de succes în industria vinului - un fel de gust picant și o mulțime de zahăr. Chiar și boabele de specii sălbatice irgi conține până la 13% zahăr. soiuri europene de struguri conțin zahăr aproximativ 15,5%, iar cele mai bune soiuri tehnice cultivate în mod special pentru producția de vin, poate avea până la 300 de grame pe kilogram de zahăr, adică 30%.
Deci, vin de casa din irgi
Tehnologia de epocă de toate fructe si boabe arata ca:
- cules fructe de padure sau fructe;
- zdrobirea vin brut;
- Prepararea mustului;
- fermentare;
- pasteurizarea;
- maturarea vinului.
În industria vinului în măsura în care au fost colectate maturitatea strugurilor într-o zi, în orice vreme, chiar si la ce ora din zi, depinde de tipul de vin, nuanțele gustului și a calității acestuia. Complet boabe coapte și supramaturate au cea mai mare cantitate de zahăr. Saskatoon nu struguri, dar regulile sunt aceleași. Harvest este necesară în vreme uscată - este de dorit ca aceasta nu a plouat câteva zile. Dacă utilizați boabe umed, vinul este un lichid cu un gust dulce. În plus, ploaia va spăla drojdia sălbatică la suprafața fructelor, oferind o fermentație naturală. Acesta este motivul pentru care, în orice caz, nu ar trebui să se spele fructele adunate.
Fructele recoltate ar trebui să treacă prin pentru a elimina frunzele, specimenele stricate și cu șase picioare iubitorii de fructe dulci, de exemplu, toate bug-uri cunoscute, cum ar fi fructe de padure urât mirositoare și altele.
După cum sa menționat mai sus, fermentarea suc are loc ca urmare a activității vitale a drojdiilor sălbatice de cultură care se găsesc pe suprafața boabelor. Pentru a irgi procesul de suc fermentat a intrat sigur, este recomandat să se colecteze câteva zile înainte de colectarea principal unele fructe de pădure - 100 de grame pentru fiecare kilogram de presupusa 3, mash-le, se acoperă și se pune într-un loc cald. Acest ferment.
Am împachetat doar aproximativ trei kilograme de fructe de pădure - nu pentru că au fugit, doar a decis ca probă suficient. Și tot ceea ce a lăsat în acest an păsări. Ei au un mare respect pentru aceste boabe.
Zdrobire boabe irgi
Pentru a rupe (mash) boabe irgi, puteți utiliza orice mod convenabil: must tolkushkoy din lemn sau mâini. La fabricile de vin concasoare speciale si prese. fructe de padure sunt zdrobite înainte de picioare frumoase. Puteți, desigur, pentru a zdrobi boabele într-o mașină de tocat sau blender, dar expertii nu recomanda să facă acest lucru: contactul cu metalul poate da un gust de culoare nedorite a vinului viitor.
Am folosit tolkushkoy din lemn.
Fructe de padure irgi dens, și sa dovedit a le zdrobi - o chestiune nu atât de mult, nu este un simplu, dar folosind o persoană mai puternică, de exemplu, un om nu trebuie neglijat.
Prepararea mustului
Vinul este o necesitate - este sucul obținut prin zdrobirea și presarea boabelor sau fructe. O trăsătură distinctivă a irgi (în comparație cu struguri) - dă un suc foarte proastă. Sub formă de boabe piure sunt șlam dens. Prin urmare, este necesar să se încălzească boabele zdrobite pentru a accelera separarea sucului. Se încălzește până nu de mult - până la 50-60 de grade, astfel încât să nu supraîncălzirea, este mai bine să folosiți un termometru. Supraîncălzirea este periculos, deoarece poate muri de drojdie. Acesta este motivul pentru care aveți nevoie pentru a face o pre-starter - o plasă de siguranță: în cazul decesului microorganismelor drojdie, drojdie de bere a fost „aterizare“. Ferment de fructe de padure pot fi înlocuite stafide nespălate. Trei kilograme de boabe suficiente 50 de grame de stafide. Complexitatea procesului de încălzire este că o masă foarte groasă, este încălzită de jos, de sus - rece.
După încălzire greutate fructe de pădure trebuie să acopere și se lasă să se răcească timp de câteva ore. Am plecat a doua zi.
După ce boabele sunt încălzite și a stat un moment, separarea sucului este cu siguranță crescută, dar repeziciunea particular încă nu au fost observate. Prin urmare, începutul unui proces lung și laborios de suc presat din pulpa. Din moment ce presa nu am, a depășit în porțiuni printr-o cârpă.
Foarte greu! Acum, cred că era posibil și să nu petreacă atât de mult efort și a pus să fermenteze cu terciuri. Dar a găsit rețeta a fost scrisă pentru a depăși, și care au fost afectate. Da, și se calculează cantitatea de zahăr adăugat și apă, fără să știe cât de multe se vor dovedi sucul, nu poți. Acum, din experiență, știu că trei kilograme de fructe de padure va da aproximativ un litru de suc.
Știind exact cât de mult suc a venit după apăsarea (în cazul meu - un litru), trebuie să adăugați apă la rata de pe litru de suc - un litru de apă.
Rețeta a fost spus - doar apa. Un tort pentru a arunca inutile. Dar lacomia - un venit mare. Așa că am umplut în litru de apă necesară în tort, se amestecă și se repetă procedura de centrifugare manual, încă o dată.
Apropo, unele pastă lacom stors nu este aruncat, și folosite pentru prepararea de bere de casă la vodca. Înainte de a berii, noi nu suntem încă coapte, așa că după re a învins doar aruncat - într-un pat, doar a lansat și unul este planificat pentru plantarea de varză chinezească.
trebuie turnat nu apă fiartă. In plus fata de apa - un litru de apă pe litru de suc, trebuie să adăugați zahăr. Zahăr în boabe irgi mult, dar încă nu suficient. Calcularea cantității de zahăr este de asemenea produs în funcție de cantitatea de pur, nu sunt amestecate cu apă, suc. Pentru fiecare litru de suc - 400-500 grame.
Adăugați zahăr la mustul de bere ar trebui să fie în mai multe etape. Prima porțiune - jumătate calculată din cantitatea totală de zahăr în cazul meu, 200 de grame, este pus în must, imediat după stoarcerea și diluarea cu apă.
Acest lucru se face după cum urmează: o anumită cantitate de suc este turnat, acesta este pus zahăr și se amestecă până se dizolvă complet și siropul rezultat este introdus în must. Este posibil să se dizolve zahărul în apă, înainte de amestecarea cu suc - este mai convenabil: Ați putea fi capabil de a încălzi apa, astfel încât zahărul se dizolvă mai bine. Am se dizolvă în sucul. Împreună cu zahăr și apă a pus într-un borcan și a pregătit în prealabil sau stafide plămadă, în cazul în care nu a făcut aluat.
Totul: mustul este gata. Sucul obținut, se diluează cu apă și se adaugă la zahăr și drojdie. Puteți trece la pasul următor.
Rezultat mash vin este turnat într-un recipient în care se va produce fermentarea. Capacitatea de fermentare trebuie să fie de aproximativ 25% mai mare decât volumul mustului rezultat.
Este mai bine în cazul în care este confecționat din sticlă, oțel inoxidabil sau email. Ambalaje realizate din aluminiu nu este potrivit. Poate fi utilizat în vinificație pentru sticle de plastic de treizeci de litri, butoiașe, care oferă bere într-o cafenea - au un plastic neutru, iar presiunea la care poate rezista foarte mult.
Cei doi litri de must am pus într-un borcan obișnuit de trei litri.
Acum aveți nevoie pentru a face o capcană de apă. La vânzare este un dispozitiv special. Este posibil să se utilizeze capacul sau dopul cu un tub subțire, ca de la un picurător. Un capăt al tubului este încorporat în dop, al doilea - este omis într-un borcan cu apă. Scopul acestui proiect - să vent gazele formate, și pentru a preveni vasul de fermentație de oxigen. Pentru lipsa de dispozitive speciale și refuzul de a deranja cu un tub și o cană de apă, puteți utiliza vechi, încercate și testate de generații de producători interni de băuturi alcoolice, o metodă care este numit popular „Eu votez pentru Pace“: mănuși medicale obișnuite.
Aerisirea intr-unul din degetele de mănuși trebuie să gaura punctie - pur și simplu nu exagera cu dimensiunea.
Recipientul finit cu o necesitate nevoie pentru a pune într-un cald - loc 18-26 ° C, și întuneric. Stau în sertarul de jos al dulapului. În cazul în care, după o anumită perioadă de timp a capcanei apă (tub) au început să apară în bule de apă sau mănușa umflat, atunci procesul merge în direcția corectă. Am început acest proces de îndată ce m-am alăturat băncii toate ingredientele - mănușa a fost umflat, imediat ce am pus-o.
Patru zile mai târziu, trebuie să adăugați următorul lot de zahăr - jumătate din suma rămasă. I - 100 grame. Adăugați zahăr trebuie, de asemenea, ca prima porțiune: puțin drenat fermentează lichid și se dizolvă zahărul în ea, și apoi se toarnă siropul înapoi. În timpul manipulării cu zahăr acoperă gâtul sticlei sau borcan.
Se adaugă restul de zahăr încă patru zile mai târziu, de asemenea, sub formă de sirop.
Procesul în cifre:
- boabe irgi - 3 kg;
- suc - 1 litru;
- apă - 1 litru;
- zahăr - 400 grame.