pregătirea în mod corespunzător de grâu aluat copt - viva de tineret!
De fapt, totul începe cu pregătirea de aluat de grâu: lumina, cu bule. O astfel de miracol trăiește în bucătăria mea (mirosuri minunate). maia doar magic.
maia de grâu este universală, deoarece aceasta poate ajuta să coace aproape tot ce se coace drojdie (pâine albă, produse de patiserie, prăjituri, și chiar și pâine de secară negru).
ferment de grâu de retragere
Pentru a ferment nevoie făină de secară integrale (50 g). făină de grâu (50 g), apă (100 ml), iar recipientul curat (suficient volum).
Recipientul este închis și se lasă timp de noapte (la aproximativ 28 ° C).
Am pus de obicei recipientul în cuptor cu becul inclus.
Aluatul în primul rând vin bacterii care fermentează vii, motiv pentru care spume de drojdie. În cazul în care aluatul a fost nici o schimbare, lăsați un starter pentru încă 12 ore să fermenteze.
Când ferment primele semne de viață, să actualizeze ferment conform schemei: 75 grame plămadă - 25 g de făină de secară, 50 de grame de făină de grâu, 75 de grame de apă.
Aceasta este, în a doua etapă: plămadă piese de colectare (25 c), lăsând recipientul 75 de grame, care a fost diluat cu apă, cu adaos de făină albă și secară.
După actualizarea, creșterea starterului în volum de 2 ori (de obicei după 12 ore). În a patra zi, mirosul neplăcut al maia dispare și devine distinct acidă.
- A doua fază a „acidulare“ durează 3-4 zile.
- A treia etapă a „maturitate“ durează 7-10 zile.
De-a lungul actualiza în mod regulat (Hrănirea) demaror.
Actualizați fermentul (dimineața și seara), este necesar să se stabilească echilibrul biologic și de aluatul de maturitate.
Intre feedings dospit trece 12 ore. În acest timp, ea este dublată (triplat) în volum.
De-a lungul timpului, aluatul de forță crește. maximă, se ajunge la 7-10 zile după îndepărtarea acestuia.
Notă:
Actualizarea maia nu se poate folosi făină de secară, conform schemei: 75 g plămadă - 75 g de făină de grâu și 75 g apă.
- Magazinul poate fermenta la temperatura camerei. În acest caz, este necesar să se actualizeze de 2 ori pe zi.
- Acesta poate fi depozitat în frigider pentru un starter. În acest caz, actualizarea va fi nevoie doar de 1 dată pe săptămână.
Pentru a crea o copie de rezervă a fermentul pot fi congelate sau uscate.
Pentru aceasta, la dospit VA ASUMATI apogeul activității sale (aproximativ 3-4 ore după hrănire ei) și unse cu un strat subțire subțire de hârtie de copt.
Notă:
Ia-o hârtie de bună (în caz contrar, atunci nu scoateți demaror)!
Dă uscat dospit la temperatura camerei, îndepărtată și malaxat în miez. Unul devine firimiturile într-un borcan sau într-o pungă, și se păstrează în frigider. Acest aluat frumos păstrat și păstrează proprietățile sale de lucru în cursul anului.
Pentru a utiliza un aluat acru uscat, în loc de drojdie, acesta trebuie să fie mai întâi restaurat. Recuperarea de drojdie în apă, în doar două zile. Este mai ușor decât să aducă din nou demarorul.
maia de grâu poate fi utilizat în pâine de secară de copt - spre deosebire de aluat de secară, care nu poate fi folosit pentru pâine de grâu copt.
Notă:
Surplusul găsească aluat preluat într-un recipient separat și se păstrează în frigider. drojdie Excedent, acest lucru este exact ceea ce este utilizat atunci când coacerea produselor frumoase. Aici, de exemplu, o plăcintă cu brânză de gustoase, cum ar fi khachapuri.
Puteți coace brioșe, pâine, plăcinte și prăjituri.
Această pagină a fost dedicată îndepărtarea aluatului acru de grâu. „Cum să aducă acasă pâinea de grâu și aluat copt un aluat. Cum de a face treptat drept. "
Maia - un organism viu. Ca orice organism viu, se poate îmbolnăvi și să moară. Deci, dacă ai reușit să obțină un starter, asigurați-vă că pobespokoytes crearea ei „de rezervă“.