Ocupația Chef
Astăzi vom vorbi despre profesia bucătar. Este interesant faptul că aceasta este una dintre puținele activități profesionale, oferind abilități care vor fi utile în viața de zi cu zi. Dacă înveți să gătești - niciodată nu se poate spune că formarea de tine în viață nu este utilă. Cu toate acestea, mulți bucătari instituții (în special cu capital de stat) de catering absolut nu știu cum să gătească. Pentru informații cu privire la modul de a deveni un bucatar bun, trebuie să treacă prin a învăța cum să gătească gustoase și profesional, și ce dificultăți sunt în așteptare pentru începători vor spune cititorii revistei IQR bucătar pub Sankt Petersburg cu 16 ani de experiență.
profesie bucătar
Numele meu este Stanislav. Am lucrat ca bucătar la pub „Peggy O«Nils»orașul București. Sunt treizeci și cinci de ani. Experiența generală în cele șaisprezece specialitate. Următorul articol pe fotografie, puteți vedea exemple de feluri de mâncare mele.
Am nevoie de bucătar educație specială?
Funcția Chef - una dintre cele mai populare. Nevoia de a mânca în fiecare zi o persoană care se simte, astfel încât cererea pentru bucătari buni în mod constant ridicate. Pentru aceasta profesie am fost în liceu, și poate fi obținut în numeroase colegii, dacă doriți să efectuați imediat atribuțiile de șef de producție. Așa cum se arată prin practica mea de bucătar, deoarece aceste poziții în multe companii de catering combinate, atunci trebuie să obțineți o educație universitară cu tehnologie specială de alimentație publică.
Cu toate acestea, în ocuparea forței de muncă în restaurante sau cafenele angajatori sunt cele mai interesate de experiența generală, iar locurile in care lucrati - care este practica, nu teorie. O diplomă este obligatorie doar în unele instituții publice. specialist plătit de multe ori este o persoană care a absolvit o formare de bază. Educația în profesie nu joacă un rol-cheie. Ar trebui să fie dorința și dragostea pentru gătit, dorința de a lucra foarte greu pentru a atinge obiectivele.
Cum să obțineți un loc de muncă ca un bucătar și ceea ce ai nevoie pentru o creștere de carieră
Angajator, în primul rând interesat în abilitățile, experiența în specialitate, capacitatea de a pregăti masa în anumite feluri de mâncare, cum ar fi japoneză. De asemenea, în ultimii ani, ea are tot mai interesați de lipsa de obiceiuri proaste. Chef de lucru om foarte greu la o temperatură ridicată petrece 8-16 ore pe picioarele lor, acest lucru duce adesea la boli profesionale, astfel încât aproape toate companiile de acolo este limita de vârstă.
Atunci când angajarea unui bucătar într-un restaurante de top și de lux necesare pentru a avea un portofoliu de recomandări de la locurile de muncă anterioare, de multe ori necesită experiență de muncă în străinătate. Rolul pozitiv jucat de diplome concursuri culinare, participarea la societăți profesionale, cum ar fi Guild of Chefs România și altele. Chef - o „față“ a restaurantului, cât și pentru angajatori este despre reputația în lume restaurant. Numele multor bucătari - este un brand. care are fanii săi, mulți oameni merg este acest bucătar, pentru că le place bucătăria sa.
La întreprinderile de o clasă inferioară a cerințelor de serviciu nu sunt la fel de severe. Este nevoie doar de experiență în profesie, de multe ori de la cinci la zece ani, abilitatea de a găti, capacitatea de a organiza procesul, conformitatea cu cerințele guvernamentale, cum ar fi Rospotrebnadzor, de inspecție de incendiu, și așa mai departe, care include exploatarea forestieră, informări, accesul la locul de muncă, efectuarea inspecțiilor primare.
Operația frontală diferită de la un simplu bucătar bucătar
Principala responsabilitate a bucătar este gătit în volumele necesare pentru o anumită perioadă de timp specificată de companie. Pentru activitățile necesare de carte sanitare. Pentru a solicita capacitatea de a utiliza echipamentul și echipamente industriale. Tot ceea ce este predat în școli în specialitatea respectivă.
Este responsabilitatea bucătarului includ organizarea de alimentare neîntreruptibilă, controlul asupra respectării normelor sanitare la locul de muncă, de multe ori - modificările de meniu cu furnizarea de calcul și a hărților tehnice și tehnologice. Foarte adesea nevoie pentru a monitoriza impactul alimentelor, a interacționa cu alți membri ai personalului restaurant, de asemenea, banchete periodic pentru vizitatorii unei instituții este obligată să efectueze cursuri de master la restaurant, rezolvarea conflictelor, cu vizitatorii în caz de nemulțumire față de feluri de mâncare care sunt comandate.
Încă responsabil de bucătar includ produse personalizate, cunoașterea pieței furnizorilor, reducând costul achizițiilor de bunuri, controlul asupra activității expeditorii de marfă. Chef - o persoană responsabilă de vedere financiar, el este responsabil pentru totalurile de inventar. De multe ori cu angajatorii negativ de inventar de refractie calcula cantitatea lipsă din salariul bucătarul-șef.
Cum am devenit un bucătar-șef
Ce să fac nici o experiență de muncă? Lucrul pe experienta, nu pe salariu
Pe măsură ce crește salariu ca cariera
Am tendința de a fi furnizor de mai familiar ma invitat să fie intervievat pe bucătarul-șef la un alt restaurant, am făcut-o cu succes. Inițial a primit 30 de mii, treptat, salariul meu, datorită creșterii continue a veniturilor din vânzarea produselor alimentare, a crescut la cincizeci de mii, plus dobânda din vânzări, astfel încât într-o lună bună datorită interesului și a primelor, a fost de aproximativ 75 de mii de ruble. Datorită faptului că am petrecut mai mult de un an, la fabrica, lucrarea a fost ușor pentru că am știut pe de rost toate aspectele sale în această instituție. Salariu plătit pe schema gri - o parte din aproximativ 20.000, a fost dat în mod oficial restul într-un plic. În continuare, lucrează în alte locuri, nu am văzut complet salarii „albe“.
Actual de astăzi nivelul salariilor catering
Salariile gătește în restaurante, poate patruzeci de mii, dar este de multe ori doar o parte din ea este „alb“. Din propria mea experiență, pot spune că, uneori, de vacanță plătită, puteți uita doar despre spital, „al treisprezecelea“ salariu. În momentul de față există o cerere foarte mare pentru această specialitate. Și dacă sunteți calificat, atunci problemele în găsirea unui loc de muncă nu va apărea.
Salariile au diferite bucătari pot fi diferite de multe ori. Chef de mese, cafenele mediocre, pub-uri mici, restaurante sunt rareori mai mult de cincizeci de mii. Dacă vorbim despre instituții mari, de înaltă calitate, salariul este de obicei începe doar de la 60-70 de mii de ruble. Dacă numele tău este recunoscut, este posibil să se califice pentru un loc de muncă cu un salariu de mai mult de 100 de mii de ruble. Când este vorba de experți străini profesioniști din Europa sau America, câștigurile calculate în moneda, și de multe ori vine la 300.000 sau mai mult în termeni de ruble.
Dacă doriți să devină un bucătar
Ce trebuie să știți înainte de a alege această profesie
Chef de lucru foarte greu punct de vedere fizic - din cauza constante ore lungi în picioare pe picioare, ridicare de greutăți. De multe ori trebuie să lucreze în zonele calde și neaerisite, slab ventilate, dezvolta boli cronice. Pentru mulți, acesta devine o muncă grea, prost plătite.
Acest lucru este valabil în special pentru persoanele in varsta, care nu mai pot lucra în licee din cauza lipsei de viteza si rezistenta, care se pierd odată cu vârsta. În scopul de a „ajunge la oameni“ în această profesie trebuie să aibă un anumit set de calități care nu sunt accesibile tuturor.
Dacă ești muncitor, curios, le place sa gateasca, energic, ai un gust, posedă abilități de organizare și simt un lider - atunci aceasta este profesia ta! Datorită acestor calități, și un pic de noroc, pentru o cantitate mică de timp, vă puteți permite în mod normal, câștiga, a gestiona oameni, descoperind în mod constant ceva nou, pentru a obține conexiunile corecte.
Gătit - este o artă, nu poate fi „înecat“ cu capul, iar dacă sunteți, de asemenea, un bun organizator, nu există nici o limită la perfecțiune, precum și câștiguri.
Cât de curând, așteptați pentru cariera de creștere
Lucrând într-un restaurant, începând cu bucătari mai tineri, practic, în fiecare an, am făcut un pic shazhochek sus. Am încercat - și a început să se observe, șase luni mai târziu am devenit un bucătar-șef, eu încă a fost foarte interesant: face feluri de mâncare, ritm ridicat de muncă, dobândirea de noi competențe în lucrul cu alimente, evenimente de teren, a întâlni oameni noi.
Un an și jumătate de lucru ca bucătar-au făcut treaba, și am devenit un bucătar senior, acest lucru a însemnat să lucreze la prăjire carne - cel mai important în restaurant. După ce a lucrat timp de doar șase luni, m-am dus la maistru, a cărui sarcină este de a pregăti un banchet de produse alimentare și organizarea bucătari în magazin fierbinte.
Interviu pentru Chef poziția
Toate aceste mișcări sunt, desigur, afectează creșterea salariului meu. Datorită experienței dobândite, am fost în stare să se califice pentru postul de bucatar. Așa cum am spus, în sugestiile de căutare pentru acest post ma ajutat familiar, așa cum se întâmplă adesea, oferind pentru a trece de la un interviu prietenii săi care au deținut un restaurant.
În timpul interviului, am fost oferit pentru a găti câteva feluri de mâncare care le-a plăcut, și așa mai departe, dat experiența mea, am devenit un bucătar-șef la un salariu mult mai mare și un statut de mare în cadrul companiei. Am raporta direct directorului și singurii proprietari ai instituțiilor.
Pentru a aborda munca în bucătărie
Dacă ești ambițios, energic, îi place să gătească și are un gust de o persoană - care profesia pentru tine. Dar, ține cont de faptul că pe drumul spre succes în această profesie, veți întâlni multe dificultăți. Această oboseală fizică, cererile excesive superiorii, contrazice de multe ori convingerile tale. Amintiți-vă că trebuie în mod constant să caute un compromis în conflictul dintre autorități și bucătari obișnuiți, apărarea intereselor unora, îndeplinind în același timp reglementări dictate la tine seful.
Dacă sunteți pregătit la toate acestea - că această mare lucrare creativă vă va aduce o mare satisfacție, pentru a îmbunătăți calitatea vieții, lucrul cel mai important - este de a face lucruri pe care le iubesc, în mod constant în căutarea de idei noi, de a crea noi feluri de mâncare pentru a surprinde clienții pentru bucătăria sa și a obține un salariu echitabil .
Această profesie nu este adecvat inert, oamenii, mălăieț leneș. Cei care cred că bucătăria în restaurant este ușor de a câștiga, mă grăbesc să liniștească - nu este.