Moduri de a fermenta varza, care era crocant

Varza - vegetală utilă care conține o multitudine de vitamine, calciu si fibre. Și varză acră de două ori util. În procesul de fermentație la un set standard de caracteristici utile sunt adăugate mai multe enzime. Este gustos si versatil fel de mancare este foarte popular în multe națiuni, care a dat naștere la o varietate de moduri de a pregăti varză acră.

demaror rapidă

Populare sunt următoarele rețete:

banca crocantă

2 kg de varză;
1 morcov mare;
1 lingura de sare cu un tobogan;
2 linguri de zahar;
1,5 litri de apă.

Noi curata varza, se taie în fâșii. Trei pe un morcovi răzătoare grosier, se amestecă legumele într-un bol. Am pus ingredientele într-un borcan, batere mâini sau tolkushkoy. Gătitul saramură: sare și zahăr se dizolvă în apă, aducerea soluției la fierbere. Se răcește în frigider sosul rezultat din cauza varza cald este moale, nu crocanta. Banca pentru a pune într-un bol, pentru a fugit o dată la saramură. Rezerva la temperatura camerei. Trebuie avut grijă, astfel încât varza a fost întotdeauna în apă, pentru că tamped periodic. Bunăvoința poate fi verificat după cum urmează: în cazul în care nu se mai saramura se scurge din borcan, iar ea a scăzut varza.

Stoarceți și se păstrează în frigider.

fără saramură

1 kilogram de varză;
100 grame de morcov;
10 grame de sare;
2 foi coacăze;
semințe de fenicul (gust).

În cazul în care nu există nici un ambalaj din lemn, este mai bine să fermenteze în bancă. Varza se taie în fâșii, morcovi - pe o răzătoare grosier. Ai nevoie să mash morcovi și varză cu mâinile de sare pentru a lasa sucul. Plasează frunze de coacăz, semințe de fenicul pe fundul băncilor, apoi straturile dense de legume compactate. Capacul superior cu frunze de varză și tifon. 2 zile varză trebuie să fermenteze la temperatura camerei sub jug. Banca ar trebui să fie pus într-un vas în care să se scurgă excesul de lichid. Spuma rezultată ar trebui să curețe. Când încetează să apară - varza este gata. Apoi, rearanja borcanul într-un loc răcoros și să se asigure că a fost întotdeauna în saramură. 12-14 zile de concediu amărăciune, iar soluția devine lumină. Deci, varza este gata.

3 kg varză (varză);
2 morcovi mari;
usturoi 1 cap;
1 litru de apă;
250 ml de otet;
250 de grame de zahăr;
50 grame de sare;
condimente dupa gust;
150 mililitri de ulei de floarea soarelui.

Shinkuem varză pătrate mari. Mod de morcov, usturoi măruntiți în 4 părți. Toate ingredientele sunt puse în oala. Pentru a prepara apa trebuie sa se fierbe sosul, adăugând la aceasta condimente, sare, zahăr, ulei vegetal, oțet, se aduce la fierbere. Se fierbe sosul nu ar trebui să fie, sau oțet își vor pierde proprietățile lor. Varza trebuie sa se toarnă soluția fierbinte. Apoi, închideți tava cu un capac și a pus o povară. După 12 ore, varza se potrivesc deja în alimente.

vitamină

3 kg de varză;
1 mar acru-dulce;
1 morcov mare;
150 de grame de afine;
2 linguri de sare (fara diapozitive).

Varza se taie în fâșii subțiri, mere trei ras si morcov. Varza trebuie să mash mâini cu sare, asa ca lasa sucul. Adăugați mere și morcov, amestecând cu grijă. Pune legumele în borcane, batere bine. Am pus câteva zile într-un loc cald. Ca rezultat al fermentării se va acumula gaze, ceea ce este necesar pentru a produce, tija de perforare sau de varză dop. În cazul în care saramura se va opri adăugați cranberries și le-a pus într-un loc răcoros.

Rețete pentru iarna

Câteva sfaturi atunci când recoltarea de varză în timpul iernii:

Varza ar trebui să fie soiuri târzii sau mediu, au un cap de strans, dens. varza timpurie nu este potrivit pentru fermentare, deoarece are o structură în vrac. Este cu siguranta nu va fi clare și procesele de fermentație va fi mai rău.
In retetele dospit cu morcovi valoarea sa ar trebui să fie de aproximativ 3% din greutatea totală a varza.
Nu folosiți sare iodată.

1 cap mare de varză;
1 litru de apă;
50 grame de sare;
50 de grame de zahăr;
50 de grame de oțet.

Varza shinkuem și bine pus în bănci. Gătitul saramură: apă într-o cratiță cu sare și zahăr se dizolvă, apoi se adaugă oțet și se aduce la fierbere. Înainte de a turna saramura de varza, acesta trebuie să fie rece. Se acoperă capacul de fier, a pus băncile într-un castron și se lasă pentru câteva zile cvas. Apoi se sterilizează băncile (litri - 15 minute, de trei litri - 30 de minute), se rostogolească în sus, în jos capacul rasturna, înfășurat și se lasă până se răcește.

delicios

5 kg de varză;
1 kg de morcovi;
1 kg de piper;
1 kg de ceapă;
250 ml de otet;
500 mililitri de ulei de floarea soarelui;
350 grame de zahăr;
4 linguri de sare.

Foarte varză tăiată în felii subțiri. Morcovi și ardei taie în fâșii mici. Modul Ceapă semirings (să nu ia o culoare purpurie arc, se va pata varza, rasfatul aspectul său). Framanta bine legumele tocate, ușor aplatizare mâinile lor pentru a lasa sucul. Saramura, se amestecă oțet, ulei de floarea soarelui, zahăr și sare. Soluția rezultată este umplută în varză și se amestecă din nou bine. Rezervă în găleată emailat timp de două zile.

Sterilizează 15 minute în cuptor, rulată și pus în subsol sau bagati la frigider, acoperit cu capac de borcan de plastic.

cu sfecla

Pentru a fermenta bucatile de varza poate cu sfecla. Acesta va avea un aspect foarte apetisant.

2 kg de varză;
3 linguri de sare;
3-5 bucăți de boabe de piper negru;
3-5 bucăți de ardei grași;
3-5 linguri de zahar;
2-3 catei;
2 linguri de hrean;
1 sfecla mică;
usturoi, condimente - gust.

Varza se taie în cuburi, se taie sfecla in felii subtiri. Pe partea de jos a băncilor pune condimente (piper, cuisoare, hrean). Apoi, răspândirea straturi de varză cu sfecla tasând tolkushkoy sau de mână. Fiecare strat este necesar pentru sare și zahăr stropite. Opțional, puteți adăuga între straturile de usturoi și piper. Băncile pun într-un castron și se lasă într-un loc cald timp de 3 zile. Periodic, conținutul trebuie să străpunge cu o furculiță sau un băț de lemn să iasă acumulate ca urmare a gazului de fermentare. A se păstra varză în frigider poate fi destul de o lungă perioadă de timp (până la 45-60 de zile).

10 kg de varză;
per borcan de trei litri de aproximativ 250 de grame de zahăr;
200-250 grame de sare.

Varza shinkuem, l-am amesteca cu sare. Este necesar să se înțeleagă un pic pentru a lasa sucul. Ingrasare bănci straturi dense și umple fiert în apă rece. Scoateți borcanele timp de 3 zile într-un loc cald. Nu uita să străpungă varza cu o furculiță sau un băț pentru a elibera gazele. După 3 zile, saramura scurs, se adaugă zahăr și se toarnă din nou băncile. Se poate depozita în frigider sau rola capace, sterilizate în prealabil într-un cuptor.

anterior ◈ următoarea