Meniul restaurantului, scrie regulile de întocmire a meniului, notele de chelner
Astăzi vom vorbi cu tine despre meniul restaurantului. Care este meniul compus din dreapta, pe ce bază sunt compilate toate meniurile, ceea ce mese și gustări în ele, toată această discuție cu prioritate.
Meniu - o carte de vizită a restaurantului
MENIU - aceasta este o listă de alimente, produse alimentare, băuturi alcoolice și non-alcoolice și produse din tutun, care sunt disponibile comercial în prezent.
În unele instituții, există mai multe tipuri de meniu: mic dejun, prânz de afaceri, banchete, petreceri și așa mai departe. În unele cursuri de instituții legate de bucătărie pentru a face un meniu și băuturi sunt aduse separat la lista de vinuri, pentru cocktail-uri, uneori, a crea un meniu de cocktailuri.
Fiecare chelner obligat să învețe funiile meniul său stil.
Știu doar numele feluri de mâncare nu este suficient, se lucrează ca un chelner într-un restaurant, trebuie să știe:
- Aspect (opțional);
- Ce fel de mâncare servit sosuri C;
- La ce feluri de mâncare sunt servite în fiecare fel de mâncare;
- Ce temperatură care servește preparate (aproximativ);
- Ce fel de mâncare individuale, care se pregătește pentru companie;
- feluri de mâncare palatabilitate (ascuțit, relativ sărat, piperat, etc.);
- Este recomandabil să încercați fiecare dintre ei personal;
- Ce feluri de mâncare trebuie să le găti sau pentru a aduce la masa gata înainte invitații;
- Randamentul aproximativ al fiecărui fel de mâncare.
Toate elementele enumerate mai sus sunt de bază, există câteva mai puțin semnificative, dar cred că te-am convins că un studiu aprofundat și cunoașterea unui element obligatoriu al meniului. Dacă doriți să lucreze ca un chelner în cameră, oaspeții se explică în mod corespunzător toate nuanțele de mese și, în consecință, pentru a primi o recompensă bună, ceva ce nu au cunoștințe de meniu va fi greu să o facă.
În afară de feluri de mâncare, pe care sunt listate în meniurile care vor avea nevoie, de asemenea, să înțeleagă și băuturi, vin. meniu de cocktailuri și alte băuturi. Fiecare instituție are specificul și particularitățile, dar să știe meniul „ca Rugăciunea Domnului“ este un pas fundamental pentru orice chelner.
Pentru a înțelege meniul, trebuie să știți ordinea de aranjament de gustări și feluri de mâncare în ea.
Ordinea aperitive pe meniu
Când deschideți prima dată meniul din restaurant și nu știți elementele de bază ale pregătirii sale, este posibil să se pierde și nu foarte confortabil vă simțiți situație familiară :) De fapt, totul este mult mai ușor decât pare la prima vedere.
Toate meniurile sunt construite pe același principiu pe care gustările sunt alternate într-o ordine strictă, care este descris mai jos:
- gustări:
- pește,
- carne,
- legume.
- salate:
- pește,
- carne,
- legume.
- aperitive calde:
- pește,
- carne,
- legume.
- Primul curs:
- În primul rând, bulioane
- Supa de gaz (borsches, varză, Salsola)
- supe de legume piure, pui
- feluri de mâncare caldă a doua (de bază)
- pescuit
- pește fiert sau fiert în apă
- sos de pește
- prăjit
- copt
- Cursuri principale din carne
- preparate din carne naturală (friptură, friptură)
- Mâncăruri cu sos (stroganoff de vită)
- Păsări de curte și vânat (cocoși de munte, pui)
- feluri de mâncare de legume
Secțiunea (aperitive, salate, primele cursuri, și așa mai departe), va trebui să învețe în timp, dar principiul FISH carne, legume vor fi întotdeauna la fel. Conform acestui principiu, gustări și mese alternativ în toate secțiunile, a se vedea mai sus, cu toate acestea, nu este atât de dificil cum pare la prima vedere?
specialitati ale restaurantului sunt de obicei izolate și se aduce la pagina de însoțire. Ele sunt fața instituției și sunt în cerere mare. De regulă, chelnerii oferă oaspeților lor mai întâi.
Meniu într-o limbă străină
În cazul în care orașul au adesea vizitatori din alte țări, în restaurant pentru a fi sigur de meniu instanța 2-3 într-o limbă străină, pentru oaspeții suficient (de obicei, în experiența mea), germană și engleză. Dar, dacă aveți de multe ori oaspeții din China sau Spania, sau Portugalia, o țară în care engleza nu este limba principală, încercați să traducă meniul în limba dorită de invitatii.
Meniul trebuie să fie păstrate curate foi, peep îndoite corect reparate periodic, în cazul în care foile sunt rupte sau rupte.
De regulă, instituția dispune de mese și gustări pentru banchete, recepții și așa mai departe. Chelnerul au, de asemenea, trebuie să știe bine, dar este mai mult decât meniul este pentru administratorii metrodateley sau persoanele care sunt responsabile pentru întocmirea meniului speciale.
Dacă sunteți administrator, și chelner într-o singură persoană (ca mine :)), apoi meniul pentru petreceri și banchete este de asemenea necesar să se cunoască firma.
Așa că am vorbit despre faptul că un astfel de meniu, care sunt principalele principii ale acesteia sunt situate în snacks-uri, care tipuri de meniu în restaurant acolo.
În articolele următoare vă voi da sfaturi importante cu privire la modul în care un newbie este mai ușor de a învăța meniul în noua instituție. La prima vedere, este dificil (cred că este imposibil 🙂), dar după ce a citit sfaturile mele, puteți face mult mai rapid, vă asigur.
Vezi tu, prietenii mei!