Kebab (tyurk.lula - tub și
Arab. Kebab - carne la grătar) - Carne
antena pe scară largă în Caucaz,
Asia Centrală și Balcani.
de la Wikipedia.
Printre cunoscători și admiratori de vacanță de gustoase în natură cu acrobatii grătar indispensabil considerate, destul de ciudat, nu kebab, chiar și cele mai sofisticate și kebab pe gratar. Într-adevăr, pentru a obține rezultate perfecte prima dată, nu gestionează toate. Iar a doua, de asemenea ... În ciuda tuturor eforturilor depuse de kebab cu dragoste fierte se încadrează în foc cu frigaruile, și mulți preferă să meargă pe calea ușoară și kebab prajit pe gratar. Este delicios, dar nu este kebab!
Astăzi am decis să vă spun cum să gătească un kebab real: ce produse sunt necesare pentru aceasta, taie carnea, cum se framanta si bat umplutura ca cârnați înșirate, astfel încât acestea au căzut în cărbuni aprinși, și cum să realizeze prajirea perfectă, atunci când exterior carne Browning apetisant, și literalmente în termen de suc expiră.
Prima și cea mai importantă condiție - carne de calitate. Pentru kebab ar trebui să fie luate numai carne proaspătă, non-congelată. Maruntita kebab pot fi preparate din carne de miel, porc, vită, sau un amestec al acestor tipuri de carne. În mod ideal, carnea tocată ar trebui să fie tăiate mărunt toca carne, curățate de grăsime și film excesul de grosimea straturilor de 1-1,5 cm, a pus câteva straturi groase pe o tablă de tăiere și două securi sau cuțite cotlet-felii de carne de-a lungul primelor fibre, și apoi extinde placa de 90 ° și, de asemenea se taie, dar acum peste fibrele. Adunați bucăți de carne în mijloc și se taie din nou, transformând placa cu 90 °. TocaŃi carne, atâta timp cât nu primesc destul de carne tocată fin. Umplutura poate sări prin mașina de tocat și o grila mare, dar în acest caz fibrele din sucul de carne este stors prea mult, iar acest lucru complică foarte mult frământarea ulterioară și carne bate.
A doua condiție pentru un kebab de succes - grăsime. Numărul său nu trebuie să fie mai mică de ¼ din numărul de părți ale cărnii. Acesta poate fi mai mult, dar cu siguranță nu mai puțin. Aceasta este cantitatea de grăsime poate atinge aceeași carne tocată de vâscozitate, cârnați când înșirate pe frigarui, ajunge în liniște peste cărbuni aprinși, încercând să nu se arunca cu capul adânc în jăratic. Salo De asemenea, puteți să ciopârțească pleava, dar consecvența lui ar trebui să fie sub formă de pastă, deci are sens să taie bacon într-un procesor de alimente sau de a folosi un blender. Tipul de grăsime pick în funcție de gustul dumneavoastră: acesta poate fi untură de interior sau kurdjuchnyj grăsime de oaie.
Al treilea component pentru Kebab umplutura - arcul. De asemenea, valoarea sa nu trebuie să depășească o anumită limită. Toată materia în suc de ceapa, care poate juca o glumă crudă și subțire umplutura într-o stare în care nu pot fi colectate chiar și în asemănarea kebab. Prin urmare, numărul de ceapă ar trebui să fie să se măsoare, în funcție de greutatea de carne - aproximativ o treime, nu mai mult. Ceapă în orice caz, nu poate fi trecut printr-o mașină de tocat sau se taie într-un procesor de alimente sau blender, umplutura va fi prea apos, se toaca mai bine ceapa în cuburi mici. Se susține că ceapa din umplutura pentru kebab și nu se adaugă.
Separat, trebuie spus despre condimente pentru carne. În afară de verdeață și sare, în kebab nimic nu ar trebui să fie. Acest fel de mâncare este autosuficientă, condimentele pot bloca gustul de carne. Cu toate acestea, este o chestiune de gust. Dar Verzii, așa că vă rugăm să pun suficient.
umplutura pregătită este necesar să orbească sub formă de cârnați grosime nu mai mare de 3-4 cm și înșirate pe frigarui. Și puteți lipi ușor frigare rotund sau băț de carne, pentru a forma un cârnat lung gros. Pentru a toca nu murdări, clătiți-le în apă sărată caldă. Punch umplutura, etanșare pe un băț și loc pe cărbuni încinși. Fry kebab au nevoie de o rapidă, aproape de cotitură în mod constant frigaruile peste cărbuni și obținerea unui rumeneste uniform pe suprafata. Un Kebab ideala - este crusta destul de densă pe exterior și care expiră pulpa de suc.
Cum să se pregătească grătar cu cărbuni, site-ul nostru au spus deja. Acum, cum de a alege frigaruile sau skewer. Gătit kebab pe frigarui plate de carne riscante pot aluneca. Kebab poate prăji pe bețișoare de lemn, pe care va fi posibil să se aplice imediat la masa. Căldura de cărbuni ar trebui să fie destul de puternic, astfel încât pe suprafața formează rapid o crustă delicioasă. În mod constant de cotitură, frigarui kebab prăjește si se serveste imediat. Kebab este cel mai bine servit cu legume și plante aromatice, și poate fi înfășurat în shawarma subțire Pita cum ar fi, adăugând la gust legume, ierburi și sos. Principalul lucru - să mănânce această splendoare imediat, fără a aștepta pentru kebab sa răcit.
Ei bine, partea teoretică este de peste, este timpul pentru a merge la practica, adică, rețete. Acestea sunt diferite, iar în acest articol vom da toate opțiunile, nu canonice. Și puteți alege doar pentru ei înșiși cea mai bună și decide cu privire la un experiment delicios. Și pe măsură ce procesul de preparare este descris în detaliu mai devreme în acest articol, doar ingredientele și numărul lor vor fi listate în rețete.
carne de miel tocată
ingrediente:
1 kg pulpă de miel
300 g de grăsime de oaie,
4 cepe medii,
1 linguriță piper negru,
1 linguriță (Nu există slide-uri) sare,
1 linguriță de busuioc uscat.
Carne de porc tocata
ingrediente:
1 kg de carne de porc,
100 g de pâine de grâu
4 cepe,
8-10 catei de usturoi,
2 linguri suc de lămâie,
sare, piper negru macinat - dupa gust.
carne de vită tocată
ingrediente:
2 kg de carne de vită,
500 g de grăsime de oaie,
5 cepe medii,
sare, piper negru măcinat.
Kebab de carne tocată amestecată
ingrediente:
1 kg carne de vită tocată și de oaie,
5-6 linguri ierburi tocate,
1-2 cepe,
4-5 catei de usturoi,
½ linguriță ardei rosu cald,
½ linguriță nucșoară,
5-6 linguri ulei vegetal
1 lingura lapte,
sare, condimente - gust.
carne de miel tocată
ingrediente:
1.5 kg de miel
100 g de grăsime de oaie,
100 g de ceapă,
100 g de ceapa verde,
½ fascicul verde,
smoală și piper - după gust.
pui tocata
ingrediente:
2 kg de carne de pui,
2 cepe,
2 crengute de busuioc,
1 linguriță chimion,
2 linguri 6% oțet
sare si piper - dupa gust.
carne de vită tocată
ingrediente:
1 kg de grăsime de vită,
300 g de ceapă,
100-150 g de grăsime,
1 lingura amidon,
1 linguriță din barberries uscate,
1 linguriță pătrunjel uscat,
sare, piper negru, ierburi proaspete - gust.
Principiul de gătit în toate aceste retete nu sunt diferite de cele clasice: cotlet de carne, slănină și ceapă, framanta bine tocate cu adaos de mirodenii și l-au bătut, urmată de răcire. O altă dependentă de dexteritate manuală. Încercați să gătească un kebab real, pe o tipsie și admira!
