Kazan modul de selectare, cumpărare și să se pregătească - un cazan din fontă

Kazan - baza de bucătărie din Asia Centrală, inima ei, și instrumentul principal. Fără pilaf de neconceput dovedit și shourpa. Părea foarte confortabil, nepretențios și oferă mâncăruri unice sau incomparabile. Ușurința este atât de mare, încât sute de ani de existență a dovedit în bucătăria din Asia Centrală a inventat multe retete pentru el.

Noi prikosnomsya sacramentul gătit carne, legume și cereale într-un cazan, vom înțelege principiile de bază de prelucrare și de pregătire pentru muncă, și chiar emite câteva secrete de bucătari celebri, dar mai întâi trebuie să alegeți cazan.

În piețe și magazine vând acum cinci tipuri de imagini statice sau similare pentru a le Posudin.

Primul tip - kastryuleobraznye formă destul de convențională sau kazanchiki acoperire non-stick. Din păcate, această opțiune este departe de a fi ideale - acoperirea nu poate rezista la caldura intensa puternic, perisabile, dezlipirea și pot ajunge în produsele alimentare, care este plină de otrăvire.

Al doilea tip - capacitate forma circulară sau alungită, cu mâncarea din interiorul emailului. Kazan nu este considerat, smalțul nu-i place agitația intensă a separatorului - o recepție cheie în gătit într-un cazan.

Al treilea tip - se părea realizat din aliaj de aluminiu. Cel mai aproape de adevăr. Din primele aplicații de suprafață din aluminiu alimentar formează o peliculă stabilă care împiedică de metal să se oxideze și se încadrează în produsele alimentare. Este important să nu se spele departe de film și să dea un pic mai crească. De altfel, din aluminiu par mai potrivite pentru sobe electrice, după cum încălzit rapid.

Al patrulea tip - wok chinezesc. Categoric nu este potrivit pentru bucătăria din Asia Centrală, după cum Aceasta implică modul de gătit cu totul diferit - încălzirea rapidă într-o flacără puternică și prăjirea bucăți puternic zdrobite de alimente pentru câteva minute.

A cincea și cea mai bună opțiune - un cazan din fontă. Da, este greu, înfricoșător, ar trebui să fie

calcinat, dar atunci este o lungă și adevărată, iar mâncarea în vase din fontă are o aromă și un gust atractiv.

Alegeți un cazan cu o marjă mică. De exemplu, în cazul în care o familie de 4-6 persoane, atunci acesta va fi de ajuns și 7-8 litri, dar dacă vă place să adune prietenii în țară sau aveți opțiunea de a seta căldarea în bucătărie de vară, ar trebui să se uite la Kazan, în 18-20 de litri. Din spațiu de gătit și forma depinde. Pentru uz casnic este necesar pentru a ridica ibricul cu un fund plat, astfel că el a fost suficient de stabil la placa. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să caute o tigaie cu laturi rotunjite - sunt ceaune cu un fund plat mic, ca un wok chinezesc - aceasta este ceea ce ai nevoie.

cazan fonta trebuie verificată cu atenție pentru ploaie defecte, distorsiuni puternice și neregularități ale suprafeței interioare. Fonta permite o rugozitate mică, mici (1 mm) a testului, urme de rugină (este normal) și ulei de mașină (necesar în producție).

Uleiul trebuie îndepărtat. Pentru a începe, se spală fierbătorul cu apă caldă din toate părțile. Apoi, a pus pe foc și lăsați-l aprins. La acel moment se părea puternic începe să fumeze, iar întreaga operațiune este mai logic să se facă în aer liber sau cu ferestrele deschise (asigurați-vă că vecinii nu suna departamentul de pompieri, ci mai degrabă îi invită să pilaf în viitor). Flacăra trebuie să fie puțin mai mare decât media, în cazul aluminiului - mai mici decât media, și se poate topi. Gătit cu acoperire non-stick, smalț și walkie astfel încât să nu ar trebui să fie calcinat!

După ce a fum a încetat, se toarnă în ceainic 400-700 ml de ulei vegetal și

se reduce focul la „sub medie“. Așteptați până când suprafața sa dovedit a dobândi o tentă roșiatică (dar nu stralucitoare roșu fierbinte) și rotiți căldarea astfel încât uleiul a lovit pereții, se întinde uniform pe întreaga suprafață interioară. Puteți permite uleiului să „înghețe“ în anumite zone, astfel încât să se calcinează cea mai mare de metal. Apoi da Kazan să se răcească și se scurge uleiul. Asigurați-vă că fierbătorul nu este fierbinte, se clătește cu apă caldă fără săpun sau non-letale arme și ștergeți cu grijă cu o cârpă curată în interior și în afară. Kazan este gata de funcționare.

Nu uita despre alte instrumente: placi de taiere, cuțite ascuțite, un skimmer metal cu un mâner lung și clești de lemn. Uneltele trebuie să fie curate și fără picături de apă. Mai mult va trebui să acopere cazan. Acesta trebuie să fie mai mic decât diametrul cea mai mare parte, și destul de strâns în jurul marginilor. Puteți utiliza bazinul emailat sau de a alege capacul din alte feluri de mâncare. Un alt capac

este necesar plat (de exemplu, vase) Cu un diametru mai mic. O astfel că „blocat“ undeva la mijloc sau puțin mai sus.

Acum, într-un cazan poate găti primul fel de mâncare. Nu te grăbi să imediat ceva mai complex și necesită un efort serios și de cost. Pentru început, puteți găti cartofi cel mai frecvent cu carne gata făcute. Acesta poate fi fiert sau pui prăjită în miel ceramică - pentru acest fel de mâncare nu este important. Ia aproximativ 200-250 grame de grăsime de oaie, 1 kg de cartofi, bulbi 2, 1-2 ardei, ierburi, chimen (chimion) și sare.

Se topește grăsimea într-un cazan (poate substitui ulei vegetal), se adaugă cartofii tocate și cazan obsushenny, prajeste la foc mare până când se apucă crusta. Scoateți cartofii cu o lingura cu fante. Se lasă să se răcească ușor și se adaugă uleiul într-un cazan inele de ceapa pune deasupra unei carne gata făcute tocat de mărime medie, apoi se întoarce cartofii, condimentați cu sare și piper, loc deasupra benzilor, se stropesc cu ierburi tăiate și Zira. Mai multă sare. Acoperiți. Gatiti peste foc mediu timp de 10-12 minute, apoi reduceți flacăra la minim și se fierbe timp de 10-12 minute mai mult. Totul este gata!

Dacă totul merge bine, puteți încerca să gătesc carne. Ar trebui să vă spun despre grăsimea a spus cozii.

Asia Centrală, Turcia, Afganistan, Pakistan și Iran, în cazul în care ceaunul distribuite, doar mânca miel. Aceasta se bazează nu numai pe convingeri religioase sau culturale, dar, de asemenea, cu privire la proprietățile de carne de miel pentru a rezista la depozitare pe termen lung și proprietățile sale speciale culinare dietetice si un gust excelent. grăsime Oaie, spre deosebire de, să zicem, carne de porc, mai puțin dăunătoare, aproape nu conține colesterol „rău“, și nu afectează cifra, în cazul în care ceea ce trebuie să facă. Și crede-mă - nu are nici un miros neplăcut într-adevăr. Mirosul este grăsimea din carne de berbec vechi. Crupa miroase frumos, dar trebuie să fie încălzite în mod corespunzător. Se taie bucăți de grăsime, le-a pus fundul căldării fierbinte și se lasă la căldură se scurge suficient de mare. Nu atingeți și nu se amestecă până la încălzire cu bucăți pe jumătate. Apoi, rândul său, întregul „strat“ de cealaltă parte și să aducă problema la capăt. Ca urmare, ar trebui să obțineți o parfumat, lumina, crocant și vyzharki foarte gustoase, iar în partea de jos a căldării va fi topit de grăsime. Aici, pe această grăsime se pregătește de cele mai multe feluri de mâncare din Asia Centrală - de la legume prăjire - cartofi, morcovi, ceapă și alte lucruri - pentru a prepara carnea și pilaful.

Înțelegerea principiilor de bază, puteți pregăti orice fel de mâncare, chiar și fără a cunoaște rețeta exactă (și feluri de mâncare din Asia Centrală la domiciliu de foarte multe ori nu au exact reteta). Mici secrete:

1. În primul rând, într-o grăsime și de bună cazan picaturilor este prăjită. De obicei, această grăsime de coadă, dar uneori este înlocuită cu uleiuri vegetale rafinate sau carne de porc gras (în termeni RON), care este mai ieftin și mai ușor să-l găsiți. Rotiți cuburi de bacon un singur strat. Vyzharki eliminați.

2. La încălzit cu ulei în procesul de calcinare arunca ceapa, și de îndată ce va căpăta o tentă de bronz, se scoate. Bow „trage“ un miros urât, iar uleiul nostru calcinat și devine potrivit pentru procesul de gătire lung.

3. În cele mai multe feluri de mâncare din carne cu grăsime prăjite în primul os. Acest lucru poate fi coaste sau oase de miel cu restul de carne pe ele. Se amestecă prăji se întâmplă foarte repede, iar fiecare parte este prăjită crocantă timp de 3-4 minute.

4. După prăjire oasele în ulei au nevoie pentru a adăuga un pic de condiment. Este un pic - nu se ard ușor, dar face un accent vizibil vas aromatic viitor. În pilaf tradițional se va Zira (chimion), în alte tipuri de carne poate fi coriandru sau piper negru. Puteți prăji apoi ceapa, morcov și după. Ceapa trebuie să dobândească o nuanță maronie, dar nu arde ușor - acest lucru este important.

5. În cazul în care primele manipulări sunt efectuate la flacăra maximă și foarte repede, fierberii efective într-un cazan

Aceasta se datorează abur sub capotă și sub o flacără ușoară. Există două opțiuni: un capac sferic, în care perechile acumulate, și o parte din ea este abur gătit alimente; iar capacul este plat, care presează literalmente alimentele în contact cu partea de sus a patului ei. În acest caz, aburul circulă liber în straturile de ingrediente, amestecarea lor arome.

6. Aproape toate felurile de mâncare într-un cazan sub influența unui cuplu de „venit“ până când este gata de ceva timp. Chiar și supe și tocană.

Și câteva recomandări pentru fier Kazan grijă. După fiecare utilizare a elimina resturile alimentare, nu lăsați cazanul pe timp de noapte, nu turnați apă „absorbi“, și cu atât mai mult nu se toarnă substanțe chimice „pentru a rupe, toată grăsimea.“ Pur și simplu eliminați toate alimentele, se clătește cu apă caldă, cu o cârpă sau un burete pentru a îndepărta particulele mici de alimente. Apoi se toarna apa calda si se fierbe. Se scurge apa, cârpă curată ștergeți uscat interior și exterior, și apoi încet, fără goluri șterge interiorul țesăturii cazan îmbibat în ulei vegetal. Ulei ar trebui să fie destul de un pic - numai la suprafață ușor zalosnilas. După aceea, se scoate fierbătorul în dulap.

Dacă prin accident sau o șansă ceaunul a fost lansat, există resturi de alimente arse, și tot ce a fost lăsat și uitat pentru câteva zile, atunci acest lucru ar trebui să fie un cazan macerat într-adevăr, și apoi să se încălzească, se adaugă 1 kg de sare și cu atenție aprins. După o oră de fum de ardere și întunecând sare. Se lasă să se răcească, se îndepărtează sarea și uleiul de calcinare se repetă ca atunci când cumpără un nou cazan. Aceeași metodă poate fi utilizată pentru prepararea celei de a doua mână ceaunul din fontă achiziționat (într-o achiziție nu este nimic greșit - încercând să apară va fi nici mai rău decât cel nou). Procedura de Calcinarea ca sare și untul se face cel mai bine în aer liber sau într-o fereastră de bucătărie deschisă larg deschisă, ușile închise și a permis plin capota capacitate.

Gatiti din inimă și nu-ți fie frică!