Istoria apariției terenurilor

Istoria invenției a acestui fel de mâncare populară are mai mult de 1300 de ani. titlu de teren (sau „sushi“ - până în prezent, există dispute cu privire la pronunțarea corectă a caracterului 寿司), destul de ciudat, nu traduse. Sau, mai degrabă, există atât de multe interpretări ale celor două personaje care alcătuiesc un cuvânt, că poate fi tratată cu același succes, și ca „pește murat“, si ca „un preparat pentru longevitate,“ și ca o dorință de fericire. Așa cum se întâmplă adesea cu bucătării vechi, care includ japoneză, vase invenție nu se referă la avantajele sale culinare, precum și la o metodă de depozitare a unui produs.

Se crede că primul pește crud și orez japonezii s-au alăturat, în scopul de a păstra peștele, și sa întâmplat în secolul al 6-lea AD. Potrivit altora, invenția a făcut încă o mie de ani mai devreme, iar onoarea lui aparține locuitorilor din Asia de Sud-Est, de unde a ajuns China. Iar secretul chinez de a menține pește în orez a scăzut în Japonia. Eviscerat carcasă de argint crap „Funa“ orez strans obkladyvali au fost plasate în butoaie și deplasarea toată sarea și timp de câteva săptămâni, a mers fermentație naturală. Apoi peștele mâncat și orezul a fost aruncat, care, desigur, a fost extrem de risipă, dar încă mai bine decât otrava în era înainte de inventarea frigiderului.

În secolul al 17-lea odată cu creșterea producției de orez de ea a început să se pregătească oțet de orez, care, la rândul său, a început să fie adăugate la orez, pentru a da un gust picant acru, și pește și fructe de mare cu orez a început să se depună în forma sa brută, adică, din procesul de preparare elimină fermentarea . La început au existat matrițe speciale din lemn pentru presarea orezului, dar terenul în forma sa actuală, nu a apărut atât de mult timp în urmă - în secolul al 19-lea, și sa întâmplat în orașul Edo, așa cum a fost numit Tokyo.

maestru sushi simplu numit Jn (numai membrii clasei samurai aveau dreptul de a utiliza numele său, restul subiecților din așa-numita perioada Edo au fost nume de conținut) a fost inventat primul coc de orez, se adaugă un pic de wasabi (hrean japonez, care a fost cunoscut pentru o lungă perioadă de timp cât Cel mai bun antiseptic) și a acoperit totul cu o bucată de pește. Vasul a fost numit nigiri sushi. Nigiri japoneză „mână“, adică cât de mult orez ia de a mânca la un moment dat. De obicei, japoneza mananca cu betisoarele, dar nigiri-sushi și le place să mănânce cu mâinile.

După al doilea război mondial, când Japonia a fost trece prin vremuri grele, porțiile au fost strict raționalizate, și un maestru de sushi, indiferent unde lucrează în Tokyo, Osaka sau Kyoto, a avut o cana de orez nefierte pentru a găti zece nigiri- sushi și o rola de sushi.

Se spune că terenul în Japonia, este mai ieftin decât, să zicem, la Moscova. De fapt, acest fel de mâncare nu a aparținut ieftin, și singura modalitate de a salva în esență, este de a găti acasă decât multe gospodine japoneze și angajate, în timp ce oaspeții gazda cere scuze în mod necesar, pentru că sushi - există o știință complexă și invazia neinițiați, aceasta este ceea ce Ce fel de sacrilegiu. bucătari Cursuri de sushi dura până la trei ani, și să învețe toate trucurile propriilor lor abilități de acasă imposibil.

Betisoarele folosește două miliarde de oameni de pe planeta: oamenii din China, Japonia, Asia de Sud-Est. bucătăria chineză și japoneză devine popular în timpul nostru, și printre oamenii din America și Europa, astfel încât abilitățile de utilizare betisoarele sunt utile tuturor. Batoanele sunt greu de stăpânit, dar pentru cineva care a învățat să le stăpânească perfect, sunt ustensile confortabile și versatil. betisoarele Specificitate mod de a găti mâncăruri japoneze definite, a servit cea mai mare parte sub formă de bucăți mici individuale (sub formă de rulouri de sushi, sashimi), care este suficient pentru a cârlig și pune-l în gură.

Bastoane, betisoarele venit în Japonia din China. În secolul al 12-lea au fost bețe de bambus, și le-a mâncat doar împărați. Acestea au fost adevărate opere de artă: au fost pictate, încrustat cu pietre prețioase, pictate manual si lacuite. stick-uri moderne din lemn (bambus, chiparos, lemn de santal si prune) sau fildeș. Gătit bucătari japonezi folosesc bețișoarele din metal. Acum povsevmestno folosit betisoarele de unică folosință varibasi, care sunt realizate din lemn, tăiat de-a lungul un pic până la sfârșit, astfel încât înainte de a trebui să utilizeze pauză.

Orezul este atât de important pentru japonezi, cuvântul „gohan“ nu înseamnă numai fierte orez, ci doar alimente. Orice masă este considerată incompletă dacă în cele din urmă nu este dat în Fig. Este cunoscut faptul că cultura de cultivare a orezului are mai mult de istorie chetyrehtysyacheletnyuyu. Pe arhipelagul japonez a venit din China prin Coreea, a fost în mod fiabil stabilit de către arheologi, dar apariția acestei culturi pe deplin respectat, înconjurat de mituri și legende.

Există japonezi și dumnezeirea specială de orez - Inari-sama. Potrivit unei legende, a fost adus în țară de la drum lung, aceasta planta, ascunde câteva boabe într-un personal de stuf, că nimeni nu știe ce este de a le smulge. În cele mai vechi timpuri, oamenii au crezut că orezul, ca un om are un suflet, și dacă-l trateze cu lipsă de respect, atunci pentru ea poate fi plătită. În „Fudoki antică“ (note din antichitate. Descrierea geografică a provinciilor antice) descrie modul în care țăranii din sat, a adunat o recoltă bună, pentru a primi bogat, leneș, au început să bea sake și să se distreze. Într-o zi, în timpul competiției în tir cu arcul au făcut prăjituri de orez - țintă ... suflet de orez nu a insultat ar putea sta un astfel de sacrilegiu, transformat într-o pasăre albă și a zburat departe. După aceea, orezul câmpurile sunt în paragină, iar oamenii au fost uciși. Deci, ei au fost pedepsiți pentru neglijență la alimente lor de capse.

Abundența legendele de orez, datorită faptului că, în cele mai vechi timpuri a depins de el însăși existența omului. El a fost nu numai masa de zi cu zi și ritual, dar, de asemenea, la „moneda“ pentru plata impozitelor și plata salariilor. Rice a fost o măsură de avere. În cele mai vechi timpuri, liderii tribali, se păstrează în hambare, care au fost numite „Okura“. Nu este un accident în Japonia modernă este una dintre cele mai puternice ministere - Finanțe - se numește „okuraso“. Au o mulțime de orez a fost întotdeauna visul de locuitorii insulelor japoneze.

În pregătirea terenului din primele zile au folosit aceste tipuri de fructe de mare cum ar fi ton, yellowtail, Snapper, anghilă, macrou și somon. Precum și calmar, caracatiță, creveți, icre de peste, arici de mare (uni), și diferite tipuri de crustacee. Cu toate acestea, stridii nu sunt utilizate în preparate de Suci, deoarece gustul lor nu este combinat cu gustul de orez. Toate fructele de mare sunt scăzut de calorii: calorii în ele este mai mică decât chiar și în carnea de pui scăzut de grăsimi, precum și orice alte tipuri de carne. Ele furnizează organismului proteine ​​de înaltă calitate și minerale - cum ar fi iod, zinc, potasiu, fosfor. Pește și fructe de mare sunt, de asemenea, bogate în vitamine, în special grupa B Inclus în ulei de pește omega 3 este foarte benefic pentru sistemul cardiovascular. Ele previn formarea de cheaguri de sânge, îngustarea arterelor si reduce riscul de atacuri de cord.

Ghimbir - o rădăcină parfumat al unui nativ de plante tropicale până în nordul Indiei. Ginger - probabil cel mai util dintre condimente. În sanscrită se numește „vishvabhesadzh“, care înseamnă „medicament universal“. gust înțepător, ea face parte din categoria de „condimente fierbinți“, Fanning focul de digestie și de a îmbunătăți circulația sângelui. Fulgi de ghimbir uscate și ghimbir ghimbir proaspăt ușor ascuțit și au o acțiune penetrant.

Istoria de rădăcini de ghimbir în antichitate. Savantul englez Frederic Rosengarten vorbește despre menționarea ghimbir în opera filosofului chinez Konfisiusa care a trăit încă din 500 î.Hr.. În India și China, ghimbir a fost folosit ca un condiment și medicament din cele mai vechi timpuri. Mentionati de ghimbir conținute în textele sacre ale Coranului; o pasiune ghimbir proprietate Excite și dorința sexuală a declarat în „O mie și una de nopți.“

În cartea sa «cartea Spices» Rosengarten scrie că în secolul V d.Hr., plantele de ghimbir au fost cultivate în ghivece, care marinarii au fost luate de-a lungul în timpul călătoriilor lungi pe mare, în scopul de a se proteja de scorbut, și adăugarea de ghimbir la alimente pentru o lungă perioadă de timp pentru a-l menține în stare proaspătă.

Conform informațiilor istorice fiabile, ghimbir mare iubire între vechii greci și locuitorii Imperiului Roman, care au cumparat acest condiment în negustorii arabi care au păstrat originea ghimbir un secret. În primul secol, ghimbir a fost subiectul de oameni de știință de studiu, cum ar fi Dioskoridis și Pliniu; acesta din urmă de multe ori se referă la el în lucrarea sa „De Materia Medica“, care descrie efectul său de încălzire, beneficiul pentru digestie și chiar menționând-o ca un antidot.

Este rădăcină uscată și tăiat cu același nume wasabi rasteniya.Upotreblenie în produsele alimentare sub formă de rădăcină rasă a început cu 1396 în districtul Shizuoka. Locuitorii din Shizuoka wasabi a adus un cadou de la shogunul viitor. Conform legendei, îi plăcea asezonarea, și el a început să se răspândească wasabi în alte regiuni ale Japoniei.

Wasabi creste pe malurile râurilor de munte. Cultiva aceasta planta a început în secolul al X. Există două Machinery: ridica minerit la rece de stat polupritoplennom apă (Hon-wasabi), și în grădină. Clasa II este considerată a fi o calitate mai scăzută, care a crescut pe malurile wasabi are un gust mai bogat. Wasabi este cultivat în Taiwan, Statele Unite ale Americii, China, Coreea și Noua Zeelandă.

Datorită unui ingredient special - izotiocianat - hrean japonez previne aparitia cariilor dentare. Studiile au arătat că aceste substanțe inhibă creșterea bacteriilor care cauzeaza cariilor dentare. Datorită aceluiași izotiocianați wasabi pentru a fi utilizate pentru a lupta impotriva tumorilor canceroase. În plus, capacitatea cunoscute de wasabi pentru a preveni formarea de cheaguri de sânge și să joace rolul de componentă anti-astmatic. O condimentele extrem de popular în combinație cu pește crud poate fi atribuită proprietăților sale puternice antimicrobiene.

Având în vedere costul ridicat al wasabi, marea majoritate a restaurantelor, atât în ​​Japonia cât și în străinătate, folosind imitație de wasabi pe baza de hrean, condimente și colorant alimentar. wasabi Imitație se face sub forma de pulbere sau pastă gata de utilizare într-un tub.

Astăzi, bucătăria japoneză a primit cea mai largă distribuție și este foarte popular în întreaga lume. Această popularitate se datorează în mare parte o atitudine cu adevărat filosofică la mâncare japoneză, în general - produse trebuie să fie sănătoase. Prin urmare, cu încredere absolută putem spune că longevitatea națiunii japoneze este direct legată de faptul că ei mănâncă.