Încă o dată, în detaliu despre albușul de ou bătut - Club „Secretele gazda“

Cu cât mai des Cook si hangout cu diferite persoane pe o temă culinară, cu atât mai mult îți dai seama că există mai multe retete, ca și cum fermecat. Nu înțeleg. Acest lucru se aplică în primul rând aluatului cu drojdie și albușul biciuit. Ambele sunt destul de simplu, dar există unele subtilități.

În ciuda faptului că am ridicat deja subiectul biciuire albușul de ou. încă multe întrebări rămân. Așa că am decis pentru a ilumina în mod fundamental subiectul, astfel încât să se poate referi la ea când apar întrebări.

În plus, va exista o mulțime de sfaturi cu privire la modul de a bate bine de proteine, precum și un experiment în imagini.

O reteta bezea cu pas cu pas fotografii avem deja.

Deci, mai întâi câteva sfaturi:

1. Cum de a alege și de a pregăti feluri de mâncare pentru batere albușuri de ou

- Pentru o perfectă ustensile de cupru care spumează, după cum se vede spuma cea mai luxuriantă și rece, care va dura mult timp. vase de cupru se găsește în viața noastră de zi cu zi, nu este atât de des, asa ca cel mai bine este să-l înlocuiască cu un pahar sau metal. Dar, ustensile de plastic ar trebui să fie evitate pentru biciuire, deoarece filmul gras format pe suprafața sa poroasă, care nu permit proteine ​​pentru a atinge volumul maxim. Recipiente din aluminiu nu sunt foarte potrivite, deoarece metalul va reacționa cu orice acid adăugat la proteinele, iar masa devine nuanță gri.

Deci, noi folosim cupru, sticlă sau castron de metal pentru biciuire proteine.

- Pregătirea de feluri de mâncare pentru biciuire constă în primul rând în faptul că este complet curată și uscată. Orice, chiar și cantitatea minimă de grăsime mai poate duce la faptul că proteinele se va ridica doar o treime din volumul potențial. Acest lucru se datorează faptului că grăsime interferează cu formarea de legături de proteine ​​în spuma de proteine.
Adesea este recomandat să ștergeți castron și bătător suc de lămâie înainte de telul, si apoi uscat. Dar am întotdeauna o ustensile curate și uscate.

2. Cum de a alege ouăle și să se pregătească albușul de ou pentru a bici

- Beat poate fi practic orice ou, dar trebuie să aibă în vedere faptul că ouăle proaspete sunt biciuit un pic mai mult, datorită faptului că acestea au o proteina foarte gros. Dar ele persistă mai mult de spumă.

- Mulți oameni sunt sfătuiți să Bateti ouale sunt reci, dar se complică doar procesul. ouă biciuit este mult mai ușor la temperatura camerei. deoarece proteinele calde mai puțin de tensiune superficială și bule sunt formate cu ușurință.

Pasul 3. biciuire albușul de ou

De multe ori în rețete indică în ce stare trebuie să scuture proteine ​​- in spuma, la starea de vârfuri moi sau tari. Acum vreau să descriu în detaliu ceea ce este.

- spuma. Aceasta este o afecțiune în care proteinele au devenit spumoasa, dar rămân lichide. În acest caz, pe suprafața sunt destul de bule mari si spuma isi pastreaza forma atunci când îl scoate din telul.

vârfuri -Soft. Spuma devine umed și alb. Când eliminați măturică, proteinele iau forma unor vârfuri rotunjite și apoi se stabilească.

Vârfurile-solide. În această etapă, spuma păstrează albului și strălucire și nu curge, dacă înclinați bol. Dacă eliminați telului, spuma va fi tras în spatele lui și va lua forma unor vârfuri ascuțite. În această etapă, proteinele atinge volumul maxim.

- albușuri de ou bătut excesiv. Până în acest stadiu, de multe ori ajunge la cei care folosesc mixer automat. Proteinele devin uscate și grăunțos. Pentru a remedia această situație, este necesar să se adauge un nou alb și bate până la spumă etapa strălucitoare consistența dorită.

4. Cum sa faci albusurile batute spuma mai stabile și pentru a preveni căderea

Pentru a stabiliza albușul de ou bătut, acestea se adaugă acid - suc de lămâie, oțet sau crema de tartru. Acidul ajută pentru a lega celulele de proteine, astfel veveriță biciuit repede devin mai omogene și să păstreze forma mai mult timp.
De altfel, acidul este mai bine pentru a adăuga spumă din etapa (cm. Mai sus).

Dacă adăugați zahăr la proteine, masa va fi destul de gros si foarte rezistent. Exact cum să adăugați zahăr, veți vedea mai jos.

5. Cum de a introduce albușul de ou în aluat

Dacă doriți să introduceți albușul de ou în aluat, aceasta trebuie să ia o spatulă mare (de preferință din cauciuc sau silicon) sau de a folosi un pamatuf. Corolla, de altfel, va ajuta la a face mai repede, deoarece are o suprafață mare, care va ajuta impinge aluatul si proteine ​​pentru a penetra.
Proteinele trebuie să treacă ușor ceea ce face cele mai puține mișcări posibile, astfel încât să nu pentru a distruge bule.
Inițial mai bine pune 1/4 proteină în aluat, amestecând cu grijă de jos în sus într-o direcție, se poate face aluatul mai moale și aerisit și pentru a facilita introducerea altor proteine. Atunci când această parte a proteinei, amestecat cu aluatul, în același mod în care aveți nevoie pentru a se amestecă masa de repaus.

6. Cum se adaugă proteine ​​de zahăr. Experimentul în imagini.

În primul rând, modul corect.

- Ia proteinele încep să încetinească bate prin creșterea treptată a vitezei, atingerea stării de vârfuri moi sau tari.

Va fi ceva de genul asta.

- (. 1-2 linguri) Atunci când ajunge la starea dorită, puțin câte puțin, se adaugă zahăr sau zahăr pudră. Pulbere se dizolvă ușor și rapid a obține consistența dorită.

Câteva minute mai târziu, vom obține ceea ce am realizat - o greutate densă, netedă și stabilă, care poate fi utilizat în alte scopuri.

Și ce se întâmplă dacă am pus imediat zahăr în proteine?

Pune proteinele în castron curat corect, adăugați la întreaga cantitate de zahăr, chiar picurare acid citric la masă a fost elastică și rezistentă, și foarte răbdare măturică.

Imaginile pot fi văzute. ca masa este alb și crește chiar și în volum. Dar acum, încercați să eliminați mixer.

Hopa. Dar nimic nu durează. Cum a fost masa lichidului, și a rămas.
După cum se spune, urmați tehnologia, dragi bucătari!

Eu chiar sper că acest post va ajuta pe toți să se ocupe în mod corespunzător albușul de ou.