Ghid profesie în cazul în care pentru a învăța de la bucătarul-șef

Ghid de profesie: în cazul în care pentru a învăța de la bucătarul-șef

Bucătarii cele mai bune restaurante din lume celebru aproape ca un star rock. Ele construiesc un meniu și faceți clic pe ele vine publicul le primește respectul colegilor și salarii bune. Blog Jowi a dat seama cum să obțineți de la sol în liga globală.

În vest, un om numit bucatar, bucatar cap sau de un bucătar-șef. Cel mai aproape de a acestui concept, directorul nostru executiv, dar în afaceri restaurant. Acesta este responsabil pentru întreaga lucrare a bucătăriei și populare instituții, în general. Nu e de mirare celebre bucătari sunt importate din străinătate, și ei vin în jos publicul arbore.

Poziția necesită o înaltă calitate a abilităților de gătit și de profesionalism în management și administrație. Să înțelegem, ca un nou-venit pentru a câștiga abilități de gătit, contacte și experiență.

începere a bugetului

Dacă ați decis serios să cumpere un bucătar-șef de construcții, standuri pentru a primi o educație secundară. Tinerii care vin după clasa a noua, care studiază timp de trei ani și în acest timp să primească un al treilea, uneori, a patra de descărcare de gestiune, bucătarul-șef. Nivelul superior - al cincilea. Prima formare profesională din România și majoritatea țărilor post-sovietice este încă disponibil gratuit. În colegii și școlile tehnice să învețe să ia 30 de ani.

Cu crusta lor, puteți merge pentru a lucra într-un restaurant din statutul de ucenici și de a începe cu curățarea legumelor, recoltarea produselor alimentare și care lucrează în spate.

specializare

A patra categorie este pregătită chiar de mai sus și cu experiență. Tranziția de la al treilea la al patrulea obicei, depinde de decizia autorităților. Când se pregătească gustări incredinta, apoi ridicați descărcarea.

Pentru a urca la etapa a cincea, tot trebuie să învețe. Sau termina facultatea, sau de a lua un curs de perfecționare. A cincea categorie conferă dreptul de a lucra în magazin cald și uite atent la noile orizonturi profesionale.

Următorul pas - să conducă unele dintre zonele de producție a unui restaurant mare sau să devină un bucătar asistent. Toate aceste persoane sunt numite cuvinte frumoase franceze. Aveți posibilitatea să se specializeze în carne, bucătar carne numită rotissor. La pești (Poisson) supe (potazhe), legume și garnituri (entremete sau legyume). Puteți deveni un sos - în principal pe sosul restaurant de bucătărie. Sau stați snacks-uri adevărate, dar la un nou nivel: pentru a veni cu meniul, responsabil pentru controlul calității și de asistenți. Special pentru salate numite gardmanzhe. Pentru prăjituri și produse de patiserie, de obicei, întâlni oameni cu crustă produse de patiserie.

Subordonatul bucătar de lucru sous-bucătari. Această cale este pentru cei care sunt interesați să dezvolte abilitățile de management de producție și de conducere, nu pentru a îmbunătăți în gătit.

Ca și în orice profesie, numărul de specializări impresionante. Pentru a ajunge la nivelul de conducere bucătari profesioniști au nevoie de tehnologie și practica specială la un nivel ridicat. Este de dorit ca la nivel internațional.

bucătar grătar sau grătar: pregătirea mesei peste un foc deschis

În cazul în care pentru a studia în România

colegii culinare și școli tehnice sunt disponibile în toate regiunile. Uita-te pentru un loc în care învățarea se bazează pe practica. proces educațional adecvat pentru bucătar - este atunci când al doilea curs de teorie și practică într-o bucătărie adevărată, devine la fel. Aceste școli pot fi găsite pe concurență mare pentru admitere.

De exemplu, o bună reputație în rândul școlilor bucătari în capitalul lucrătorilor Hotel College și restaurant „Tsaritsyno“. Există o competiție și 3-4 per loc.

Următorul pas este tradițional absolvent de carieră. Acesta poate fi absent, în paralel cu activitatea. Ia de specialitate „inginer-tehnolog“ ajutor Plehanov Institutul, Academia Comercială din Moscova și universitățile din regiunile. Și apoi - prin dezvoltarea școlii culinară și un stagiu cu cei mai buni maestri, care va fi capabil să ajungă.

Modelul tradițional de carieră mai puțin: face fără școli. Deci poți, de asemenea. Primul pas - a obține o formare într-un restaurant, fără cruste și experiență, și du-te tot drumul pe scări de descărcare și de a alege o specializare.

Este o opțiune pentru cei care nu doresc să-și petreacă bani și timp pentru a studia. Multe restaurante nu prefera profesioniști, și casnice, sunt delicioase fierte, deși nimic nu a auzit de carte de rețetă. Desigur, pentru o carieră bună în mod constant „tocană“, în profesie și săparea certificate de la cursuri de școli pe termen scurt și cursuri de masterat.

La Paris, capitala culinară a lumii, bucătari novice sunt angajați în restaurante de prestigiu și să lucreze acolo gratuit pentru a învăța. Această practică este comună în întreaga lume și oferă oportunități de carieră excelente pentru toată lumea, inclusiv colegii noștri absolvenți.

Intrarea în scena mondială

După ce a ajuns la nivelul unui profil profesional bun, capabil să conducă o echipă mică, și vă puteți opri.

Și puteți trece: pentru a obține experiență internațională, pentru a explora tradițiile culinare ale uneia sau mai multor țări, pentru a lucra în cele mai bune restaurante din întreaga lume.

Pentru a câștiga experiență internațională și de a crea un nume pentru el însuși în afaceri restaurant, aveți nevoie pentru a intra în echipa de la cele mai bune în afaceri. În cazul în care nu există nici o legătură și fără posibilități de captură, ajuta școala culinară. Studenți școli adecvate obține șansa lor: cei mai buni profesori și stagii în cele mai instituțiilor de stare și cele mai renumite echipe.

În România și CSI această afacere în fază incipientă. Avem o școală pentru profesioniști, dar ele nu oferă o abordare cuprinzătoare a formării și sunt destinate pentru dezvoltarea profesională pe termen scurt. Și ce despre management, leadership, managementul resurselor umane?

Școala Internațională Culinară

școală culinară clasică se studiază în Europa. Aceasta este Franța, Italia, Spania, școala are o reputație bună în Londra. Bucătăriile în aceste țări - baza de la care puteți adăuga orice studiu de preparate din bucătăria mondială.

Un punct important: să studieze în străinătate trebuie să știe cel puțin limba engleză. Și chiar mai bine - învățarea limbii țării. Prin urmare, pentru a defini geografia specializării este necesară în prealabil. Pentru a învăța o limbă străină, sau trage un nivel de conversație.

• Bucătărie țări care te inspiră cel mai mult?
• Ce oraș asociezi cu o mare de gătit?
• Sunteti curiosi pentru a atinge profesionalism în orice direcție special, de exemplu, să devină un guru pentru a afla bucătăria vietnameză și asiatice Fusion?

Globalizarea își face treaba. Bucătarii din diferite culturi împărtăși experiențe, rețete și idei. Greutatea ta va crește ca un bucătar, dacă te descurci în mai multe tradiții culinare.

academie culinară internațională a da mai mult de un bucătar diplomă. Acestea oferă acces la bucătăria regională, cele mai bune restaurante, care lucrează cu bucătari celebri și cunoștințe practice de gătit internaționale.

Deci, programul de formare din SUA a dezvolta o rețea de parteneriate internaționale și să trimită elevii lor de a câștiga experiență de programe de lucru de studiu, care combină locul de muncă și de studiu. Acestea permit studenților să călătorească și să exploreze bucătăria de pe teren în întreaga lume, și apoi să primească, de asemenea, o diplomă de studii superioare culinare (Arte culinare Gradul). Și aceasta este principalele avantaje de a studia în Statele Unite.

Printre școlile culinare de top din SUA nota: Institutul Culinar Francez din New York și California Culinară Academiei din San Francisco.

Gânduri din Franța, Anglia și Italia sunt asociate cu un patrimoniu culinar bogat și tradiții nobile. studenții europeni de învățare pentru a găti ca în urmă cu trei sute de ani, știe rețete clasice de „haute cuisine“, care sunt slab expuse la tendințe și inovații moderne.

Standardul de aur de bucătari de formare - tradiția culinară franceză. La Paris, susține cel mai bine-cunoscut academia culinară internațională „panglică albastră» Le Cordon Bleu.

albastru panglică

Când vorbim de tradiții culinare europene, în primul rând, vorbim despre școli Le Cordon Bleu. Aceasta este una dintre cele mai importante școli culinare din lume provin din Franța. Aici ei învață și să promoveze principiile bucătăriei franceze clasice.

Astăzi, școala Le Cordon Bleu deschis în 35 de țări. 18 școli din Statele Unite, câteva din Asia, Noua Zeelandă și trei în Europa. Toate cele 20 de mii de oameni împreună a produs un an. Deși nu toți elevii sunt profesioniști, unele învețe doar pentru a fi capabil de a găti mare.

Important: Ramurile din Paris, Londra și Ottawa sunt gestionate de către școală în sine. Restaurante în alte orașe sunt deschise pentru franciză, și anume, trebuie doar să cumpere marca, și să se lucreze.

Tipuri de școli culinare din Europa:

școală comercială de ospitalitate și de gestionare a restaurant

Se prepară profesioniști cu certificate și calificări internaționale, care sunt evaluate în restaurante din întreaga lume. Programul de instruire este pregătirea și prezentarea produselor alimentare abilitățile studenților, familiarizați cu gastronomia à la carte, afaceri produse de cofetărie, precum și gestionarea bucătărie. Învață de la un semestru la doi sau trei ani, o mulțime de practică, stagii la bucătari de renume.

Ceea ce este important pentru bucătari viitoare în Europa, o mulțime de atenție acordată dezvoltării abilităților de comunicare și de management, calități de lider, capacitatea de a lucra în echipă. Formarea poate lua un curs de management și de management al afacerilor. Această experiență va duce la un nou vârf de carieră.

De exemplu: școala de BHMS Hotelieri în Elveția.

școală comercială de artă culinară, care oferă diplome de învățământ superior

De asemenea, oferă bucătari internaționale diplome, sous-bucatar, patiser, sommelier-ul și deschide porțile pentru restaurante populare în țările lor. Educați standardele internaționale de gătit și se lasă să se specializeze în bucătăria locală. Nu există programe pentru managerii de afaceri restaurant.

De exemplu: Academia de bucătari din Terni, Italia; Institutul Elvețian de Arta Culinară; Manchester City University.

școală privată mici de gătit

Ia-iubitori, care doresc să învețe să gătească și bucătari profesioniști. La centrul de popularitate - învățare punctele fine de gătit locale. Pentru a deveni un maestru de bucătărie catalană este, desigur, trebuie să mergeți la Barcelona. În Bologna, a predat aceleași clasice mediteraneene, dar în versiunea italiană. Și așa mai departe.

Iată câteva exemple de școli: Gatiti și gust din Barcelona, ​​International School gătit în Bologna, de gătit Turka la Istanbul ala.

metropolele multiculturale canadiene prin definiție. În centrul bucătăriei locale - tradiția de nord indieni și amestecare obiceiurile gastronomice au sosit din întreaga lume canadieni. fuziune și tradiția gastronomiei britanice franceză formează patrimoniul colonial canadian. De exemplu, există o foarte iubitor budincă Yorkshire și vânatul sacadat după rețete vechi de triburi indiene. Geografia țărilor cu condiții climatice severe adăugate la dieta de canadieni de carne de pasăre sălbatică și dragoste fumat. Profesioniștii școală culinară din Canada sunt bine conștienți de modul de a găti carne de vânat, ferigă sau putsin - cartofi prăjiți cu felii de brânză și sos.

Derek Bendigo este responsabil pentru bucătărie lucrează la o fermă în pitorescul pădurile canadiene. Oaspeții sunt hrănite cu o înțelegere profundă a farmecele o bucătărie tradițională din Canada: fructe de pădure locale și ciuperci merg cu un bang.

Și ce trucuri bucătari din Canada au învățat de la colegii noștri americani, și vice-versa? Studiind artele culinare în Canada, vă veți găsi în locul perfect pentru a înțelege aceste subtilități și să învețe secretele cele două Americi. Scoala Le Cordon Bleu deschis în Canada. În plus față de activitatea lor și de instituții independente. Alegeți dintre cele mai bune școli din Montreal, Ottawa, Toronto si Vancouver.

școală culinară asiatică

Unele dintre cele mai valoroase tradiții culinare globale native în Asia. Este suficient în lumea închisă a răsărit încă nevoie într-un student. Există mai multe școli în care străinii pot face, sunt predate în limba engleză. Pregătiți-vă pentru faptul că totul altceva: abilități de prelucrare a produselor alimentare, stiluri de gătit și ingrediente masă ceremonie. Aflați și experiență Adu-acasă. Acest lucru va fi valoros.

Și aici există o școală culinară, cu o abordare integrată a procesului de învățare. Cu o baza culinară totală, diplome și formare. Și chiar mai puțin formale baieti, dar foarte interesante care predau subtilitățile bucătăria asiatică în toată diversitatea sa: din India în Vietnam și Laos.

De exemplu: gătit școală „Sherman“ și Academia gătitului Magic din Singapore, Academia Internațională de At-Sunrice.

Australia și Noua Zeelandă

Acest climat unic, viața plajă și munți abrupte. Regiunea cu viața turistică activă este serios despre formare în domeniul ospitalității și deschide posibilități interesante pentru bucătari ambițioși.

În Australia, există o formare completă prin atribuirea de specialitate și școală culinară mici, care încă mai produc căutate după profesioniști. În Sydney, deschiderea de școli, unde puteți învăța cum să lucreze profesionist cu fructe de mare.

Scoala: Scoala Gătitul Orange Regional, Sydney Seafood School.

a avut loc deja un bucătar într-o singură voce spune: cea mai bună școală culinară - un loc de muncă într-un restaurant. Așa e. Dar dacă doriți să atingă înălțimi în profesie, este necesar să se gândească în avans, în cazul în care aveți de gând. Decide cu specializare, pentru a alege bucătărie și de a construi un plan pe termen lung pentru îmbunătățirea în afaceri favorit: în cazul în care la locul de muncă, trebuie să învețe cum să depășească următorul pas în cariera sa.