ferment de grâu
Acest brutar cu experiență are un aluat de făină, pe care am numit - clasa a doua, dar pentru a obține o astfel de masă nu este ușor. N-am văzut-o, chiar și în hypermarket-uri mari! Dar poate fi ușor înlocuit cu un amestec de făină și grâu integral în proporții egale.
Trebuie ferment cel mai bine la o temperatură de la 18 la 22 de grade. Am pus pe pervazul ferestrei.
Crearea aluat acru durează puțin mai mult de o săptămână.
Pentru a începe, să ia un sfert de litru sau borcan mai mare. Mixul oală bine 100 g de apă și 100 g de făină de grâu (50 g de făină și 50 g de cereale integrale). Puneți capacul pe partea de sus, dar nu închide ermetic, care ar fi aerul minim. Am pus pe un pervaz sau alt loc rece și se lasă timp de 2-3 zile.
În primele două zile, modificările vor fi minime, dar de dragul este mai bine să verifice.
La sfârșitul celei de a treia zi, banca trebuie să fie fermentare activă și nu a simțit miros foarte plăcut. Vine un timp pentru a încerca gustul aluat. În cazul în care a apărut evident acru, este minunat! Un semn că bacteriile acidului lactic au început să apară.
Acum, în 40 g apă diluată cu 20 g de drojdie (restul este îndepărtat) și 40 g de făină (20 g de făină și 20 g de cereale integrale). Temeinic se amestecă și se lasă timp de o zi.
Modificări semnificative, chiar și după o zi poate fi de așteptat. Aluatul este aroma, și nu o zmeura. Ne așteptăm încă o zi, până când bacteriile acidului lactic expulza putrede și deja a făcut semn, oaspeții drojdie de bere vii.
Se repetă în a patra zi de acțiune, un pic de proporții în schimbare: 20 g de drojdie, 30 g de apă și 40 g de făină. Acest lucru va ajuta cât mai curând posibil un set de aciditate.
Aluatul ar trebui să arate mult mai bine, dar încă destul de slabă. Hrană și 20 g de drojdie, 30 g apă și 40 g de făină.
Cel mai probabil, a doua zi va fi plămadă mirosind frumos și plăcut veziculare. Dacă nu, atunci vom hrăni o altă zi în aceleași proporții.
În cele din urmă miroase creșteri proaspete de grâu sourdough timp de 6 ore. Acum, și apoi este în valoare se amestecă în proporții de 10 g de drojdie, 30 g de apă și 30 g de făină. Este așa-numitul starter 100% umiditate, care este adesea folosit în rețete de pâine.
Deci, este timpul pâinea aluat cuptor mai întâi.
Doar după 2 săptămâni de utilizare a acestei secară maia am adus. Luând aceleași proporții și înlocuind făina de grâu din secară. Așa că am devenit două dintre ferment. De asemenea, poți.
