Făină și ce se prepară

anterior ◈ următoarea

Faina un produs comun. Se pare că știm despre asta, dacă nu toate, aproape totul. Mai ales faptul că este dăunător și ar trebui să fie evitate produsele de făină. Și eu voi începe cu faptul că făina cuvântul ascunde un număr foarte mare de elemente ale produsului. Faina, ceva este diferit.

l întotdeauna prin măcinarea o varietate de cereale și nu numai cereale. Și prima diferență începe la schimbarea materiilor prime din care se face. Acest lucru poate fi: grâu, secară, ovăz, orez, mazăre, hrișcă, etc.

Următorul punct - metoda sau grad a produsului rezultat de măcinare la ieșire. Cel mai simplu mod este sa se uite la exemplul făinii de grâu.

făină de grâu

Acest produs are doar cinci soiuri de bază.

Gris - cel mai mai sus făină de grâu grad, care se caracterizează printr-o măcinare fină. Acum, grisul greu de găsit. Și în zilele vechi a produs în cantități foarte limitate. În valoare de o astfel de masă este foarte scump și feluri de mâncare preparate ea, chiar și oamenii bogați, numai în zilele de sărbătoare majore. Realizat din această făină găluște, pentru vacanță, sub formă de rulouri (care, în zilele vechi nu au fost considerate pâine), care au fost o delicatesă rară. De aceea se spune, „Nimic nu va tenta.“

Cel mai inalt grad - faina cu calitati excelente de coacere. Tot ce este făcut din ea, se poate distinge pe produs în vrac și structura internă poros. Culoarea de făină de înaltă calitate, este de culoare albă, cu o culoare crem deschis. Dintr-o făină obținută remarcabil în caracteristicile sale gustative și pâine splendoare. Asigurați-vă de shortbread ei, puf și aluat de drojdie. În plus, se adaugă la sosuri subțiri utilizate pentru gătit umpluturi de patiserie.

În primul rând clasa - este o măcinare fină, produsul este moale și are o ușoară tentă galbenă. Această varietate conține o cantitate suficient de mare de gluten, ceea ce face aluatul este elastic suficient, iar produsele fabricate din făină de calitate este bine să păstreze forma lor, au un volum, bun gust și o aromă plăcută. Faina prima calitate folosite (sau ar trebui să fie utilizate) pentru prepararea diferitelor role, plăcinte și prăjituri, clătite și unele tipuri de tăiței.

clasa a doua. Această varietate diferă de culoarea mai închisă anterioară. Cu toate acestea, a doua făină de grad conține mai multe proteine, vitamine și minerale. De la ea face prăjituri și biscuiți.

făină integrală sau cereale integrale realizate din cereale integrale. Din acest tip este scris destul de mult. Am accent atenția asupra cunoscut în mod obișnuit ca - este util. Deoarece procesarea produsului este minimă (în raport cu alte clase), atunci cantitatea de vitamine și minerale, micro și macro corespunde în mod substanțial ceea ce este într-o plantă vie.

Gluten din făină un pic, aluatul crește prost și produsele finite sunt de culoare gri, care, în general. Acesta nu este propice pentru trezirea apetitului. Din această făină este mai bine pentru a găti de ajutor (foarte util) prăjituri și clătite.

făină de secară

Există o opinie, că de secară produse din făină sunt de o calitate mai slabă decât produsele fabricate din grâu. Dar acest lucru este complet neadevărat. În făina de secară veche de cea mai înaltă calitate nu a fost mai ieftin decât grișul, și complexitatea producției pâine de secară crește și mai mult costul produselor. Prin urmare, această pâine de secară ar putea permite doar oameni foarte bogați.

Strămoșii noștri nu au știut nimic despre calorii și microelemente, dar a ales intuitiv pâine de secară ca mai delicioase și sănătoase.

Există trei clase de făină de secară:

Nu voi descrie toate caracteristicile fiecărei clase. Mai ales pentru că în magazinele noastre mai des, există doar făină de tapet din care pregătesc pâinea vatră și staniu.

Foarte des gazda plâns că nu au forma pentru coacerea pâinii. Deci, pâine de secară staniu pot fi coapte într-o tigaie adâncă sau utyatnitsu. Drojdie de bere, pâine de secară copt poate fi înlocuit cu varză acră saramură.

Ei bine, acum hai sa vorbim despre unele de tip „exotice“ de făină.

făină de cireșe pasăre

Această făină este produs din boabe bine uscate și măcinate cireșe comune de păsări. Această făină se adaugă la produse de patiserie să-i dea o culoare de ciocolată frumos. În plus, produsul este fabricat din această făină are un ușor miros și gust de rom și migdale.

Ei bine, această făină pentru a face jeleu și diferite soiuri de cvas.

făină de dovleac

făină de in

Acest tip de făină este produs din semințe de in. Coacere nu se aplică. Se adaugă la sosuri, cereale, o varietate de supe și ciorbe. Este bine cu lapte sau iaurt. vitamine nutritive si sarace in calorii.

făină de mazăre

făină de orez

Acesta este utilizat pe scară largă pentru gătit terci, breading și coacere. Făină nu conține gluten. Coacerea din ea are o structură granulară și este foarte ușor să se năruie.

Nu voi descrie toate tipurile posibile de făină. Acestea sunt:

ovăz, orz, hrișcă, porumb, cocos, soia, lintea, nuc, susan, cedru, năut, amaranth, Trikala, floarea-soarelui etc.

Vă atrag atenția la făină grame. Dietetice, utile, etc. Cu toate acestea, ea are o caracteristică foarte unic - această prăjirea făina absoarbe uleiul. Sunt de acord că e minunat.

Ei bine, în concluzie unele rețete de copt, care este preparată din diferite tipuri de făină.

Așa cum se spune - „Pâine în jurul capului.“ Rezultă capul de tot - făină. Pentru că fără ea nu ar fi nici o pâine.

Bună dimineața. Și 5 rețete de cafea
fotografie Delicios de master-Food fotografii
bucătăria moleculară și rețete de casă pentru bucătăria moleculară
18 moduri simple de a da vasului un gust unic