Echipamente de tăiere legume
Înainte de a începe de gătit, sunteți sigur de a verifica dacă produsele sunt în stoc, în cazul în care există este corectă tigaie și oală, indiferent dacă frigarui sau folie uitată. Dar nu mai puțin important să se cunoască tehnologia de proces. Ca cuțit de un bucătar de a păstra, cum să taie în mod corespunzător legume în cuburi sau benzi - toate aceste subtilități de calificare culinare și de a ajuta face o masă mai rapid și să-l mai gustoasă.
Aflați cum să dețină în mod corespunzător un cuțit
Degetul mare al mâinii doilea a pus înapoi - el pare să fie acoperite de legume sau fructe, și-l împinge la cuțitul. Restul degetelor trebuie să fie ascuns în interiorul: a doua falangă a indicelui și mijloc aranjate aproape perpendicular, degetul mic, în orice caz, nu lipirea. Lama cuțitului este presată pliurile degetelor și tăindu-le alunece ușor.
Două modalități de a reduce
Cel mai simplu mod de a de tăiere, atunci când deplasarea lamei vine din partea de sus în jos. Și se poate face în mai multe moduri. Țineți cuțitul la un unghi ascuțit, vârful lamei ar trebui să se bazeze pe o placă de tăiere, tăiat legume partea centrală a lamei. Începe mișcarea cuțitului în jos și ușor înainte, tăierea un castravete prin. Când lama va fi pe deplin la bord, ridicați-l în sus și să se întoarcă cuțitul în poziția inițială.
Țineți cuțitul, ridicându-l ușor la un unghi ascuțit, la mijlocul lamei este pe bord și este situat în partea de mijloc pe morcovi. Începe mișcarea cuțitului în jos și ușor înainte, niciodată nu a lua cuțitul său de la bord complet.
Lama la vârful - cea mai clară și mai îngustă. Acesta este folosit în general pentru tăierea delicată, de exemplu, fungi, sau roșii foarte coapte, felii foarte subtiri.
Partea centrală a cuțitului utilizat în majoritatea cazurilor - pentru tăierea legumelor moi și dure, plante aromatice.
Heel - vizavi de vârful lamei. De obicei utilizate pentru procesul de consumatoare de timp de gătit, atunci când trebuie să depună toate eforturile, de exemplu, se taie partea alba de praz si nuci tocate. puterea de sarcină poate fi crescută, în cazul în care palma cealaltă să apese pe fund lamei. Acesta este cel mai eficient mod de a face un obiect ascuțit tăieturi, aspre.
Cuburi: mici, mijlocii, mari.
Este cea mai comuna metoda de feliere. Considerat mici, cu latura de 2 mm până la 1 cm, medie - 1 până la 2 cm de mare -. Mai mult de 2 cm mai mici blocurile necesare, cu atât mai bine cuțitul să fie ascuțit. O utilizare mai bună a curățător de legume speciale - este ușor de identificat de dimensiunea mică și marginea ascuțită îngustă a unei lame.
cuburi mici sunt adesea folosite în secțiile de legume pentru gătit mâncăruri uniforme de consistenta (sosuri, supa), sau cele care necesită foarte rapid prăjire.
În cazul în care se specifică în rețetă, „taie“, înseamnă că produsul este necesar să se taie aproape terci.
cuburi medii sunt indispensabile pentru legume de tăiere (și alte produse conexe - carne, pasăre, pește), atunci când se pregătește umplutura, mai ales pentru plăcinte.
blocuri mari sunt necesare în farfurie, din care reteta implică coacere în cuptor sau braising, cum ar fi friptura sau tocană.
Se taie ceapa în cuburi
1. Se taie becul curățat pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul trece prin ambele capete - „fund“ și „coada“, mai degrabă decât prin centru. Pune-o jumătate tăiat partea pe bord și să facă o lamă ascuțită de-a lungul adânci reducerile paralele.
2. Rotiți lama orizontal și se taie ceapa în jumătate de la stânga la dreapta. În cazul în care este mare, este posibil să se facă o secțiune transversală de 2-3.
3. Se taie ceapa în cuburi mijlocul lamei de cuțit. Este mai mică a face intervalele dintre fante, se obțin cuburi mai mici.
Paie: mici și mari
Dacă rețeta spune „taie“ - aceasta înseamnă că produsul trebuie să fie tăiat în fâșii foarte subțiri lungi. Cel mai adesea, așa că pregătește varza, dar se întâmplă că o ceapa ordinare sau praz. Pentru o astfel de tăiere poate fi folosit ca un cuțit convențional și barda (pleavă) sau mandolina speciale răzătoare. Dacă paie este prea lung, ar trebui să fie tăiate transversal în 2-3 părți.
paie subțire taie în fâșii de 3-5 cm lățime și 2-3 mm grosime. Cel mai des este folosit pentru diferite feluri de mâncare de varză de decapare sau varză acră, precum și pregătirea unei umpluturi de plăcintă de legume sau caviar.
pai o grosime se taie 4-6 cm lungime, lățime și grosime de 5-6 mm. Fără ea, pur și simplu nu se poate face, dacă vă decideți să se deda supe apropiate, care sunt în mod tradițional lung a stagnat în foc, cum ar fi supa sau supa. morcov paie Gros - o componentă necesară pentru prepararea pilaful clasic.
Ardeii se taie în fâșii
1. Se taie porțiunea superioară, împreună cu piper stem.
2. Se taie ardeii in felii de-a lungul: mai subțire de paie care aveți nevoie, cu atât mai mult poate fi felii.
3. Se taie felii în fâșii de-a lungul.
morcovi tăiat în bețe
1. Se curăță morcovii și se taie brusc peste un cuțit ascuțit, dar plăcile ușor oblic, nu mai mult de 3 mm grosime.
2. Așezați plăcile feliate unul pe altul, și se taie în fâșii cu grosimea necesară.
Una dintre modalitățile cele mai convenabile de feliere ceapă. Acesta este utilizat în cazul în care aveți de gând pentru o lungă perioadă de timp pentru a pune un fel de mancare si perfect pentru Plov gătit.
1. Se taie becul curățat pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul trece prin ambele capete - „fund“ și „coada“, mai degrabă decât prin centru.
2. Așezați jumătate din partea tăiată a plăcii și vârful lamei, se taie în felii pe lungime, cu o grosime de 3-4 mm, se deplasează în sens orar.
Cercuri: subțire și gros
Această metodă se aplică la orice legume, rotund la tăiat, dar nu versat în straturi. Acesta poate fi castravete, morcov, ridichi, vinete, dovlecei, roșii, cartofi și așa mai departe. Dar, în orice caz, nu ceapa sau praz. In general, astfel, se taie legumele sau mese pentru salate, care sunt coapte straturi, de exemplu, lasagna sau Parmentier de cartofi. Grosimea feliilor poate fi variat de la 1 mm la 1,5 cm. Daca doriti sa obtineti felii foarte subtiri, mai bine să se folosească un special float-mandolină cuțit subțire sau foarte ascuțit pentru tăierea legumelor.
Se taie inele de praz.
Dacă gătit sau gustare salată, ideal - inel subțire având o grosime de 1 până la 4 mm. Pentru produsele alimentare, coapte straturi, de exemplu, tocană de legume, sau fierte în aluat frecvent utilizat inel gros grosimea care variază de la 5 mm la 2 cm.
1. Curățați prazul din stratul superior.
2. cuțit de legume brusc tăiată tăiat peste, dar un pic dorit oblic inele lățime.
Se taie inele de jumătate de ceapă.
O astfel de metodă este deosebit de bun pentru tăiere de stingere - păsări de curte, carne, pește.
1. Se taie becul curățat pe lungime în două jumătăți, astfel încât cuțitul trece prin ambele capete - „fund“ și „coada“, mai degrabă decât prin centru.
2. Puneți jumătate partea tăiată a plăcii și vârful lamei, se taie de-a lungul semiinelele 5 mm - 2 cm.
Se taie morcovii în cuburi
Această tăiere necesită un cuțit bine ascuțit de mentorat și de precizie, deoarece toate defectele culinare și iregularitățile vor fi deosebit de vizibile. bețișoare subțiri, măsurând 5 x 2 x 1 cm, indispensabil în Fast prăjire, mai ales în bucătăria asiatică wok. Gros, dimensiunea de 6 x 3 x 2 cm, adesea utilizate în conservare sau coacere a alimentelor în cuptor.
morcovi 1.Ochistite.
2. Tăiați tăiată brusc cuțit în jumătate pe lungime, apoi de mai multe ori - brusochkov latime depinde de marimea pe care doriți să le obțineți - subțire sau gros.
Felii: mici, medii, mari
Felii - un termen care se referă la gătit destul de larg. Acesta poate fi tăiate în diagonală pe lungime sau transversal.
Bucăți mici de felii cu grosimea de 1 până la 4 mm, este adesea utilizat pentru gătit care implică prepararea cafelei rețetă urmată de măcinarea pastei. felii medii. mărime de 5 mm până la 1,5 cm, sunt in salate, supa sau tocană de legume.
bucăți mari. mai mare de 5 cm, sunt pur și simplu de neînlocuit atunci când coapte, mai ales preparate din carne - acesta poate fi un picior de miel sau de porc ciolan. Sau, în cazul în care acesta este un fel de mancare de legume independente, de exemplu, varză sau de dovleac, pe care o puteți coace, se prăjește, se fierbe în pesmet sau aluat.
Ciuperci tăiate în felii
1. Se taie fiecare ciuperca in jumatate pe lungime sau transversal.
2. Se împarte fiecare jumătate în fâșii subțiri, o lățime de 1 până la 4 mm.
Dacă doriți pentru a decora o farfurie de legume, utilizarea de tăiere buclat. Cea mai simplă opțiune - întreg morcovi tăiat pe întreaga lungime de 4-8 canelurilor adâncime de 3-5 mm, și apoi doar l taie. Vei primi pinionul original, care după albirii este destul de posibil pentru a decora și jeleu și jeleu. Pentru alte modalități de feliere a dat seama că sunt matrițe speciale sculptură și cuțite. (Pentru mai multe informații, consultați cioplirea articol Atelier :. Cum de a decora vasul original).
