Decât este posibil să se înlocuiască suplimente de agar-agar de gelifiere

Pentru prepararea jeleuri, bezele, sufleuri, umplere și alte feluri de mâncare cu o structură gelatinoasă utilizată agar. Este un agent de îngroșare de origine vegetală naturală, care se obține prin extracție din oceanul de alge roșii.

Cu acest ingredient deserturi și feluri de mâncare principale preparate pe bază de gelatină moale, structură fără arome externe sau arome. Cu toate acestea, găsirea acestui produs util, originar din Pacific, uneori foarte greu. Ce să faci atunci? Trebuie doar să găsească un înlocuitor demn în bucătăria lui.

Ce este agar-agar și pentru ce folosesc acest ingredient

Pentru a ști ce agar-agar poate înlocui necesitatea de a înțelege ce proprietăți arată, și ce produse sunt similare cu ele.

Agar - substanțe organice derivate din alge roșii și maro special prin solvenți deosebiți. Extras acest produs unic și râvnit din partea de jos a Oceanului Pacific, precum și părți ale Mării Negre și alb. agar Producția trece, astfel:

• Algele se spală de impurități mecanice.
• Se toarnă solventul organic.
• După o anumită perioadă de timp de filtrul.
• Uscat și plasat într-o presă.
• În final se usucă și le transformă în pudră sau fulgi.

Forma finită agar seamănă cu un produs sub formă de pulbere de culoare albă sau aproape albă, fără miros sau gust. Etichetat agar sub semnul E 406. Acesta conține polizaharide digerabile, iar conținutul său de calorii este de 300 kcal / 100 g În plus, agar-agar este bogat în aproape toate minerale si vitamine, mai ales o mulțime de ea există iod și calciu.

Ingredientul activ utilizat pe scară largă în gătit pentru gătit prăjituri, jeleuri, lăptișor, chiftele din carne și caserole. El începe să se dizolve, la temperaturi de peste 95⁰S, iar apoi foarte repede incepe sa se intareasca chiar si la 40⁰S. Utilizarea sa necesită respectarea strictă cu dozare în conformitate cu instrucțiunile: lipsa se va face o placă în vrac, și un excedent - „cauciuc“.

Acest lucru poate fi utilizat în gătit în loc de agar-agar

Agar-agar este un produs natural care nu conține substanțe suplimentare, ușor de utilizat și are un gust neutru. Singurul său dezavantaj este considerat a fi un cost ridicat și oferta de piață redusă. Prin urmare, pentru a satisface un astfel de produs în magazine este destul de dificil. Dar găsirea unui înlocuitor poate fi permanent „locuitorii“ din bucătărie.

Înlocuiți agar-agar poate fi gelatina convențională. Produs prin evaporare bulion de oase, tendoane, cartilagii si consta din proteine ​​de 90%. La fel ca și agar-agar, dă o consistență gelatinoasă de jeleu, jeleuri, inghetata, etc.

În medie, raportul dintre agar și gelatină este de 1: 8, deci, dacă aveți nevoie pentru a lua 2 grame de agar-agar, gelatina va avea nevoie de '16

• Gelatina se intareste mult mai mult.
• Concentrația ridicată de gelatină într-un vas dă aromă de carne ușor și aromă.
• Este necesar de mai multe ori mai mare decât agar-agar.
• Conținutul caloric este de 335 kcal / 100 g
• Aceasta nu îngheață cu alimente bogate in enzima (kiwi, papaya, ananas).

• Un cost relativ ieftin.
• Ușor de găsit în orice magazin.

Aplicație: 1 lingura. l. gelatină uscată se toarnă 200 g de apă fiartă rece, după 60 de minute, se încălzește gelatina într-o baie de apă, în mod continuu se agitarea. Apoi se strecoara și de a folosi după cum este necesar.

Amidonul este extras din anumite specii de plante, tuberculi, bulbi si boabe. În gătit, acesta acționează ca un agent de îngroșare.

Dacă este nevoie de agar-agar pentru prepararea de preparate din carne, aluat, sosuri, mousse, creme sau cârnați pot fi înlocuite cu cartofi sau amidon de porumb. Dacă aveți de gând să gătesc bezele sau marmeladă, acest ingredient nu va funcționa.

• La adăugarea de amidon la aluat, este necesar să nu se dilua fluxul de apa, iar laptele sau crema.
• Înainte de utilizare, amidonul trebuie să fie cernute, deoarece aceasta poate forma cocoloașe.
• Amidonul este atașat la vasul terminat un fel de prost gust, deci trebuie să dubleze cantitatea de potențatori de aromă, cum ar fi zahăr, suc, vanilie, mirodenii.

• produs la prețuri accesibile și ieftine.
• Nici o terță parte este fără gust și fără miros.

Proporțiile și metoda de preparare de umplere amidon depinde de tipul de feluri de mâncare și amidon rețetă.

Pectina (E 440) - este un carbohidrat vegetal, care este extras din tescovină de mere, pulpă de citrice, coșuri de floarea soarelui, produse de prelucrare a sfeclei de zahăr. Pectina este utilizat pe scară largă în industria de patiserie ca un agent de îngroșare, un decantor, un agent de gelifiere și un stabilizator și vlagouderzhivatelya.

Agar-agar poate fi înlocuită cu pectină în prepararea pastelor, umpluturi de fructe, jeleuri, deserturi lactate și brânzeturi precum înghețată de casă, ketchup și alte feluri de mâncare.

• Citrus pectina poate lăsa un gust acru.
• Acesta oferă structura vasului mai moale decât agar-agar.

• Neutru în gust și miros.
• Aceasta nu creează aprovizionarea cu energie în exces în organism.
• Conform proprietăților sale cele mai similare cu agar pectină.

Agar-agar, cu excepția avantaje nutriționale speciale, are proprietăți de gelificare. Dar, având în vedere costul ridicat și nu este foarte popular în magazine, gospodinele trebuie să caute o alternativă decentă. Din fericire, înlocuind agar-agar poate fi o varietate de produse care vor fi întotdeauna la îndemână.