Cum să se răcească și se servește șampanie

Champagne este întotdeauna servit rece. Era frig, dar nu înghețat. În unele restaurante este adesea servit la o temperatura de 3-4C, este de dorit ca numai un vin spumant urât: astfel este posibil să se ascundă unele defecte. Champagne, în special bun la temperaturi joase nu va dezvălui toate calitățile sale aromatice. Temperatura optima de servire șampanie obișnuit 7-9S, cele mai bune branduri: 9-12. Se răcește șampanie în frigider, puteți (dar nu-l păstra acolo) sau, cel mai bun dintre toate, într-o găleată cu gheață și apă. În al doilea caz, este necesar ca apa a fost un pic mai mult. Dacă faci exact opusul, sau pur și simplu de a impune o sticlă de răcire cu gheață va fi prea lentă și incompletă. Pentru ca ea să fie uniformă, se recomandă periodic rotiți flaconul într-o găleată. Cât timp pentru a păstra sticla într-o găleată? Aceasta depinde de temperatura sa inițială. Este un lucru în cazul în care te-a adus o sticlă din pivniță, cu o constantă 14C, o alta - în cazul în care ea a fost într-o cameră caldă. Aici, cel mai bun consilier - experiență, dar în orice caz, nu trebuie să țină flaconul într-o găleată prea mult timp: ca regulă, vinul ajunge la temperatura dorită timp de 15-30 de minute. De asemenea, trebuie amintit că, în primul rând, volumele mari de sticle necesită o durată mai lungă de răcire; pe de altă parte, într-un pahar de vin se incalzeste rapid (2-3 grade), de aceea este recomandabil să se răcească flaconul imediat sub temperatura de admisie. Și, desigur, dacă șampania este beat încet, după ceva timp, este necesar să se întoarcă sticla în găleată din nou. Frigiderul convențional este răcit șampanie 1,5-2 ore, dar totul depinde de temperatura sa inițială. Congelatoare, desigur, excluse.

Champagne este turnat peste două treimi (de obicei, în două etape), în pahare de cristal de înaltă înguste (flaut), strict funcțional, fără nici un fel de ornamente, tăieturi, inserții de culoare, jante de aur, etc.

Cum de a determina calitatea șampanie? În primul rând, este necesar să-l studieze vizual. Bună șampanie ar trebui să fie destul de clare și transparente, de culoare frumoasă, cu sclipici plin de viață, lumină, delicat, plăcut spuma de ochi, care, după soluționarea pe marginile sticlei sunt încă urme de așa-numitul colier (cordon sau Collier). Uneori, deși, așa că vorbesc despre lanțurile de bule și jocul lor pe suprafața vinului. Bule, care este adesea comparat cu perle mici sunt formate prin neregularități microscopice pe fundul sticlei, și în mod normal, ar trebui să fie foarte mici și exact același diametru. Dar concluzii pripite nu ar trebui: bulele de calitate ar trebui să fie judecate nu mai devreme de 30 de secunde după umplerea sticlei atunci când temperatura de temperatură și șampanie să fie egală (primele bule pot fi mari și neregulate). In nici un caz să fie pre-răcite din sticlă (sau gheață în frigider): aceasta va conduce inevitabil la formarea de apă pe pereții săi, care afectează în mod negativ calitatea șampanie.

A treia fază a degustare numit „gură.“ Gust șampanie bun ar trebui să fie mai întâi echilibrat. Cu alte cuvinte, nici una din componentele principale ale vinului (alcool, zahăr și aciditate) trebuie să predomine sau simțit separat. Armonie, eleganță și plinătatea gustului - acestea sunt principalii indicatori de șampanie bună.

În cele din urmă, finisaj, sau cum se spune în Franța, lungimea în gură. Cu cât vinul, cu cât postgust. senzații neplăcute în gură de la o șampanie rău sau deteriorate, desigur, nu poate fi numit postgust.

După cum sa menționat mai sus, șampania - vinul universal. Cu toate acestea, versatilitatea rudei sale. Fiind vin alb natural (sampanie roz, desigur, are anumite caracteristici, dar proprietățile sale este încă mai aproape de vinul alb decât în ​​roșu), șampania nu se potrivește bine cu carne rosie, cu toate că pot exista unele compromisuri, să nu mai vorbim de preferințele individuale .

Champagne, în plus, - un aperitiv fin, ca subtilitatea de aromă și un gust delicios bine pregătit pentru masa. Oferit atentiei un recomandări gastronomice, desigur, nu poate fi considerată nici exhaustivă și nici absolută. Acestea sunt doar câteva sfaturi pentru cele mai comune combinații.

pastă de pește, plăcintă sau pește în aspic, păsări de curte gelificat, carne de vită jeleu - zero, brut. Trufe - brute gol de Noirs.

Carne albă (păsări de curte), de vițel în sos de smântână, timus terină, căpșuni pădure, nectarine, păsări joc, carne de miel coapsa rață - roz Brut. Medalioane de monkfish cu grapefruit, păsări de joc, iepure, carne de vânat, fazan, păstrăv afumat, bas cu fenicul, pește, calcan, cambulă, scoici, creveți cu busuioc, somon la cuptor, crabi, tinere branza de capra, file de limbă de mare în făină salata de langustine, de vițel, homar sote chefal, cozonac, mere coapte, ierunca, lopătari, halibut de file de, file de vițel cu ekstragonom, midii în sos de șofran - de lux Blancs blanc de.

prepeliță prăjită cu ierburi, stiuca, biban, timus de vițel cu morels în produse de patiserie, gratinat de scoici, picior de miel cu mazare tineri și anghinare, arici de mare, Vol au vent (placinta puf) sub din cocos sos de piepteni, pește de mare, foie gras, grouper coapte, langustă - cel mai bun Bruta alb.

Carne de vită carpaccio, plăcintă rece păsări joc, Partridge rece, cocoși de munte sau Woodcock, bucătăria chineză și indiană - cel mai bun Bruta millezimnye, alb și roz.

pește delicat, carne de pasăre, carne albă, legume și sos de smântână - bogat millezimnyh de Noirs goale. brânză de capră, preparate sub sosurile întunecate, moderat picant - millezimnyh alb și roz.

Șerbet, nu deserturi foarte dulci, cookie-uri - nemillezimny brut, roz deschis și șampanie dulce. Cookie-urile și biscuiți - șampanie dulce și dulce.

Sturzi cu salvie, pui, miel sote sugă, creveți, țipar, salată de pește, sushi, pește afumat, mango, cod cu cartofi - alb. Millezimnyh brut Creponata Suzette, bezea, Millefeuille sufleu - șampanie dulce.

Din cartea Yu.Zybtseva „Champagne și alte vinuri spumante din Franța.“