Cum de a găti un iepure - sfaturi de gătit

Carnea de iepure este renumit pentru proprietățile sale dietetice. Datorită conținutului ridicat de proteine, conținut scăzut de grăsimi și „rele“ iepure de colesterol în proprietățile sale înainte de carne de porc, carne de vită și chiar miel. În cifre, încă mai clar: proteine ​​din carne de vita sunt digerate cu 62% și 90% iepure. Această carne dietetice este bogat in vitamina PP, calciu, magneziu, potasiu și fosfor. Ultimul element este deosebit de important pentru organism tot mai mare, și mulți copii, în mod intuitiv, cum ar fi carnea de iepure. În plus față de consumul de energie și proprietăți dietetice, carne de iepure este foarte gustoase și ușor de preparat.

Interesant, iepurele (și iepure), în Rusia nu a mâncat înainte de reformele Patriarch Nikon. Fiara a fost considerat necurat, și conservatorii încă să adere la aceste tradiții. Nu mânca iepure și evrei. În schimb, în ​​Asia și în Europa de Vest iepuri mâncat întotdeauna, pregătindu-i în diferite moduri.

Cum de a găti un iepure? Considerăm schema de bază de pregătire și secvență de acțiuni în fiecare etapă. În cazul în care specifică faptul că nu toate părțile echivalentul în carcasă de iepure. De exemplu, partea din spate este mai potrivit pentru prăjire, iar capătul din față este mai potrivită pentru fierberea și stewing. Piese grase se pot coace.

Deci, Cum de a găti un iepure? Rabbit cumparat, l-ați încălzit la temperatura camerei, se spală și gata de acțiune. Pot coace în întregime? Este posibil, dar nu este la fel de gustos ca o rață sau gâscă întreg. Rabbit de multe ori mai bine, și va fi mai ușor să se pregătească. Împărțit în două părți (superioară și inferioară), ar trebui să fie ultima vertebră lombară. Prin partea de jos a picioarele din spate puternice Plecare, iar partea de sus - orice altceva. Aceste grupe pot fi preparate separat, pot fi împreună sau conectați capătul la întregul vas. Fiecare porțiune (de sus și de jos) ar trebui să fie tăiate în bucăți mici. Picioarele din spate sunt tăiate la nivelul articulațiilor, lăsați întregul front. Toracele împreună cu coloana vertebrală, împărțiți în 3-4 părți. Puteți tăia carnea de burtă și se taie în (5 cm) cu 5 bucăți mici.

Rabbit trebuie să se marineze. Din aceasta va fi mai moale, parfumat si delicios. Fără marinată va fi un pic mai greu, și cu miros de iepure cinstit. După cum vă place. Alternativa marinare - înmuiere în apă. Această operație simplă va îmbunătăți proprietățile cărnii, și va elimina mirosul. timpul de înmuiere - 1 până la 3 ore. În apa puteți adăuga un pic de oțet (vin sau de mere), dar acest lucru este opțional. Apa face carne de iepure mai puțin rigidă și reduce mirosul specific, iar acest lucru este deja făcut. Dacă este posibil, pune carcasa iepure în apa curgătoare.

Marinata în mai multe moduri:

• Oțet. Utilizați oțet de vin (acid acetic, nu!) Și condimente. De obicei, oțet diluat în apă sau apă ușor acidulată cu oțet. Dezavantajul este că orice oțet cu înmuiere reduce aroma naturală de carne. Înainte de gătit, marinată acetic trebuie să fie spălate cu apă.
• Vin alb - una dintre cele mai bune opțiuni pentru marinare. Vinul este aproape complet elimină miros ciudat, foarte bine catifelează și parfumuri de carne. Rezultatul este un fel de mâncare delicios cu o aromă delicată, aromă plăcută și proprietăți foarte utile. Uneori folosi marinare vin roșu, de exemplu, în bucătăria franceză. De asemenea, cu siguranță, cu condimente.
• Zer - o opțiune foarte bună. Zer este utilizat pentru înmuiere și marinare iepure de câmp, dar vin și iepure. Carnea se înmoaie semnificativ, elimină miros urât.
• usturoi cu ulei de măsline este considerat unul dintre versiunile clasice ale marinata pentru iepure. Usturoi ai nevoie de destul de mult - 2 capete pentru o carcasă normală. Este posibil să se adauge un amestec de ierburi tocate marunt. carcasă de iepure este necesară pentru a freca acest amestec și la frigider timp de 2-3 ore. Usturoiul creează un contrast aroma, se înmoaie structura de carne și voința aide în înăbușită în vin alb.

iepuri tineri sau „magazin“ ar trebui să fie înmuiate doar în apă, ser sau vin. Otetul este utilizat, în cazul în care mirosul este foarte puternic și pentru anumite motive neplăcute. Oțetul, în acest caz, amortizează mirosul, dar nu atât de expresiv iepure. De aceea, muraturile cu otet trebuie utilizate cu atenție.

Fără condimente iepure nicăieri. Ele pot fi adăugate în etapa de marinare (bulion sau prăfuire) sau direct înainte de gătire. Există o listă de condiționată mirodenii și condimente, care sunt garantate pentru a îmbunătăți gustul de iepure „obligatorii“, iar restul pot fi adăugate la gust.

piper negru, ceapa si frunze de dafin pot fi adăugate ca în etapa de înmuiere și în timpul gătirii. Condimente ar putea și ar trebui să fie adăugate la etapa de înmuiere. Mai ales în cazul în care mai mult de iepure marinat 3 ore.

iepure intreg se pregătește destul de rar, se simplifică foarte mult alegerea de feluri de mâncare. Utilizați tigaie groasă și o cratiță. Coacerea formă necesară de mare sau utyatnitsu. Se poate stinge o tigaie cu ziduri înalte. Gătitul - sau tigaie din oțel emailat. Luați în considerare dimensiunea unui iepure. Unele exemplare ajunge la razdelanom ca 4 kilograme. Va trebui să se pregătească în două etape. În acest caz, logic gatiti porțiunea superioară a carcasei separat de partea de jos.

Totul depinde de metoda de preparare. Pe înmuierea durează între 2 până la 16 ore. La tăierea și spălarea va lăsa timp de încă 10 minute. Prăjirea într-un bine-încălzit tigaie tocat bucăți mijlocii de jos - aproximativ 30 de minute, coastele și picioarele din față - aproximativ 20 de minute. În cazul în care se prajeste separat de stomac - 5 minute pe fiecare parte. Ei bine iepure marinat, tăiat în bucăți mici, la o temperatură de 190 grade la cuptor aproximativ 25-35 minute. Inabusa 25-30 minute în cuptor. De obicei, mai mult de o oră un iepure nu este gătit. Dar dacă utilizați temperaturi mai scăzute, timpul poate fi crescută. Prin tratament termic prelungit de carne de iepure nu este devine mai moale, iar aroma și proprietățile cărnii poate fi afectată. Atunci când gătit este destul de posibil de a utiliza mai multe tipuri de tratament. Inițial, puteți prăjește într-o tigaie roșu-fierbinte, și apoi se stinge. Prăjirea poate fi înlocuită cu gătit.

Rabbit este potrivit pentru toate tipurile de tratament termic. Această carne de versatil potrivit pentru fierbere, fierbând, prăjire, coacere și grill-ul. Cel mai delicios este obținută prin punerea și coacere. O tocană este posibilă atât în ​​cuptor și pe aragaz. Cel clasic este considerat o cremă de gătit. Smetana îndeplinește mai multe funcții. În primul rând, se înmoaie carnea, marinata de lucru, și în al doilea rând, nu dă prea uscat (în cazul de coacere), iar în al treilea rând, smântână permite de a păstra aroma de iepure.

Iepure cu smantana

ingrediente:
carcasă de iepure,
500 g de smântână,
1 morcov,
2 linguri. linguri de unt,
1 ceapa,
3-4 catei de usturoi,
ierburi (oregano, cimbru, busuioc)
chimion,
frunze de dafin,
piper negru,
sare.

Mod de preparare:
carcasă de iepure preparat (decapate prin orice metodă convenabilă) va reduce în porții de gestionat. Fry într-un iepure de grăsime (dacă există) sau în ulei. Se transferă într-un castron (utyatnitsu foaie de copt mare). Morcovii se taie în fâșii, inele de ceapă sau inele jumătate. Gatiti în unt și locul pe carne. Sare și piper. Adăugați chimionul la sol și frunze de dafin. Se încălzește crema într-o baie de apă la o stare lichidă, se toarnă cu atenție peretele. Se aduce la fierbere și se muta într-un cuptor preîncălzit la 160-180 de grade. Primele 15-20 minute de udare sucuri de carne care iese, apoi se acopera, se reduce temperatura la 160 și se fierbe timp de 25-35 minute mai mult. Se serveste fierbinte.

O mulțime de rețete de iepure nu va fi în măsură să se potrivească în domeniul de aplicare al prezentului articol, dar principiile de bază pot fi descrise în câteva cuvinte. Rabbit vă permite să vă pregătiți-vă în mai multe moduri diferite, nu ca acesta este doar la temperaturi ridicate. Rabbit întotdeauna plante aromatice adecvate care alegerea este întotdeauna pe conștiința bucătarului. Oricum, cimbru, oregano si busuioc va fi întotdeauna relevante. Rabbit recomanda hrănire și există doar fierbinte. Dintre vinurile roșii uscate potrivite sau semi-uscat.

Iepure cu masline

Ingrediente (4 portii):
iepure (1,5-2 kg)
500 g de roșii,
2 cepe,
3 catei de usturoi,
100 g de măsline,
100-200 g de vin alb,
2 ardei grași,
4 linguri. ulei de măsline,
verdeață (cimbru, rozmarin, marar)
frunze de dafin,
piper negru,
sare.

Mod de preparare:
Se clătește carnea sub apă și uscată pat rulează cu un prosop. Se curata ceapa si usturoiul, se spală verde și fin cotlet. Fry bucăți de iepure în cratiță (în ulei roșu-fierbinte) a fost de aproximativ 10 minute. Sare și piper carne. Adăugați la ceapa tigaie, usturoi, ierburi proaspete și toate se prăjește timp de 3-4 minute. Scoateți pieile de tomate (prefiert), se taie fiecare in jumatate, se scoate miezul cu semințe și se taie fin. Carcasa de carne, se adauga rosiile si se fierbe timp de 3-4 minute și se toarnă vinul. Se aduce amestecul la reflux, piper și sare. După aceea se fierbe timp de 25 de minute. 7-10 minute înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă ardeii felii, iar la sfarsit se adauga maslinele.

Acum, că știi cum să gătească de iepure și vă rugăm să oaspeții lor. Poftă bună!