Cum de a bate albușul, magie

albușuri de ou bătut sunt folosite pentru a face sufleuri, mousse, bezele, prăjituri cu cremă, decora prăjituri și alte scopuri culinare. Din păcate, nu a obținut întotdeauna proteine ​​bici spumă pufos.

Din păcate, nu a obținut întotdeauna proteine ​​bici spuma pufoasă care furnizează produsul airiness.
Destul de des bătut albușuri de ou se estompeze și pierde forma lor, în care vasul este rasfatata. Pentru a evita acest lucru, trebuie să știe cum să bici albușuri. Vor fi necesare pentru acest scop proteine, castron adanc si pamatuf.

Art proteine ​​biciuire:

1 Pentru a se agită în mod corespunzător până proteine, trebuie să știe că au nevoie de aer. Prin aerare proteine ​​poate creste pana la 8 ori! Dar principalul lucru aici nu este de a exagera - rezultatul poate fi ca baloane atunci când este umflat: insuficient umflate, mingea doar de spargere, și tot aerul va ieși. mici bule de aer pot „umfla“ măturică sau blender.

2 sef inamic de proteine ​​- grăsime, astfel încât înainte de a începe să lucreze, se spală castron si se amesteca in care merge proteine ​​biciuire cu detergent și apă caldă, apoi se usucă. Pentru a fi complet sigur că cele mai mici particule de grăsime lăsate pe feluri de mâncare, perie cu o bucată de lămâie.

În primul rând, 3 proteine ​​trebuie biciuire pămătuf la viteză lentă timp de 2 minute până la o spumă galbenă. În cazul în care mai mult de două proteine, biciul ar trebui să fie mai lung. Apoi, du-te la viteză mare și bate timp de un minut, și în cele din urmă să continue biciuire la viteză maximă înainte de etapa dorită.

4 Dacă albusul este biciuit pentru prăjituri, mousse sau sufleu, utilizarea de zahăr este opțională. În același caz, daca gatesti bezea, este deja în masa biciuit adăugați treptat zahărul pudră și se continuă până când bate până când zahărul se dizolvă.

5 captură când proteinele biciuit la un volum maxim, pentru a rezolva începutul gătitului. Cu toate acestea, timpul poate fi determinată experimental. Pentru a opri acest proces măturică batere și ușor ridicați la albușul de ou bătut pot forma un vârf. În cazul în care proteina nu este agitat vărsat și păstrează în mod clar înălțimea, astfel încât munca ta un succes.

Hard vârf de proteine ​​biciuit

Dacă albușurile bătute vor fi apoi utilizate în compoziția altor ingrediente, cum ar fi o turtă sau sufleu, vârfurile de proteine ​​ar trebui să fie ușor de plastic, ușor care se încadrează atunci când a luat corolă.

Dacă adăugați zahăr, statutul de proteine ​​biciuit trebuie să respecte faza cea mai severa a vârfurilor.

vârf moale de proteine ​​biciuit

Ce altceva este important să se cunoască pentru a zdruncina proteine ​​corect

• Se separă albușul de ou, ceas pentru astfel încât gălbenușul nu este curgea și particulele nu se încadrează în proteine.
• Proteinele ar trebui să fie ușor la corola nu se scufunda în ele complet, sau de aerare va fi imposibilă, iar proteinele nu sunt bine vzobyutsya.
• Mai multe proteine ​​folosiți, cu atât mai mult ar trebui să fie bate în fiecare etapă.
• Pentru a „albeasca“ proteine, ceea ce le face complet alb ca zăpada, în procesul de biciuire adăuga un vârf de cuțit de acid citric.

Aveti nevoie de am explica cum sa se uite albușuri de ou bătut în mod corespunzător? -Le cu nimic nu se confunda: neted, strălucitor, frumos, bine, se păstrează forma lor!

P. S. Cel mai pufos adesea bezea proteinelor în prepararea bezea biciuit. rețeta care ar trebui să fie întotdeauna la îndemână.

BONUS. Reteta tort cu bezea „Pavlova“ - un desert delicios pot fi preparate pe baza albușuri de ou bătut.