Cheburek trebuie să mănânce în picioare - week-end - Kommersant

„Cheburek trebuie să mănânce în picioare“

Despre pateuri și mini-pateuri spune Chef "Indabar" Svetlana Yugay. Intervievat de Anna Karmanova

Unde a cheburek?

Uzbeci „trage tchebourek aluat“ ei, spunând că au venit cu rețeta. Cât de vechi este această rețetă - greu de spus, ci doar să fie conștienți de faptul că cheburek născut „din faptul că a fost“, și era totul, în afară de carne de porc, că uzbecii nu mănâncă. Sau cel puțin așa: carne de vită, de miel, de asemenea, nu la început, „se complăcea.“ Prima umplere vegetală a fost - cel mai probabil, cartofi da fiert ceapă prăjită. În general, cele mai simple legume adunate din masă și învelite în aluat și apoi prăjit în ulei. Ce carne a fost - ne-am dus la pasties de carne, ca urmare a tuturor celorlalte topping-uri au fost împinse înapoi la uitare. Primul test pentru tchebourek făcut pe apă: făină, sare, apă. A fost un „cauciuc“ test, târât când cheburek mușcături. Acum, în Uzbekistan și din întreaga lume fac aluatul pentru lapte Ceburek sau chiar crema. transformă Gentle, cracare, aluat crocant, uneori, o astfel cheburek și la gura nu este donesesh - se destrama. Tchebourek doua patrie - Tatarstan. Acolo place Pasties carne pentru a face fără a adăuga topping-uri de grăsime, uscator. Dar poziția Tatarstan în această dispută este mai slab Uzbekistan, deoarece Tatarstan a fost distras de belyashi fript.

Asta, cu excepția cartofilor, pot fi adăugate la umplutura de legume pentru tchebourek?

Cu varză și roșii - o reteta foarte popular. În orice costum de generală umplutura de legume, doar pentru a viziona este necesar să se asigure că a fost suculent. În aceeași carne de vită, defilat printr-o mașină de tocat carne, ar trebui să adăugați roșiile, care nu a fost atât de uscat. Dar, în umplutura de cartofi se adaugă roșiile nu are nevoie, așa că nu au făcut înainte. Și acum ei înșiși și nu Ceburek cartofi - desuetudine ca o clasă.

Pentru carne de umplere orice reguli acolo?

Manuscrisele de carne polizor, se adaugă sare, piper, roșii, ceapă, dacă am fi avut mielul - este, de asemenea, chimion. Raw răspândirea carne tocată pe aluat, capacul, și laminare.

Ce determină mărimea tchebourek și cum să te închidă în mod corespunzător?

Anterior, arme sculptate, a făcut astfel thingies strâns la umplutura în ulei nu se scurge. Acum, tehnica ajută - o mișcare și se taie aluatul, iar cifra de aproape cheburek. Pentru restaurant mărimea contează hranei pentru animale. Și cuvântul ce „Th-bu-râu!“ Aceasta nu este o "pi-po-jo-control." Prin ea însăși, înseamnă că mai mult ar trebui să fie, și o bucată mare de gură și se bucură.

Dar ce putem spune despre noua tendință - un mini-pateuri?

Știu, dar acest lucru - domesticire și emancipare tchebourek. Pasties mici pregătite în exact același mod la fel de mare. Pur și simplu este convenabil putem extinde, slide-pour. Ei bine, fetelor le place: Acum, cel puțin ei o vor stăpâni în întregime. Dimensiunea vă permite să încercați mai multe Ceburek diferite.

Am nevoie de ele sosul?

Nu, dacă am făcut pateuri dreapta - acestea sunt blând, moderat sărat, ascuțit și nu au nevoie de suplimente. Să se scufunde în ceva cheburek - Nu am văzut niciodată. El e doar din ulei, de dragul mila lui.

Ce fel de ulei „baie“ pregătit pentru Ceburek?

Ulei de floarea-soarelui ar trebui să fie transparente. Consumul său este determinat de ochi. Avem un restaurant, de exemplu, 20 de litri durează 2 zile. Da, veți observa că mai Ceburek uleiul fierbe și se umflă, cu atât mai mult devine tulbure. Bulion de carne încă curge din cusături, mirosul de ulei se acumulează în sine. Și această proprietate, de modul în care, ajută la determinarea calității tchebourek. Aluat este foarte bine absoarbe toate mirosurile și gusturile, așa că, dacă cheburek miroase rânced, înseamnă că uleiul în bucătărie nu este schimbat.

Cum să mănânci corect cheburek - o furcă cu un cuțit sau de mână?

Cheburek trebuie să mănânce în picioare.

Ridica-te de la masă?!

Aceasta nu trebuie să fie, desigur, dar cheburek ține în poziție verticală. Ia-l cu ambele mâini la margini, ridica și a pus într-o coadă de cal. Și la celălalt capăt pentru a începe acolo. Bulionul de a bea în mod necesar, este, în general, cel mai delicioase din carne tocată. Fork cu un cutit nu poate fi folosit, nu la toate, pomnetsya aluat, scurgeri. Este mai bine să se mute la un tabel cu ceai verde, dar cu siguranță ar trebui să fie dulce. Numai în acest caz!

Ce este umplutura pentru tchebourek te simți de succes, dar nu a fost încă larg răspândit?

Aici, am inventat doar cheburek cu dovleac, prietenii dovleac aluat bine. Trei dintre dovleac crud ras, se amestecă cu miere - un pic, doar pentru umbra. La urma urmei, dacă am avut noroc cu un dovleac - și este atât de dulce. Arunca în aluat, cheburek - în ulei. Repede, este!

Top Stories din „Y“, puteți obține pe Facebook