Ce este praf de copt
Ce adăugați de obicei la aluat pentru produse de patiserie transformat în aer, moale, poros? Unii spun: „Desigur, sifon.“ Alții spun: „praf de copt“. Care este diferența? Și ceea ce este mai popular în rândul gospodinelor bicarbonat de sodiu sau praf de copt?
Soda se adaugă la aluat pentru copt prăjituri, prăjituri, cookie-uri, produse de patiserie pentru a obține moale și poros. Dar de la sine acest suc de magie cu testul nu, pentru acest lucru, așa cum toată lumea știe, vom adăuga la oțet sifon. Atunci când are loc această reacție și produce dioxid de carbon, se obține astfel și o moale, produse de patiserie pufoase. Noi recruta de modă veche linguriță suc, apoi se adaugă oțet când totul sfârâie, se adauga aluatul. Dar bucătari cu experiență sunt sfătuiți să adăugați bicarbonat de sodiu la alimente uscate, cum ar fi faina si otet la lichid. Apoi, când totul se amestecă, reacția are loc direct în test. Dar, în experiența mea de coacere nu întotdeauna o astfel de aer, după cum doriți. De ce? Pentru că, în acest caz, pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să știți exact raportul de sifon la oțet. Și cum de a pune acest amestec, de exemplu, până la 1 kilogram de făină? Dacă ai pus prea mult suc, coacerea nu va avea un gust plăcut. Atât de mult pe această temă nu deranjează puteți cumpăra în pulbere magazin de copt.
Praf de copt - un amestec de sodă, făină, și acid citric. În loc de producător de făină utilizează uneori amidon, pentru termenul de valabilitate mai lungă. Acest amestec de produs ales în mod specific la sodă și a reacționat fără reziduuri de acid, iar reacția a avut loc la momentul potrivit. Acid și soda reacționează direct în testul și că, în procesul de încălzire, care dă cele mai bune rezultate la coacere. Procentul de acest „amestec de fuziune“ nu mai este un secret, și, prin urmare, amanta a învățat să facă praf de copt la domiciliu.
Pentru aceasta avem nevoie de:
linguri Soda-5
Acid citric-3lozhki
făină -12lozhek.
Se amestecă toate ingredientele uscate într-un borcan (dacă picătură de apă va scădea, reacția poate avea loc în prealabil). A se agita bine pentru amestecarea completă. Pentru a evita aglutinarea, puteți adăuga un pic de zahăr.
În primul rând a văzut atât un ingredient într-o rețetă, am crezut că a fost o greșeală de scriere. Dar nu. Pentru produsele care au o nevoie naturală de a adăuga plus sifon de acid. Aceste produse includ produse lactate - iaurt, zer, branza, smantana, iaurt; sucuri de fructe și fructe de pădure, miere.
Ei bine, asta-i toate secretele!