Ce este ciocolata, o compoziție și specii

Sub numele de „ciocolata“ se ascunde o mulțime de soiuri sale. Prima ciocolata de vechii azteci a fost un amestec de ardere cu un gust amar. Compoziția sa a fost semnificativ diferită de compoziția ciocolatei de astăzi. Ciocolata modernă este prezentată în trei tipuri principale:

Aceste trei tipuri diferă în compoziție, nu numai între ei, dar, de asemenea, au mai multe subtipuri în sine. Ingredientul principal, care dă dreptul set de produse diferite în compoziția de ciocolată numită în sine - este boabele de cacao și unt de cacao. Ce este ciocolata. la fel - cel real? Încearcă să înțelegi.

Originile. Compoziție Aztec ciocolată

boabe de cacao în natură au o aroma tarta. Iar vechile triburi indiene din America de Sud nu a încercat nimic pentru a îndulci amărăciune. Prima tartă de ciocolată a fost o băutură amară. Rețeta preparării sale a fost destul de plictisitor. boabe de cacao uscate la soare sunt zdrobite pietre și apoi umplut cu apă rece. Pentru aroma adăugat condimente fierbinți de foc, ceva de genul chili piper familiar.

rețete moderne „ciocolată aztecilor de departe privind structura și prezentarea adevărului - este pregătit cu lapte si serveste fierbinte. Dar ele sunt întotdeauna prezente ca o componentă de ardei iute sau chili.

• Chili - 1 pod.
• Un baton de vanilie.
• 700 ml de lapte.
• 100 de grame de ciocolata neagra.
• sirop de arțar - 2 linguri. l.
• un pahar de apă.
• ardei iute - un vârf de cuțit.

În apă purificată, se adaugă bucăți de chili și bagheta de vanilie - se aduce la fierbere. Apoi reduce căldura și apoi 10 minute. Într-un alt recipient pentru a topi ciocolata, se toarnă lapte, sirop, amestecând constant, căldură până la omogenizare. Se adaugă la o ciocolată de vanilie puternic de apă, se aduce la fierbere. Bateti, se toarnă în pahare și ardei iute praf.

Care este ciocolata timpului nostru?

Pentru a scapa de un anumit gust pentru fabrici de ciocolată boabe de cacao sunt supuse unui tratament special. Pe cantitatea de cacao în ciocolată depinde de apartenența sa la una sau o altă formă.

Nu mai puțin de 55% - în fața ta ciocolată neagră. Compoziția de ciocolată, în plus față de lichior de cacao și unt de cacao intră în lapte? Nu fac nici o greșeală - acest lucru este reprezentativ pentru ciocolată cu lapte. Tile are neobișnuit de culoare albă sau crem, dar există o altă persoană decât lapte și unt de cacao parte - o ciocolată albă.

De asemenea, în ciocolată pentru a da, se adaugă aroma originală zdrobite și întregi nuci, stafide, vafe și, desigur, zahăr sau înlocuitorii acestuia (ca în ciocolată pentru diabetici).

Compoziția chimică a ciocolatei moderne

Care sunt substanțele nutritive incluse în boabele de cacao?

Jumătate din formulare (50%), boabele de cacao din conturile de grăsime pentru o zecime de substanțe azotate. Partea rămasă este distribuită după cum urmează:

• Fibre - de la 3 la 9%.
• Amidon - 5 la 10%.
• Tanin și substanțe colorante - de la 5 la 7%.
• Teobromina - până la 2,4%.
• Pentozani - până la 2%.
• Acizi organici - până la 2%.
• Apa - de la 6 la 9%.
• Ash - 2,5 la 5%.
• Cafeina - 40% g
• Zaharidele - 1%.
• Proteine ​​- 11,5%.
• Alte substanțe minerale și sărurile acestora - până la 2,6%.

Carcasa boabelor de cacao în producerea ciocolatei sunt rar utilizate, deși conține, de asemenea, o mulțime de substanțe utile.

Compoziția untului de cacao

• Trigliceridele acizilor grași saturați.
• Teobromină.
• Cafeina.
• Antioxidantii.
• Aromatice și taninuri.

Având în vedere compoziția chimică a principalelor componente ale ciocolatei începe să înțeleagă ceea ce este de fapt utilizarea lui. Acest complex este necesar pentru organismul uman de substante cuprinse in coaja atat de delicioasa ne-ar putea da doar natura.