Ce determină apa de fierbere

Pentru a pregăti o varietate de mâncăruri delicioase, de multe ori au nevoie de apă, și, în cazul în care acesta este încălzit, apoi, mai devreme sau mai târziu se ajunge la o fierbere. Fiecare persoană educată știe, astfel că apa începe să fiarbă, la o temperatură de o sută de grade Celsius de încălzire și în continuare nu se schimba temperatura. Este această proprietate de apă este folosită la gătit. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că acest lucru nu este întotdeauna cazul. Apa poate fierbe timp la temperaturi diferite, în funcție de condițiile în care este localizată. Să încercăm să aflăm, ceea ce determină punctul de fierbere al apei, și modul în care ar trebui să fie utilizat.

După încălzire, temperatura apei se apropie de temperatura de fierbere, iar întregul volum de multe bule sunt formate în interiorul căruia este de vapori de apă. Densitatea vaporilor mai mică decât densitatea apei, astfel încât forța care acționează asupra lui Arhimede bulele se ridica la suprafata. Volumul de bule crește și scade, prin urmare, apa fierbe emite sunete caracteristice. Când ajunge la suprafață, aburul bule de spargere, din acest motiv, apa care fierbe viguros barbotare cu abur eliberare.

Punct de fierbere depinde în mod explicit de presiunea exercitată pe suprafața apei, din cauza dependenței presiunii de vapori prezentă în vezicule, temperatura. Astfel, cantitatea de abur bule de interior, și cu ea, și cu creșterea volumului, atâta timp cât presiunea vaporilor saturați nu va depăși presiunea apei. Această presiune este suma presiunii hidrostatice a apei din cauza atracția gravitațională a Pământului, și presiunea atmosferică exterioară. Prin urmare, punctul de fierbere al apei crește ca presiunea crește atmosferice și scade atunci când scade. Numai în cazul de presiunea atmosferică normală de 760 mm Hg (. 1 atm), apa fierbe la 100 0 C. Un grafic al punctului de fierbere a apei de la presiunea atmosferică este următoarea:

Graficul arată că, dacă crește presiunea la 1,45 atm, apa va fierbe deja la 110 0 C. Când presiunea aerului de 2,0 atm. apa fierbe la 120 0 C, și așa mai departe. Creșterea punctului de fierbere al apei poate fi folosit pentru a accelera și de a îmbunătăți procesul de preparare a alimentelor calde. Pentru aceasta a inventat mașini de gătit - tigaie speciala cu un capac ermetic sigilat echipat cu supape speciale pentru controlarea temperaturii de fierbere. Datorită etanșeității presiunii în ele crește la 2-3 atmosfere. care asigură punctul de fierbere al apei 120-130 0 C. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că utilizarea marmite implică vapori este evacuat din ei, are o presiune mare și temperatură ridicată. De aceea, trebuie să fim atenți ca să nu te arzi.

Efectul invers se observă atunci când scade presiunea atmosferică. În acest caz, temperatura de fierbere este de asemenea redus, care apare odată cu creșterea înălțimii deasupra nivelului mării:

Înălțimea deasupra nivelului mării, m

În medie, când ridicându-se la 300 m punct de fierbere al apei este redus la 0 1 C și suficient de ridicată în munți este coborâtă la 80 0 C, ceea ce poate provoca unele dificultăți în prepararea alimentelor.

Dacă în continuare reduce presiunea, de exemplu, evacuarea aerului din vas cu apă, apoi cu o presiune a aerului de 0,03 at. apa va fierbe deja, la temperatura camerei, și este destul de neobișnuit, ca temperatură obișnuită de apă la fierbere - 100 0 C.