Ca proteine ​​bici

Cum să bici proteinele din spumă solidă (înainte vârfuri solide).

Multe tipuri de produse de patiserie dulci și sărate și o varietate de deserturi și decorațiuni comestibile sunt preparate cu adaos de albus de ou bătut. Datorită lui aluatul este saturat cu oxigen si produse de patiserie devine foarte moale și aerisit. Dacă biciuit în mod corespunzător de proteine, nu putem aștepta pentru un rezultat delicios.

Când mi se părea că un albus de ou batut bine este dificil, și, prin urmare, probabil, nu mai am nimic. Maximul care sa dovedit - bate până la vârfuri moi forma atunci cand proteina biciuit isi pierde forma odată ce eliminați BĂTĂTOARELOR. Se pare că nu este nimic dificil, dacă urmați câteva reguli simple.

Deci, secretele și trucuri precum zdruncina proteine:

1. Ouăle trebuie să fie în stare proaspătă.

2. Pentru baterea o mai bună utilizare a curat și uscat feluri de mâncare. Nu ar trebui să fie o picătură de grăsime, care interferează cu albușul de ou bătut.

3. Se separă albușul de gălbenușurile este mai bine în faza inițială de gătit. După ce au separat albușul de ou, le-a pus pe ceva timp în frigider. Whisking trebuie să aibă un albii bine refrigerate.

4. Se bat albușurile, folosiți un procesor mixer sau alimentar cu atașament măturică, dar, în orice caz, nu un blender. Începe bate albii au nevoie de la o viteză foarte mică. Și crește treptat viteza la maxim.

5. Și secretul principal. Când biciuire adăugați puțină sare și câteva picături de suc de lămâie (acid citric poate fi înlocuit cu un vârf de cuțit). Nu-ți fie teamă, un vârf de cuțit de sare și lămâie nu va strica aroma chiar și a celor mai dulci bezele și delicate.

Asta e tot. Dacă urmați aceste trucuri mici, apoi se freaca albușurile până la firmă vârfuri stabile te rândul său, dreapta prima dată!

Rețetă: Cum se bate albușul cu fotografia.

1. refrigerați separați cu grijă proteinele din gălbenușurile. Adăugarea de câteva picături de suc de lamaie si un praf de sare.

2. Începe mixer cu telul la viteza mica. Când proteina limpede de culoare galbenă începe să se transforme spumă și alb - creșterea vitezei.

3. Proteina din instabilă spumă albă biciuit și volumele crescute - crește chiar viteza.

4. Continuați până când bate un puternic și stabil vârfuri. albușuri de ou bătut bine ar trebui să crească în volum de 4-5 ori. Spuma ar trebui să fie groasă, densă și lucioasă.

Când se trage bătătoare din castron, albii nu ar trebui să se stabilească, și chiar și atunci când ustensilele de care au nevoie pentru a păstra forma. albușuri de ou bătut mai bine să se folosească imediat, astfel încât acestea să nu-și piardă proprietățile lor. Dar, dacă este necesar, ei pot aștepta un pic mai mult în frigider.

Acasă> Sfaturi de gătit> Cum să bată albii. Bateti albi reteta dreapta cu o fotografie