Berea face ca persoana din spatele tejghelei sau cum să toarne bere
Fabrica de bere poate prepara cea mai bună bere din lume, dar cel care se revarsă, are un impact semnificativ asupra calității sale finale. Cum să se ocupe de sticla și bere în restaurante de multe ori nu știu.
Aproximativ 25% din venitul total al unităților de catering în Republica Cehă este veniturile din vânzarea de bere, iar în cazul berii clasice, care nu sunt vândute gata preparate, vânzarea de bere, desigur, este chiar mai importantă sursă de venit. În acest caz, barmanul poate afecta grav calitatea berii - care, în trecut, a afirmat directorul atunci executiv al Uniunii ceh de fabrici de bere și a malțului Jan Veselý. care a amintit de multe ori motto-ul strămoșilor noștri, „Brewer brews berea, berea și proprietarul face.“
Temperatura bruscă modificări dăunătoare pentru bere
Pe calitatea berii este, de asemenea, influențată de stocare și conectivitate. butoiașe de bere trebuie să fie depozitate în subsolul restaurantului, și cel puțin de posibilitatea de a separat de alte produse alimentare, la o temperatură în jur de 10 grade Celsius. Când conectați berea nu ar trebui să fie supuse la orice temperatură și alte „șoc“, care, în practică, înseamnă că butoiul nu ar trebui să fie conectat imediat după livrare la restaurant, ci, dimpotrivă, este necesar să se dea bere la „odihnă“ timp de cel puțin câteva ore.
Calitatea berii afectează negativ racirii prea rapidă - fenomen frecvent în diverse festivaluri de bere când butoiașe de stocare, deși timp scurt, la temperatura ambiantă de aproximativ 25-30 de grade Celsius, bere îmbuteliată, a cărei temperatură variază între 7-10 grade . Aplică următoarea regulă: temperatura de bere distribuită trebuie să fie aproximativ egală cu temperatura de stocare sale.
Berea se mai păstrează calitatea sa, dar numai atunci când este manipulat în mod corespunzător
Un factor important care afectează calitatea berii este grija sistemului de bere „tub“. Mai mult consumatoare de timp metoda - umplerea tubului după umplerea cu apă, este mai ușor, desigur, păstrați-le nedorazlitoe bere. Cu toate acestea, având în vedere faptul că berea astfel expus la oxigen, este necesar atunci când re-umplere scurgere primele câteva cupe - bere trebuie să fie eliberat. Referitor la saturație bere diferite gaze, cea mai adecvată de realizare este un amestec biogon - în esență, fără oxigen este aerul, sau mai degrabă, o combinație de dioxid de carbon și o cantitate mică de azot.
În cazul în care berea tratată în mod corespunzător, este în prezent în măsură să mențină calitatea lor mult mai mult decât în trecut. Acest lucru înseamnă, de exemplu, că, dacă nu bea un butoi de bere la cabana pentru un week-end și să-l dea dreptul mediului, atunci va fi posibil să se toarne și la sfârșitul săptămânii următoare. In general, orice fel de bere (inclusiv nefiltrate și nepasteurizat) are o durată minimă de valabilitate de o lună în zona (este vorba de bere în butoi), nu este o excepție, iar perioada de trei luni. Pentru comparație - în trecut termenul de valabilitate de saloane cehe au variat de la șapte până la zece zile.
Îmbutelierea „prin ticker“ și „cu vârf“
Subiectul multor dezbateri în rândul fanilor de bere și un public consumator ca un întreg, au fost și sunt cele mai bune metode de umplere bere. Chiar, de fapt, două - umplere „a ticker“ (o singură mișcare) și umplere cu „cap“ (în două etape). Prima metodă este turnarea de bere într-o cană la un unghi de aproximativ 45 de grade nu este complet deschis primul robinet bere, în care capătul cercului devenit treptat drept, iar supapa este deschisă complet. Rezultatul este o spumă „umedă“ și dens pe suprafața berii. A doua Variantei - aproximativ jumătate umple paharul și după o scurtă pauză pentru a turna bere necesară volum maxim. A fost a doua toppingul transformă bine-cunoscut spumat. Spuma în acest caz, spun expertii, „uscat“. Completarea trei sau mai multe etape - un semn al unui barman novice sau setări incorecte de bere, de exemplu, că este prea cald.
Este interesant faptul că, în diferite regiuni ale consumatorilor de bere cehi preferă moduri diferite de umplere bere. În Boemia folosit și au cerut mai degrabă prima metodă, în Moravia, turnat adesea cu un capac. Ambele metode sunt corecte și sunt similare cu rezultatul final.
Spuma pe suprafața berii îndeplinește un rol - protejează scurgerea berii în aer de dioxid de carbon. În plus față de contactul cu aerul topsheet băutură lipsită de spumă oxidat. Ca urmare, berea își pierde proprietățile sale tipic tradițional de tip bere cehă - confortul consumului său.
Berea trebuie turnat în paharul umed și spălate
Pe calitatea berii, desigur, influențează puritatea si cani. Prin urmare, după utilizarea cupa nu trebuie să fie clătite numai cu apă, dar, de asemenea, curăța cu o perie și detergent și apoi clătiți. Apropo, nu toată lumea știe că berea este turnat în mod corespunzător în paharul umed. Acest lucru ajută să se asigure că berea este cel mai bine păstrat la cercurile ziduri care pot fi definite prin cercuri de reziduuri de spumă care rămân pe pereții căni sau pahare după berea face parte beat.
Și, în sfârșit, pe una dintre practicile tradiționale, clasice și frecvente inacceptabile, rușinoase în restaurante - o situație în care barmanul aduce clientul tocmai a turnat berea, care este de multe ori spuma ajunge doar jumătate din cluburi, în timp ce acest lucru se datorează faptului că această bere „va ajunge la “. De fapt, sub băutură temperatură normală, „venituri“, se ridică la aproximativ un centimetru. Conform reglementărilor cehe, nu poate servi bere, care este de a „mers pe jos.“ Clienții trebuie să fie furnizate de băutură, care are un nivel corespunzător riscului identificat pe sticlă sau o cană și spumă - pe această marcă.