Amar la domiciliu - 7 rețete testate în timp

În zilele vechi biter folosit ca un remediu pentru multe boli. Astăzi, de multe ori ei sunt tratate cocktail care „amărăciune“, a raportat o mare varietate de arome și arome. Va oferim pentru a juca în farmaciști și medici de cocktail, și anume de a pregăti unele dintre aceste bitter la domiciliu.

← susțineți-ne Repostare

Acest articol va fi discutat este vorba despre tincturile amare, concentrate, ca majoritatea „bitter“ merită articole separate (multe dintre ele au fost deja pregătite, de exemplu, Becherovka). La prima vedere este o bautura foarte complexa, un loc în care numai în sectorul comercial. Dar, în condițiile de origine biter nu pregăti primul secol, iar procesul în sine și rețetele sunt descrise în zeci de cărți culinare și manuale pentru barmani. Așa că am condus!

Principiile de bază ale biterrov gătit

Care componente de plante utilizate pentru bitter?

Biter constau din rădăcini amare, scoarță sau frunze și alte ingrediente din plante care furnizează parfum și aromă (precum și anumite proprietăți terapeutice). Toate ingredientele pentru biter pot fi din nou aceeași, împărțit în componente amare și arome. Imediat am recomanda utilizarea de ingrediente din plante în formă întreagă sau ușor sub formă de pudră pentru filtrarea ușoară, dar, de asemenea, pot fi măcinate într-o macerare mai rapidă (toate ingredientele din retetele din trecut sunt măcinate într-un mojar, prin aceasta înmuiere în alcool este foarte rapid).

Componentele Bitter alcatuiesc de obicei 10-50% din amestec și pot include diferite rădăcini, scoarță și frunze. Cel mai adesea este: angelica rădăcină, agrișă, Echinacea, brusture, Calamus, gențiană, lemn dulce, galangal (Alpinia galangal), rădăcină și păpădie frunze, orris rădăcină, coji de citrice, chinină scoarță de copac, Cassia, cires salbatic, frunze de anghinare și de nuc negru pelin.

Gust Componentele biter aromat complet și poate include o varietate de ierburi, condimente, flori, fructe, nuci, si unele impulsuri. Este acea parte a bitter cu care puteți experimenta la nesfârșit și întotdeauna obține nimic pe un produs similar. Iată câteva dintre ele:

• condimente. cuișoare, scorțișoară, chimen, anason, nucsoara, piper negru si ienibahar, coriandru, fenicul, anason stelat, ghimbir, vanilie, nucșoară, ienupăr, semințe de țelină;
• ierburi și flori. hibiscus, mușețel, salvie, rozmarin, trandafir, menta, lemongrass, lavanda, hamei, cimbru, coada șoricelului;
• fructe. coji proaspete sau uscate de citrice (lămâie, lime, portocale, grapefruit), fructe uscate (cireșe, mere, smochine, stafide);
• fructe cu coajă lemnoasă. nuci, migdale, alune;
• leguminoase. boabe de cacao, boabe de cafea.

Aceasta este adecvat ca o bază de alcool?

Pentru a obține spectrul maxim de gust și aromă este recomandat să folosiți alcool, mai mult de 50%. gust neutru asigură un alcool bun cereale în formă pură sau diluată până la 50-70%. În cele mai multe cazuri, poate fi suficient și chiulasa, dar apoi calendarul perfuziei trebuie crescută. Nimeni, desigur, nu interzice experimentul și să se bazeze mai interesante băuturi: bourbon sau whisky rezistență butoiaș (50%), rom puternic (de exemplu, Stroh 50, 60 sau 80), etc.

Ce altceva se poate adăuga la amar ta?

Amar poate îndulci și (după cum știm, zahăr dezvăluie unele gusturi). Puteți folosi sirop simplu, miere, melasă, caramel și alți îndulcitori. In majoritatea cocktail-uri adăugate sirop de zahăr și alte „agenți“ dulce, deci un îndulcitor pentru cea mai mare parte complet de prisos. De asemenea, amar poate fi diluat cu apă pură până la 40-45%.

Ce o modalitate de a utiliza infuzia?

Desigur, acest macerare, dar există două moduri fundamental diferite. O modalitate este de a combina toate ingredientele și insistând lor de alcool pe bază împreună. O altă metodă (câteva rețete de mai jos este folosit) presupune infuzie separată a fiecărui ingredient individual (grupe), și apoi amestecarea perfuzii la gust. A doua modalitate îmi place mai bine, ca urmare a controlului este mult mai ușor. Un alt lucru, atunci când sunt încrezători în rețetă, și apoi metoda de preparare bitter nu are nici o valoare.

Așa-numitele ingrediente „botanice“ ar trebui să fie stocate sub formă de extracte (în unele rețete au indicat). În forma ierburi proaspete și rădăcini nu sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp în uscate își pierd aroma lor, aroma și proprietăți medicinale în aproximativ un an. Sub formă de extracte, care va dura mult mai mult. Pentru a obține extractul, face o tinctura pe bază de alcool. Proporțiile depind de tipul de materii prime, pentru rootlets optime 1: 3, adică o parte a rădăcinii la 3 părți de alcool (în acest caz 50% va fi suficient).

Rădăcinile înainte de infuzie se poate usca într-un cuptor cu microunde pentru a se evapora umezeala (sau uscat natural). Pentru a extrage suficient de 2-3 săptămâni. Pentru majoritatea plantelor medicinale și aromatice este mai bine să se utilizeze un raport de 1: 8. Cu toate acestea, proporțiile sunt foarte individuale și rezultate optime se realizează numai metoda experimentală.

Cât timp bitter presiuni?

În funcție de ingrediente, perfuzia poate dura de la o zi la câteva săptămâni. Durata depinde și de gradul de măcinare a componentelor - zona de contact a pulberii cu alcool este mult mai mare decât cea a ramurilor întregi sau rădăcini. În orice caz, se recomandă să se proba ca la mirosul sau gustul în procesul de infuzie. Pentru a experimenta pe deplin mirosul perfuziei, mash câteva picături pe mâinile sale și să le aducă la nas. Pentru a dilua proba gust câteva picături de infuzie într-o cantitate mică de apă.

În cazul în care se păstrează gata amar?

Depozitarea pe termen lung ar trebui să fie efectuată doar în sticlă. Lumina soarelui în timp afectează gustul orice băutură, astfel încât bitter sunt cel mai bine păstrate în recipiente din sticlă de culoare închisă (cel mai rău caz, puteți picta pe sticlă). Ideal pentru acest lucru sunt cele mai mici sticle de sticlă de culoare închisă, cu o pipetă - o băutură într-un container pentru o lungă perioadă de timp și aroma reține aroma sa, iar pipeta este în mod clar permite dozare amar. Acum, aceste sticle pot fi cumpărate în magazinele pentru țigări electronice (acestea sunt utilizate pentru self-catering pentru aburirea amestecului). Dar, în comerțul cu amănuntul, acestea sunt foarte scumpe, deci este recomandabil să se acorde o atenție la en-gros din China (pe AliExpress sunt multe astfel de propuneri).

Retete bitter

Bitter din Dzherri Tomasa (decantor amar)

• 100 g stafide
• 50 g de scorțișoară (scoarță sau stick-uri)
• 30 g de rădăcină de Echinacea
• 30 de grame de muguri de cuisoare
• 30 g mazăre ienibahar
• 1 lamaie mare
• 1 portocala mare
• 500-700 ml Roma (preferabil în vârstă)

Rețetă pentru bitter orange №1

• 750 ml de alcool de 75%
• 225 g coji de portocale (uscate)
• 1 h. L. semințe de fenicul
• ½ h. L. semințe de coriandru
• 4 cutii de cardamom
• 20 picaturi extract gențiană

Se amestecă toate ingredientele într-un borcan de 2-hlitrovoy cu un capac etanș. Lăsați borcanul închis timp de 2 săptămâni într-un loc întunecos, la temperatura camerei. În fiecare zi, se agită borcanul. După 14 zile Se strecoara printr-o sită fină amar, se filtrează prin filtre de bumbac sau cafea, dacă se dorește. Se toarnă băutura într-o sticlă mică. biter Magazin orange poate la nesfârșit într-un recipient etanș de sticlă într-un loc întunecos (mai bine să folosiți o sticlă de sticlă de culoare închisă).

Rețetă pentru bitter orange №2

• 4 mare portocaliu (coaja)
• 250 ml de alcool de 75%
• 500 ml bourbon
• 1 h. L. rădăcină de gențiană
• 1 h. L. Chip Quassia Amara
• ½ h. L. semințe de chimen
• ½ h. L. cuisoare
• ½ h. L. Semintele de anason
• anason 1 stea

Eliminați din coajă de portocală și se coace într-un cuptor pe o foaie de pergament la 100 ° C timp de 40 minute. acoperă în mod regulat Ted, astfel încât acestea să nu se ard. Coaja uscat rece și se transferă într-un borcan de quart, se adaugă 125 ml de alcool putere de 75%. Se agită. Acesta va fi concentrat de portocale. La o jumătate de litru borcan pune chimen, cuișoare, anason stelat si seminte de anason, umple-le cu alcoolul rămas. Se agită. Se va concentra picant. rădăcină de gențiană și quassia bancă volum corespunzător de umplere de bourbon și se agită bine. Acesta va fi un concentrat amar. Toate băncile pus într-un loc întunecos și rece, timp de 10 zile.

Rețetă pentru biter de lamaie

• 4 lămâie mare (coaja)
• 1 lingura. l. proaspat tocat radacina de ghimbir
• 6 cardamom verde capsulele
• ½ h. L. rădăcină zdrobit de gențiană
• ½ h. L. semințe de coriandru
• 2 linguri. l. iarba de lamaie
• 1 lingura. l. coaja de portocala
• 350 ml de alcool
• 350 ml apă

rădăcină de ghimbir se taie marunt cu lamaie pentru a îndepărta coaja, fractura capsula cardamom. Se combină într-un borcan de volum corespunzător sigilat toate ingredientele, cu excepția apei. Pentru a insista într-un loc cald întuneric 7 zile, agitând zilnic conținutul băncilor. O săptămână mai târziu, spirit parfumat drenat printr-o sită și se lasă într-un recipient închis ermetic.

Condimentele bancare rămase, coji și rădăcină de ghimbir se toarnă un vas mic, se adaugă 350 ml de apă și se fierbe timp de 10 minute. Se răcește, se lasă într-un borcan închis ermetic, timp de 7 zile. Filtru de apă, se filtrează și se combină cu alcool. lamaie amar stau 5-7 zile, se filtrează din nou și se toarnă în sticle mici de sticlă de culoare închisă.

picant amar / aromat

• 2 linguri. l. rădăcină zdrobit de gențiană
• 2 linguri. l. tocată rădăcină de brusture
• 1 mare portocaliu (coaja)
• 2 scorțișoară bastoane
• 15 mazăre ienibahar
• 10 cuisoare
• anason 3 stele
• 45 g de rădăcină de ghimbir purificat
• 240 ml apă
• 240 g de zahăr (preferabil brun)
• 350 ml de alcool (aproximativ)

Gentian rădăcină și rădăcină de brusture pune într-un recipient mic și se toarnă alcool, care acoperă complet rădăcinilor (aproximativ jumătate din alcoolul dat în rețetă). Capacitatea de închidere ermetic și se lasă într-un loc întunecos și rece timp de 3 săptămâni. În fiecare zi, conținutul trebuie amestecat. Intr-un alt ghimbir tocat container pune, coaja de la o portocala, scortisoara, piper, cuișoare și alte mirodenii. Se toarnă tot alcoolul rămas și să insiste asupra schemei de extract amar de gențiană și brusture, adică 3 săptămâni într-un loc întunecos și rece.

picant amar concentrat

Aceasta reteta este clasificat ca un tradițional „foarte amar“ amar și în mod inerent foarte mult ca Angostura, și altele asemenea. Macerarea original produs amar dificil de a apela, ci mai degrabă o esență amară, care este apoi utilizat pentru a face bitter si lichior amar interesant. O taxa este mare, dar încă împărțit la 3-10 nu este dificil.

• 85 g cardamom (cereale)
• 140 g de nucșoară (întreg razatoare)
• 225 g de semințe de coriandru
• 225 g de scorțișoară bastoane (sau miez)
• 225 g de muguri de cuisoare
• 225 g de dulce ardei gras
• 225 chimion
• 450 g de scoarță de cinchona
• Angelica rădăcină 550 g
• 550 g rădăcină galangal (preferabil Galang)
• 550 g de rădăcină de gențiană
• 1 kg calamus rădăcină
• alcool la cerere

Toate ingredientele sunt zdrobite într-o pulbere (într-un mojar, într-un blender, etc.). Se toarnă alcoolul la condimente acoperite și rădăcini complet. biter steeping ar trebui să fie în termen de 2 zile, în fiecare zi, se agită viguros de mai multe ori. Se filtrează, se filtrează. Pentru a obține „amărăciune“, adică bea amar și mai corect să spunem lichior, se amestecă 30 ml de esență de amar preparate din 1700 ml de alcool 25% și 300 ml sirop simplu. Pentru a obține amestec cocktail amar 30-50 ml esențe amare cu doi litri vodca sau alcool 40-45%.

Rețetă bitter Italian

Similar cu intensitatea anterioară de amărăciune. Procedura de preparare este aceeași ca proporția de amestecare suplimentară. Pentru ingredientele, și, în consecință, pe organoleptică, amar Chartreuse benedictine foarte asemănătoare sau (mai verde). Hitch imens, deci împărtășiți.

Gătitul extract amar și amestecarea proporțiilor și bitters lichior descris în rețeta precedentă.

Salutări! reteta Interesate „picant amar concentrat“, dar a existat o întrebare în rețetă scrisă pe nevoile de alcool! Adică toate această sumă la fel de mult ca și eu să se decid sau Solicitare!

La cerere, atât de mult alcool, după cum este necesar pentru a completa imersiune mirodeniilor descrise în mod explicit în rețetă.