Aluatul de făină - reteta cu o fotografie
Acum am alt ajutor minunat pentru copt - aluat de grâu. Sper cu adevărat că, treptat, se va muta într-un prăjituri de casă complet fără utilizarea drojdiilor industriale. Oricum grâu-secară și secară hlebushek am coace exclusiv pe aluat dospit secară (dospească cum să facă acasă am scris în detaliu).
reteta de azi este casa mea dedicată îndepărtarea aluatului cu făină de grâu, deși inițial (prima etapă) va participa și făină de secară. De fapt, întregul proces de creștere aluat de grâu poate fi împărțită în 3 etape, dar pe care le va citi în pași.
Am act de faptul că utilizarea de aluat nu se limitează la copt pâine de casă. La grâu aluat obținut prăjituri pur și simplu uimitoare aeriene, gogoși dulci, clătite pufoase și cele mai fine burrito. Este folosit nu demarorul, și cei care, ca să spunem așa, deșeurile, care sunt, de obicei eliminate înainte de a fi necesară, dar este mai bine să le și se păstrează în frigider colectează.
Un pic pe stocarea terminat aluat de grâu. Spre deosebire de secară, care pot fi lăsate în siguranță în frigider timp de o săptămână fără hrănire, aluat de grâu mai capricioasă, deci este recomandat să se țină cald (temperatura camerei). În acest caz, va trebui să-l hrănească de 2 ori pe zi, în cadrul schemei de 1-1-1, care este o parte din drojdie, făină și apă.
Corect, sănătos și activ maia de grâu ar trebui să fie moderat acid și miros plăcut. pâine și chefir aroma ei cu indicii de cremă. Și îmi amintește de ceva fructe - mere ... poate, de asemenea, după 5-6 ore după fiecare hrănire aluat de grâu ar trebui să crească în volum de 2-3 ori - este, de asemenea, pregătirea pentru sănătos și activ acesteia.
Doar de mai jos puteți găsi toate retetele pe care le-am folosit aluat de grâu. Ca noi feluri de mâncare, lista va fi sigur pentru a actualiza.
ingrediente:
Apă (1 litru) Făină de secară (200 grame) Făină de grâu (800 de grame)
Prepararea de feluri de mâncare pas cu pas, cu fotografii:
Pentru a crește aluat de grâu, să ia un litru de apă potabilă curată, 200 de grame de făină de secară și 800 de grame de făină de grâu. O astfel de cantitate de aproximativ I dau bazat pe faptul că grâul va crește aluat și să devină activ timp de 1 zi. De asemenea, ar putea avea nevoie la fel de mult sau un pic mai mult, în funcție de timp.
Acesta începe prima etapă, care poate dura de la 24 de ore până la 2 zile. Ia feluri de mâncare adecvate - cele mai bune pentru a lua o sticlă clară sau borcan de plastic, cu o capacitate de 600 de mililitri. Se toarnă în ea 100 ml de apă pură la temperatura camerei, se toarnă pe 50 g de grâu și făină de secară.
Toate se amestecă bine. Se pare aluatul de grosime medie - ca blinele. Se acoperă cu un capac și se lasă într-un loc cald (aproximativ 27-28 de grade) timp de 24 ore.
La sfârșitul zilei să apară modificări vizibile: aluatul va crește în volum, va mirosi și va fi penetrată de bulele de aer. În cazul în care acest lucru nu se observă, lăsând demarorul pentru încă o jumătate de zi. Verificați - dacă ceva din nou, se lasă timp de încă 12 ore. Dacă atunci, nimic nu sa schimbat, este posibil să se înceapă din nou - demaror nu va funcționa. Acest lucru poate depinde de diverși factori: calitatea făinii, apei, temperatura, și așa mai departe.
Sper ca totul este bine cu tine, astfel încât trece la etapa a doua, care dureaza aproximativ 3-4 zile, dar, uneori, un pic mai mult. Acum, avem nevoie pentru a alimenta demarorul cu apă și făină de două tipuri: grâu și secară. Aceasta este va aluatului acru de grâu-secară,. Am hrănită de două ori pe zi, sau aproximativ la fiecare 12 ore (dimineața și seara). De exemplu, vom începe să-l facă în dimineața. Ia din toate dospit obținute 75 de grame (restul nu au nevoie pentru a arunca doar departe).
Adăugați în el 75 ml de apă și totul se amestecă. Cel mai bine este să o faci cu o furculiță.
De asemenea, se toarnă 75 de grame de făină: una de 25 grame și 50 de grame de grâu secară. Se amestecă până când toate utrambuem omogenitate, îndepărtarea de pe pereți. Închideți capacul și trimite-l la căldură timp de 12 ore. Apoi, din nou, se repetă toate același model: 75 grame plămadă + 75 ml apă + 25 grame de făină de secară + 50 grame de făină de grâu.
Acest lucru continuă timp de 3-4 zile. Principalele etape ale degenerare și maturarea fermentul sunt următoarele: în primul rând, să apară spumat pe tot parcursul și un miros destul de neplăcut. Acest lucru sugerează că bacteriile de fermentație activă. Apoi, începe să maia acru - bacterii producătoare de acid lactic va înlocui fermentative. Acesta este motivul pentru drojdie de bere poate cădea și se comportă ca și în cazul lipsit de viață. Dar acest lucru este normal, așa că nu vă faceți griji - am fost la fel. Această etapă nu durează mult - continuă să se hrănească demarorul. Apoi, mirosul trebuie schimbat: dintr-o destul de neplacuta devine acidă. Apoi, bulele vor începe să apară - la început pentru câteva bucăți, și apoi mai mult și mai mult.
Este evident fermentare, care are loc pe tot volumul fermentul, iar creșterea de 2-3 ori ca un semnal că este timpul pentru a trece la etapa finală.
Acum ne vom hrăni, de asemenea, demaror nostru la fiecare 13 ore, dar se va schimba compoziția de alimentare. Avem nevoie doar de apă și făină de grâu. Schema este următoarea: 75 grame plămadă + 75 ml apă + 75 de grame de făină de grâu.
Apoi am decis să demonstreze cu un marker, ca ferment creste la 5 ore după hrănire. Aici imediat dupa ce a alimentat făină și apă.
Și atunci este evident că volumul său a devenit 2,5, iar apoi de 3 ori mai mult. Mirosul de aluat nostru de grâu îmi amintește de mere murate in combinatie cu crema - aromă foarte plăcută. Și astfel, în 7-10 zile de la începutul pregătirii de aluat secară grâu se transformă în grâu pur. Acum îl puteți folosi pentru a face pâine, prăjituri, briose, plăcinte, prăjituri, brioșe, gogoși.
Apropo, dacă nu arde cu dorința atât de mult timp să crească aluat de grâu, secară poate afișa și apoi supraalimenta ei. Aceasta este ceea ce am pictat în detaliu în această rețetă. Tu drojdie sănătoasă și activă, brutarii draga mea!