Aluat de pâine fără drojdie, făină de grâu - reteta cu o fotografie
Există mai multe varietăți de pâine aluat. Probabil că fiecare brutar are un secret de îndepărtare ei. Astăzi vă vom arăta cum să obțineți fermentul în făină de grâu. Acest starter poate fi folosit nu numai pentru pâine, ci și alte coacere. Cu aceasta vă puteți pregăti plăcinte minunate, gogoși, briose sau clatite.
Spre deosebire de secară maia, grâu mai capricioasă. Dacă aluatul acru de secară poate fi lăsat pentru câteva zile în frigider fără hrănire, grâul trebuie să fie hrănite în mod constant și păstrată caldă la temperatura camerei.
Pentru a fermenta de grâu făină albă ar trebui să fie păstrate transformat trei condiții necesare sunt:
- temperatura din camera în care aluatului acru de ieșire nu trebuie să fie sub 20 de grade;
- procesul de eliminare ferment trebuie început întregi făină de grâu de cereale, deoarece conține mai multe microorganisme și săruri minerale;
- Folosiți numai apă curată, filtrată sau apăra. Apa trebuie sa fie la temperatura camerei.
Cum de a face aluat, făină de grâu
Pentru a scoate un aluat avem nevoie de:
- Filtrat distanțate sau apă pură la temperatura camerei;
- Grâu integral făină de cereale;
- Făină de grâu.
Se toarnă într-un vas curat de 25 mililitri de apă pură.
Se adaugă 25 de grame de făină de grâu întregi de cereale. Totul se amestecă bine.
Acoperă capacul borcan cu orificii la amestecul de făină este sufocat, subiect pe zi.
După o zi a deschide un borcan, se amestecă. Ne simțim prezența unui miros ascuțit. semne vizuale de amestec de făină de acțiune nu este încă vizibilă.
Adăugați amestecul de făină în 50 mililitri de apă. Totul se amestecă bine, aproape la omogenitate.
Se adaugă 50 de grame de făină de grâu întregi de cereale, se amestecă bine.
Închideți capacul și se lasă timp de o altă zi.
După două zile, activitatea microorganismelor în amestecul de făină sensibil activat. Celelalte piese de pe banca se va observa că amestecul de creștere și care se încadrează în cursul ultimei zile.
Deschideți capacul. Se amestecă amestecul de faina. Verificați pentru bule. După apariția de bule, vom actualiza amestecul de făină de primă făină de grâu.
Borcanul net răspândirea 25 de grame de amestec de faina, restul aruncate.
Se adaugă 25 ml apă și 25 grame de făină.
Se amestecă totul până la omogenizare. Închideți capacul și se lasă timp de o zi.
După o zi, se deschide capacul și pentru a găsi că un miros urât a fost plecat. Pe suprafața amestecului făină trebuie să apară o cantitate suficientă de bule. Amestecul a fost volumul și aer. Si merita numele ferment.
Borcanul net răspândirea 25 de grame de drojdie, restul aruncate.
Se adaugă 25 ml apă și 25 grame de făină. Toate se amestecă. Din nou, se acoperă cu capac și se lasă în a patra zi.
După o zi, deschide capacul, aluatul ar trebui să fie acoperite în bule și au un miros plăcut, cu o ușoară tentă acru. Gustul ei oarecum dulce. Prin toate indicațiile, aluatul este gata.
Dacă aveți un starter nu a funcționat timp de 4 zile, apoi continua să elimine același model mai de 2-3 zile. Dacă în acest timp, nu este imprimată, nu vă faceți griji, încercați din nou.
Cum de a verifica ferment deduși
Pentru a testa capacitatea de a crea aluatul pâinii tinere pentru prepararea cafelei de grâu, 2-3 linguri de aluat pune într-un bol, care se va coace aluatul.
Se adaugă 200 ml apă la temperatura camerei. Se amestecă bine.
Se adaugă 200 de grame de făină, se amestecă.
Acoperiți vasul cu un film de preparare a cafelei și se lasă să se maturizeze timp de 12 ore.
Starterul rămasă (aproximativ 15 grame), se adaugă 25 ml de apă la temperatura camerei, 25 grame de făină de grâu. Se amestecă. Se acoperă cu un capac și se lasă, doar timp de 12 ore.
După 12 ore, tinerii aluatul maturat ar trebui să crească în volum de trei ori, ceea ce demonstrează eficiența derivată ferment. Aluatul este tot în bule, are o aromă plăcută. Acest aluat poate fi fierte aluat de pâine sau clatite.
Timp de 4 zile, am avut un starter excelent. În ciuda faptului că a fost testat cu rezultate pozitive în viitor, să dospească câștige puterea și a câștigat puterea, este de dorit să improspata câteva zile de două ori pe zi.
Ca Revigorant (hrana pentru animale) ferment
demaror răcoritor necesare după cum urmează. Am răspândit în borcane de 10 grame de drojdie.
Se adaugă 20 ml de apă și 20 de grame de făină. Se amestecă. Închideți capacul și se lasă timp de 12 ore.
Câteva zile mai târziu, atunci când demarorul va primi mai puternic, puteți merge pe hrănire o dată pe zi în cadrul aceluiași sistem.
Au o stare de spirit bună și noroc în îndepărtarea ferment.