Acesta este un meze cipriot uimitor ... - Monitorul Cipru

De lucru pe o problemă specială „culinar“, editorii noștri au ajuns la concluzia că într-adevăr cel mai „vasul regal“ Cipru este meze. Judecător pentru tine, pentru că numai în ea la un moment dat, puteți încerca toate varietate de mâncăruri tradiționale cipriote.

Este interesant, dar de fiecare dată când aud întrebarea, „Ce anume este include?“, Mulți se pierd și nu știu ce să spun. De fapt, răspunsul nu este la fel de simplu ca prepararea unei Meze, deși implică un anumit set de mese și gustări, dar fiecare restaurant sau taverna poate aduce ceva de ei înșiși în ea. Deci, vom încerca să înțelegem setul de bază, și să vă spun un pic despre fiecare dintre componentele unei mese tradiționale cipriote.

Mai întâi de toate oaspeții sunt servite o gamă largă de preparate reci: sosuri tahini, cacık și Taramasalata. Este cu depunerea acestor sosuri cu pâine pita, la gratar, și începe prânzul sau cina lungă.

Numele de „Taramasalata“ este tradus din limba greacă ca „tarama caviar afumat“. Acest sos este un amestec de icre afumat de cod, ulei de măsline, usturoi și suc de lămâie.

Cacık - sos, răspândirea, nu numai în Cipru, dar, de asemenea, desigur, în Grecia, precum Turcia și Liban. Pregătiți-l în iaurt cu usturoi, ulei de măsline, castraveți și ardei.

Desigur, în plus față de aceste sosuri ca o gustare rece va fi servit măsline sărate și salată grecească tradițională.

Trecerea la aperitive calde

Un atribut esențial incluse în setul de gustări calde Mesa este halloumi brânză la grătar, Lunts loukanika, și, uneori, sheftalya dolmades. Vă vom spune despre ele în ordine.

Halloumi - brânză din Cipru mândrie! Probabil, despre ea nu a fost doar leneș și nu sunt interesat în bucătărie tradițională om. Cu toate acestea, să nu mai vorbim nu putem despre asta. Halloumi - o varietate unică de brânză, care este făcută din lapte de oaie și lapte de capră numai în Cipru. De obicei, servit cu halloumi Luntz - muschiulet de porc, înmuiate în vin roșu.

Urmat loukanika chered. Acesta a fost așa-numitele cârnați ciprioți de carne de porc tocată, înmuiate în vin roșu. Apropo, gustul va fi diferit în funcție de spațiul de gătit. În opinia noastră, cele mai delicioase loukanika face în satul pitoresc Agros, cu toate acestea, și în alte locuri unde puteți găsi cârnați care tocmai se topesc în gură. Carnea a adăugat în mod tipic diferite condimente, coriandru zdrobit și m. P. După fumat prăjit loukanika pe gratar si servit la masa.

Dar dolmades sau kupepiyu la Meze este deservit de nici un mijloc întotdeauna. În spatele acestui nume ciudat ascunde struguri de frunze umplute cu carne și orez cu suc de lămâie.

Ne întoarcem acum la sfârșitul unei succesiuni de gustări calde și vorbesc despre sheftale, souvlaki și keftedes. Intr-adevar, este - una dintre componentele preferate noastre meze.

Keftedes - un chiftelutele licitație suculent din carne tocată, asezonate cu condimente și prăjit.

cârnați aromatici mici „sheftalya“ preparat în conformitate cu același principiu ca keftedes doar umplutura suculent cu ierburi și condimente împachetate într-un film subțire cu bucăți de grăsime de oaie (glanda). Și aici, în acest plic cu carne de oaie grăsime chiftele din carne regulat transformat în cârnați, care sunt prăjite pe cărbuni sau pe gratar.

Souvlaki, care va fi servit la orice masă - un mic kebab pe frigarui de carne de porc sau de pui. Apropo, am profit de această ocazie pentru a spune diferența dintre Suvli și souvlaki. Suvli - sunt bucăți mari de carne și souvlaki - mici. Deci, carnea se taie în bucăți mici și marinate in ulei de masline cu oregano, zeama de lamaie, sare si piper. Apoi, el înșirate pe frigarui scurte și fierte la foc deschis sau pe o foaie de copt, care se pune pe cărbuni. Ca urmare, carnea devine destul de uscat.

Tawas, Stifado și kleftiko.

Tawas este un fel de mâncare tradițională bucătărie Cipru. La pregătirea cărnii sale este coaptă într-o oală cu ierburi și scorțișoară. Tawas pregăti miel, carne de vită sau de vițel.

Stifado - o bucătărie tradițională cipriotă, al cărui nume provine de la cuvântul «stufado» - tocană în limba greacă. ingredient principal Stifado - Carne (Cipru este de obicei vită) care este stins cu un arc în aceeași proporție.

Și, în sfârșit, „marca de carne Cipru“ - kleftiko. Chiar numele vasului se traduce ca „carne de furat“, iar legenda aspectul său este destul de interesant.

ciobanii cipriote în urmă lungi distilează turme de ovine și caprine pe pășunile montane. Și pentru că erau destul de săraci, mâncarea nu a fost niciodată de ajuns. Și unul dintre ciobani, în urma cu un partener, a decis să fure una dintre oile și să le mănânce. Cum o faci în așa fel încât să nu trezească suspiciuni? Doi ciobani au decis să sacrifice o oaie și ascunde, a săpat o groapă. Ei bine, că „scena crimei“ nu a fost pierdut, au aprins un foc mare pe el.

Desigur, proprietarul a descoperit lipsa, dar în acele zile de multe ori sa întâmplat ca oile și oile turmei au luptat și au fost atacați prădătorilor sălbatici. Prin urmare, o ușoară pierdere a scapa cu ciobanii agile. S-au dus înapoi la locul lor ascunde dezgropat un miel și au fost surprinși să constate că carnea, coapte de timp sa dovedit fraged și suculent. De atunci, oile din turma a început să dispară în mod regulat, dar la un moment dat păstorilor întreprinzători descoperit. Ce sa întâmplat cu ei este urmatorul necunoscut, cu toate acestea, un fel de mâncare din carne, care este preparat printr-o coacere lungă într-un spațiu închis (utilizat în prezent pentru prepararea kleftiko cuptor special de argilă), a devenit una dintre cele mai populare în Cipru, și este cu adevărat o comoară națională.

BOTEZUL PET ÎN CIPRU CULTURA

Pentru Meze cipriot - nu doar un set, e - cultura de a petrece timp cu prietenii și familia. Și mai ales restaurante alimentare cu Mèze din cauza acestei circumstanțe, precum și metoda de furnizare a principalelor feluri de mâncare. Costul punctelor de meniu pentru o singură persoană, dar comanda minimă este de 2 portii.

Și nu se datorează faptului că ciprioții doresc să facă mai mult pentru a comanda. Doar o singură persoană nu își poate permite să încercați un număr de feluri de mâncare și gustări. Mesa implică o companie care este o conversație pe îndelete și vin de casă se vor bucura de un prânz sau cină.

Meze - nu este o gustare la prânz, cină nu este ușor, și anume masa. Și apropo, dacă pentru o meze pentru 3-4 persoane, puteți comanda, de asemenea, 2 portii. Și crede-mă, chiar și la un grup foarte foame din această sumă este mai mult decât suficient.

Costul Meze în tavernele din Cipru este de la 12-15 euro pe persoană (în satele din Ayia Napa - Protaras), și până la 20-22 de euro în Limassol sau Paphos. Ca regulă, băuturile sunt in plus, dar mulți proprietari de taverne rurale incluse în costul unui ulcior de vin de casă. In timp ce apa plata va, desigur, va fi servit în mod gratuit.