tehnologii și tehnici Encyclopedia - cum se face fără un frigider

„Cum se face fără un frigider“

moduri populare vechi
produse de stocare pe termen lung
fără refrigerare

Cu mult înainte de apariția de frigidere locuitorii din mediul urban păstrate ouă proaspete ale Golfului, în orice capacitate cu apă rămasă după stingere. Dacă învelișul este intact, ouăle pot fi stocate timp de mai multe luni la temperatura de zero.

Lapte conservat mai bine dacă se fierbe cu o cantitate mică de zahăr, și sodă, în vara (pe vârful unui cuțit). Vasul cu lapte sau produse lactate (mai bine dacă este faianță, porțelan sau sticlă) ar trebui să fie pus într-un castron de mari dimensiuni, cu apă rece. Capacul superior de lapte înmuiate în apă rece sau o cârpă tifon, capetele care trebuie să fie coborâte în apă a doua ustensilele. Feluri de mâncare ar fi bine pentru a menține proiectul. De asemenea, puteți încheia borcanul de lapte cu vată, astfel încât să nu alunece, și a pus într-un vas cu apă rece. Pe măsură ce apa se evaporă ar trebui să adăugați un lot proaspăt.

Pentru a păstra carne proaspătă, puteți utiliza în mai multe moduri.

Este necesar să ștergeți carnea, ungeti cu el pe toate părțile cu carne de vită, carne de porc sau de oaie grăsime topită, înfășurați hârtia pergament și atârnă într-un loc răcoros.

Sau opareste carne fiartă, în scădere pentru câteva secunde în apă clocotită. Este posibil, se topeste untul intr-o tigaie, pune carnea la maro pe toate părțile de stratul său superior. Apoi se toarnă peste carne cu ulei și se păstrează la fierbere într-un loc răcoros. Inainte de a manca o astfel de carne este prajit ca de obicei.

Puteți ține carnea de peste un foc până când întreaga suprafață este o crustă subțire uscată. Apoi, cravată carnea cu șir și atârnă pe proiectul.

O altă metodă: Wrap carne în web, abundent impregnat cu o soluție de oțet puternic, și imediat înainte de utilizare, se clătește bine cu apă rece. O astfel de carne trebuie să fie depozitate într-un recipient etanș sau închide-l într-un proiect.

carne de bun este stocată într-o soluție salină puternică. Carnea se taie în bucăți mari freca sare a acestuia, a pus într-un borcan de sticlă sau ceramică și închideți capacul. Înainte de gătit - clătiți bine.

pește proaspăt pot fi păstrate timp de mai multe zile, în timpul verii, în cazul în care pre-intestin, scoateți branhiile, nu se spală, și ștergeți uscat cu un prosop curat, freca interior și în exterior cu sare, cu o cantitate mică de piper. Stai un proiect sau de soare.

Pentru a salva păsările, trebuie să-l înveliți bine într-o cârpă curată înmuiată în oțet. Ca o cârpă uscată, se umezește cu otet. Chiar și în pasărea caldă va rămâne în stare proaspătă timp de mai multe zile.

Am început cârnați și șuncă felie lubrifia proteina de ou.

Pentru a păstra drojdie mai mult, le-a pus în făină sau sare fină.

Pentru a păstra uleiul proaspăt este introdus în soluție de acid tartric (6 l apă 1 lingura de acid). Deoarece uleiul este depozitat timp de 2 luni, în timpul iernii și 1 în apă de vară ar trebui să fie schimbat la fiecare 4-5 zile în timpul iernii, în timpul verii în fiecare zi.

Castraveți și ridichi va rămâne în stare proaspătă timp de 3-4 luni, în cazul în care acestea sunt plasate într-un vas emailat cu apă rece până tija. Schimbati apa la fiecare 2-3 zile.

Morcovi înainte de stabilire privind stocarea necesară pentru a pulveriza apa de infuzie fulgi de ceapă.

Portocale, mandarine, lamai raman proaspete pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care acestea sunt unse cu ulei, pus într-o pungă de plastic și se păstrează într-un loc răcoros.

Verzii (pătrunjel, mărar, țelină, coriandru, spanac, etc.), sau sărate uscate (100 g sare de 400 g greens).

alimente Deschideți conserve (carne, pește, legume, ciuperci, fructe) nu trebuie să fie stocate în bankah.Ih de metal ar trebui să schimbe imediat într-un vas de sticla sau email cu 1-2 bucăți de zahăr.

Suc de tomate și tomate conservate zaplesneveyut lung bancă deschisă în cazul în care se presară cu sare și se toarnă un strat subțire de ulei vegetal.

Brânză la uscarea, înveliți într-o cârpă curată înmuiată în apă sărată.

Ceai, cafea și cacao sunt depozitate în cutii de metal, chiar și pentru un timp foarte lung.

modul în care oamenii de legume de stocare pe termen lung și produse conexe

Legumele ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecat, ca și în timpul depozitării în lumina ei încep să gust amar; verdeață de cartofi, solanina se acumulează.

tomate verzi, a penelor din tufiș, înroși rapid în lumină, dar în întuneric, culoarea lor este mai uniformă. Dacă doriți să păstrați roșiile până la Anul Nou, semințe în toamna fructelor sănătoase, verde, înveliți fiecare în hârtie și să o pedicul în cutii căptușite cu paie. Depozitați cutii într-un loc întunecos, la o temperatură de 11-13 grade.

Destul de o lungă perioadă de timp poate fi salvat și castraveți. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să se spele cu apă fiartă și se șterge cu atenție. Apoi, strat cu albus de ou, fără a lăsa locuri goale. Încercați să luați un castravete cu o coada care dupa tratament pot fi agățate.

Dacă este un depozit de scurtă durată, castraveți pot fi ținute în apă, cufunda-le acolo timp de trei sferturi din cozile lor în jos. Apa ar trebui să fie schimbate în fiecare zi.

Morcovi este bine conservată în cazul în sandwich coji uscate de ceapă sau înainte de infuzie apă pulverizată depozitarea de coaja de ceapa.

Bine depozitate într-un frigider și spălat obsushennaya morcovi, prevăzute într-un borcan de sticlă uscat și acoperit capac de plastic dens.

Ceapa si usturoi pot fi stocate în împletitura țesute, cu grijă, la temperatura camerei stabilă, excluzând pătrunderea umezelii pe ele. Înainte de ceapa de legare ar trebui să fie tăiate de la el tulpinile la ceapa zbura acolo dezvoltat.

Magazin de usturoi mai bine, taie rădăcinile sale și placa de bază dogoritor peste o lumânare sau un gaz. Vino, de asemenea, într-un alt mod: cap imersat în parafină topită lichidă și lăsat să se scurgă. teacă continuă cu parafină acoperă capul, prevenind evaporarea umezelii din cuișoare usturoi.

bulbi de gladiole, și același usturoi pot fi stocate în timpul iernii și cu atât mai mult. Prepararea unei soluții coloidale de 500 g apă distilată, 10 g gelatină, 250 g de albuș de ou proaspăt și 5 g de clorură de sodiu (pentru o mai bună proteină de dizolvare în apă). Soluția rezultată a fost acoperită cu un solzi bulb deteriorate sau complet lipsit de solzi și capete de usturoi, acoperite cu solzi.

Puteți stoca cojit usturoi într-o sticlă cu ulei vegetal. Acest ulei devine un gust neobișnuit, placut, dar usturoiul este stocat pe tot parcursul iernii, de îndată ce a rupt. Borcane de sticlă, intercalate cu făină uscată, astfel încât peste stratul topsheet faina de usturoi a fost de 2 cm, usturoiul brut este de asemenea conservat pe tot parcursul iernii.

În timpul depozitării varză într-un loc întunecos și rece de mai bine închide știuleți de ei, lăsând în mod necesar o foaie verde de top 2-3.

Pentru a păstra mai bine fructele și legumele uscate în feluri de mâncare, în cazul în care acestea se vor culca, a pus o pungă de hârtie în vrac cu var ars (aproximativ 10-15% din greutatea produselor uscate). Varul va absorbi umezeala din aer situat în oală, și - a produselor.

Înainte de stabilire a depozitului de mere este necesar să se rezolve cea mai mare lor - Big Apple pentru a respira mai greu și mai repede decât maturare mici. Apoi, ei trebuie să dețină în soluție slab rece de permanganat de potasiu. Refrigerați și dezinfectată fructele sunt depozitate pentru mai mult timp.

Legumele crude sunt bune pentru mai multe zile stocate într-un prosop umed.

Jumătate din becurile nu se ofilească în termen de câteva zile, dacă sunt unse cu margarina felie.

Câteva luni păstrate lămâi, în cazul în care înfășurat în pergament și a pus-o în nisip uscat.

A lansat o lamaie, te poate salva, dacă ai pune-l taie în jos pe farfurioara, turnat oțet, sau înfășurat într-o cârpă înmuiată în oțet.

Pentru depozitarea pe termen lung a ouălor trebuie să le lubrifia cu vaselină sau parafină, fiecare folie de ou cu hârtie, a pus în coș și a pus într-un loc răcoros.

Ouăle pot fi stocate și soluție de var hidratat preparat pe baza de 300-400 g găleată de apă de var. Stiva ouă în soluție trebuie să se arate în jos strat; strat peste ele, soluția trebuie să fie de cel puțin 20 cm.

Dacă doriți să păstrați proteine ​​sau gălbenușul de ou separat, le-a pus într-un castron, se acoperă cu apă rece și se pune într-un loc răcoros.

drojdie proaspătă poate fi stocat în făină, înfășurat într-o bucată de hârtie pergament. Drojdia va fi în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp, în cazul în care acestea sunt plasate într-un pahar de laborator, compactat, astfel încât acestea ocupă 1/2 din volumul său și să-l răstoarne pe farfurioara cu apă.

Sfaturi pentru depozitarea conserve și murături

Uneori există o mulțime de întrebări cu privire la depozitarea de legume și fructe alimente conservate - acasă sau cumpărate de la magazin. Diferența fundamentală între modul gătită acasă și conserve fabrica de acolo, așa că nici ei, nici alții nu necesită condiții speciale de depozitare. Cu toate acestea, nu fiecare familie are o autoclavă, și chiar și sterilizare acasă într-o oala sub presiune nu garantează distrugerea microbilor anaerobe care trăiesc fără oxigen, și sigilate Banca pentru anaerobi - locul cel mai confortabil. Și multe rețete de casă bazate pe „moale“ de manipulare, de exemplu - jam-cinci minute. Prin urmare, pentru a stoca conserve de casă mai bine în frig - în pivniță sau în frigider.

După cum știți, sare și zahăr (și există o mulțime de conserve), scade punctul de congelare și un îngheț de lumină, una sau două grade sub zero, nu va afecta murături și gemuri dumneavoastră. La temperaturi mai scăzute, alimente conservate pot fi congelate, dar valoarea nutritivă în care nu pierd, dar pierde din gust. Cristale de gheață în celulele distruge cochilii lor. Suc de tulpini, fructe și legume devin fără vlagă și neatractive în aparență. Gem și gem amar rece și nu au nevoie, deoarece la temperaturi scăzute de zahăr este mai puțin solubil și crește riscul de zaharificare.

Depozitați alimentele conservate în principiu, este posibil de ani de zile, dar nu uitați că, chiar și după un dur le sterilizare, deși lent, dar sunt procese chimice. De exemplu, într-un gem zaharoză în glucoză și fructoză, care este mare, deoarece blocajul devine tastier, iar probabilitatea zasaharivaniya scade. Dar problema este că această transformare în borcan de gem nu se opresc. Monozaharidele poate fi transformat într-o grămadă de materiale, și ca rezultat - gem întunecat și amar. Prin urmare, chiar și pentru fabrica de conserve stabilite perioade de retenție, de obicei nu mai mult de 2-3 ani. țagle intern este mai bine să mănânce înainte de noul sezon.

Sfatul următor se referă la preforme de fructe sâmburoase (cireșe, prune, caise, și așa mai departe. D.). Uneori, se pune întrebarea, este adevărat că acestea conțin acid prusic? Aici este cazul: în nucleoli au amygdalin glicozida, care se află sub acțiunea unei enzime prezente în aceeași emulsin hidrolizată pentru a forma, între altele, și acidul cianhidric. Nu este rezistent la temperaturi ridicate emulsin distruse în timpul sterilizării, dar este dificil să se asigure că acest lucru se întâmplă în compotul de acasă de caise, atunci când fructul pur și simplu se toarnă sirop de fierbere. Un deosebit de temut în emulsin cordials, nu sunt tratate la temperaturi ridicate. Deși cazuri de intoxicații sunt extrem de rare, este mai bine să nu-l risc. Sau leneș pentru a elimina piatra.

Un alt produs care necesită o conversație specială - ciuperci. Multe gospodine preferă să „rostogolească în sus“ prăjit, sărat sau slabomarinovannye ciuperci fără suficient acid pentru a proteja împotriva germenilor. Dar, se spală complet capacul și Stipe din sol și alte impurități este practic imposibil. Și nu este surprinzător faptul că un număr mare de cazuri de botulism, intoxicații alimentare grave, cauzate de o ciupercă conserve de casă: agentul cauzator de botulism ajunge acolo cu particulele de sol. În condiții industriale ciupercile sterilizate la o temperatură de 116-120 ° C

Pentru preparatele fungice, totul este important: puritatea maximă a produsului la temperatura de depozitare, astfel încât este bine cel puțin o parte din rezervele puse în frigider. Și o altă recomandare: după o lungă de depozitare, înainte de utilizare, ciupercile trebuie să fie în fierbere timp de 15-20 de minute. Faptul este că, spre deosebire de cele mai multe botulismului sale microb toxina este mai puțin rezistent și se speră să distrugă.

Se întâmplă că estompat marinata, a aparut lipsa de gust și miros în bancă, conserve din fructe devin flasc. Ce se poate face cu o astfel de conserve? Desigur, este de dorit - să arunce. Dar nu întotdeauna modificări organoleptice - dovezi stricării. Cel mai simplu exemplu - așa-numita crema de tartru, sau precipita sărurile tartrice, nu au practic nici un efect asupra valorii nutritive a sucului de struguri și compoturi.

Destul de des, marinate si muraturi schimba culoarea. Ce se poate face cu verde cu usturoi marinat? Au ea la fel de mult ca și nepozelenevshy. Aici, e așa. Cuprins în derivați de produse flavonici vegetale pot reacționa cu fier, dând o culoare verde, care la depozitarea suplimentară devine brun-roșcat (fier feros convertit la feric). Fier poate ajunge în ghivece conserve de legume conservate rău, din capacul unui staniu poate, mai ales atunci când este stocat cu susul în jos, dar nu știi niciodată în cazul în care nimic altceva.

La contactul cu ionii metalici se pot schimba vopselele de culoare și alte legume, cum ar fi antocianinele. In mod curios, culoarea se schimbă mereu în direcția părții unde scurte a spectrului. Deci, nu fi surprins dacă compot dvs. de cireșe devine brusc violet.

Câteva mai multe sfaturi cu privire la modul de a salva un produs aparent răsfățat.

borcan cu gem de zahăr pus într-o oală de apă fierbinte și se fierbe timp de câteva minute. Cu toate acestea, acest lucru pentru a „revigora“ blocajul este cel mai bine să mănânce imediat, deoarece va zahăr în curând din nou.

În butoiul de murături au început să apară specimene moi, flasc, deloc apetisanta. Alege cele mai bine conservate, se spală cu soluție de 2-3% concentrație de clorură de sodiu și într-un loc borcane complet litru pe un strat luat din butoi și bine spălate în apă clocotită condimente. Se toarnă în tigaie saramura din butoi, se fierbe și se toarnă în bănci profiltuyte. În cazul în care saramura nu este suficient, acesta poate fi preparat dintr-o soluție proaspătă de 3% din sare, sarea fiind take pogrubee - conține mai multe impurități (săruri de calciu și magneziu), oferind castraveți special crocanță și fermitate. Ei bine, atunci, tot așa cum trebuie: Se acoperă borcanul, sterilizați-le în apă clocotită timp de 15-20 de minute, rola si bagati la frigider.

Se întâmplă. Ați deschis tamburul sau staniu, a început să mănânce roșii sau castraveți murați, dar ele iau și acoperite cu mucegai. Cel mai bine este să se spele marinate, pentru a schimba legumele spălate într-o tigaie curată și să le mănânce repede. Dar dacă totuși doriți să păstrați produsul mai lung, elimina mucegai de pe suprafața marinata si se presara intr-un borcan mic fin rindeluite de hrean sau muștar pudră. Apropo, hrean, muștar, chiar și struguri, gutui, cireșe frunze este mai bine pentru a pune în bancă, atunci când este închis. Și, desigur, pentru a obține legume sau fructe din cutii deschise nevoie doar de o lingură curată sau furculiță - atunci nu mucegai nu este teribil.

Dacă muraturile au devenit neplăcute la miros, cel mai bine este de a ajuta la sfecla de zahăr. Se taie-l la rata de 250 de grame la găleată de castraveți și - într-un butoi. Câteva zile mai târziu, mirosul neplăcut dispare.

Rămâne să adaug că formularea mai precisă se observă, cu atât mai puțin de un hassle cu stocare alimente conservate.

Trucuri Folk pentru depozitarea alimentelor

lichid Petit pentru conservarea fructelor

Există o vedere de conservare de fructe nu este pentru consumul uman, ci numai pentru colecțiile destinate expozițiilor și o varietate de scopuri de cercetare.

acest fluid este un amestec de 50 g de apă camfor complet saturate și aceeași cantitate de apă distilată, la care se adaugă 0,5 g de acid acetic cristalin, 0,2 g de clorură cuprică și 0,2 g de cupru acid azotic. Toate aceste substanțe trebuie să fie curate, fără impurități. La umplerea băncilor lichide supuse fructe conserve, este necesar să se acorde atenție faptului că, în lichidul nu lasa bule de aer și că banca a fost umplut cu lichid până la partea de sus; înainte de a conecta, care trebuie să fie făcut cât mai bine posibil în banca a redus câteva bucăți de camfor.