Rețetă pentru ciuperci gătit ca gătit ciuperci, cum se face, secrete
produse forestiere parfumați, ciupercile sunt o dragoste specială.
Dintre ele pot găti o supă bogată, amestecătură, umplere pentru prăjituri și plăcinte, fel de mâncare delicios principal.
Înainte de utilizarea de aproape orice ciuperci (cu rare excepții) trebuie să fiarbă.
Cum de a găti ciuperci, și cât timp va dura?
De ce gatiti ciuperci
Există mai multe tipuri de tratament termic al recoltei de pădure colectate. Gătitul - una dintre cele mai simple și cele mai comune metode. De ce este necesar?
În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi periculoase pentru sănătate. Acest compus toxic, din care în mod necesar trebuie eliminate. In unele tipuri de ciuperci, de exemplu, conține acid gilvelovaya. Aceasta este cea mai puternică otravă, care este dăunătoare pentru ficat și rinichi și în 30% din cazuri, duce la deces. Veninul conține linii - ciuperci, foarte similar cu morels. Când gătit intră ciupercile lichide, astfel încât suspecte fierte în două ape, mai întâi turnat cu grijă, iar după ce a fost spalata ciuperci.
Ciuperci nu în comparație accidental cu un burete. Ele absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediu, inclusiv radiații. Aceasta ajută la reducerea nivelului de gătit, și după o singură fierbere timp de zece minute nivelul radiațiilor este redus la 80, iar când dubla - 97 la sută.
Gătit vă permite să scape de paraziți microscopici, larve, microorganisme, în general, cât mai mult posibil pentru a proteja tractul gastrointestinal al unui om.
În plus, unele tipuri de ciuperci, care nu trec testul de apă clocotită poate gust amar. Prin urmare, aveți nevoie pentru a găti nu este doar linii periculoase (care, în corectitudine, se încadrează în selectorul de coș de ciuperci este extrem de rară), dar, de asemenea, iubit de toți chanterelles, Russula, ciuperci, ciuperci și chiar furturi din magazine.
Cum de a găti ciuperci, în funcție de specie. Cu toate acestea, este important să se înțeleagă că atunci când gătiți substanțele nutritive și vitaminele vor intra în bulion. Prin urmare, este necesar să se toarnă în tigaie un pic de apă, astfel încât abia a acoperit ciupercile.
Cum să se pregătească ciupercile pentru gătit
Înainte de a trimite ciupercile în tigaie, care au nevoie să se pregătească: pentru a sorta, curat, taie toate locurile îndoielnice (pete maro, leziuni, afectate de viermi sau melcii parte). Acest lucru ar trebui să se facă în aceeași zi în care au fost colectate darurile de pădure. În cazul în care ciupercile sunt vechi, aveți nevoie pentru a elimina partea de jos a capacului.
Dacă de gătit este programată pentru a doua zi, necesitatea de a stoca produsul în frigider. În acest caz, ciupercile nu se spală, numai de curățare lama aderat frunze, boabe de nisip și iarbă. Inainte de fierbere ciupercile pot fi spălate cu apă rece, dar repede, astfel încât acestea nu au timp pentru a absorbi apa.
Cum de a găti ciuperci proaspete
Preparare ciuperci mai multe scopuri: să înghețe în timpul iernii, sau pentru a pregăti un proces de decapare înainte de prăjire. Timp de gătire va depinde de tipul de ciuperci. Disponibilitatea poate fi determinată prin semne exterioare: ciupercile fierte se va scufunda la fundul oalei, dacă-l ridica deasupra arzătorului. Și totuși, este cel mai bine să fie ghidat de recomandările timpului de gătire. Cum de a găti ciuperci? bucătari cu experiență recomandă următoarea procedură:
• ciuperci gatiti pur simbolic - cinci minute;
• disponibilitatea de stridii suficient de cincisprezece minute, cricuri mari, puteți fierbe timp de cinci minute mai mult;
• vulpi și Aspen trebuie să dețină (plenochka îndepărtat anterior de pălării aspen ciuperci) în apă clocotită timp de 20 minute;
• russules, indiferent de numele, ar trebui să fie fiert timp de o jumătate de oră;
• Ciuperci albe, înainte de fierbere trebuie să fie curățate cu grijă, scoateți folia din capac, se spală, apoi se fierbe timp de 40 minute;
• Boletus manipulate la fel ca ciupercile după ploaie, dar gatiti 45-50 minute;
• ciupercile sunt plasate în apă, adus la fierbere, apoi se toarna supa si prima se toarnă o nouă porție de apă. timpul de gătire secundar - 50-60 minute;
• ciupercile dense îmbibate în apă rece timp de o oră (per litru de apă se adaugă două linguri de sare), urmată de fierbere timp de 15 minute.
Ciuperci Cook este foarte simplu. Este necesar să se stabilească în tigaie, se toarnă o cantitate mică de apă, sare de fierbere și apoi menținut în apă clocotită timp de cinci minute până la o oră, în funcție de specie. În cazul în care ciupercile sunt prelucrate pentru mai multe prăjire, gătiți-le timp de 10-20 de minute, aveți nevoie de mai puțin decât cea indicată în principalele recomandări. Este apoi îndepărtat din apă, tăiate sau kink într-o mașină de tocat și de a folosi rețeta de bază.
Foarte recoltarea de iarnă gustos se obține din ciuperci proaspete fierte, preparate prin următoarea rețetă.
• două kilograme de ciuperci proaspete;
• un litru și jumătate de apă;
• linguriță de sare (cantitatea de sare poate varia în funcție de gustul dumneavoastră);
• Două frunze de coacaze negre;
• cap de usturoi;
• Zece mazăre piper negru.
Pre ciuperci trebuie să rezolve, curățați lemnul murdărie, se spală într-o strecurătoare în porții mici.
Mare bazin sau tigaie pentru a absorbi întreaga cantitate de ciuperci „carne“ și umple porție de apă proaspătă rece.
Set coturi mici sub formă de preparate cu diametrul corespunzător, toate ciupercile erau sub apă.
O jumătate de oră mai târziu inmuiat ciupercile se spală din nou, se taie în concediu de mari și mici, într-o singură bucată.
Se toarnă litri ciuperci jumătate de apă și se aduce la fierbere pe o flacără ridicată.
Odată ce apa ajunge la fierbere, se reduce căldura, se adaugă sare și piper, frunze de coacaze si usturoi.
Se fierbe timp de 20 minute, apoi se scoate și ciupercile se răcească skimmer.
aproximativ o jumătate de kilogram (la fel de mult cât este necesar pentru supa de ciuperci, prăjit cartofi, face un tort, etc.), și trimite-l în congelator pentru a înghețării de iarnă pentru a răspândi ciupercile răcite în saci, în porții mici. Este important ca în punga cu ciuperci din stânga cât mai puțin posibil aerul.
Păstrați congelate astfel încât ciupercile pot fi timp de un an.
Cum de a găti ciuperci uscate
Ciuperci uscate - un tratament de iarnă adevărată. Dintre ele pot găti o varietate de delicioase, parfumate, prima și a doua cursuri uimitor delicioase, prăjituri, gustări și salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietățile originale ale ciupercii este important de știut cum să gătească ciupercile după uscare.
ciuperci uscate fierte își pierd gustul în mod necorespunzător și textura plăcută, devin prea rigide. În primul rând, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă dulce, rece. Este suficient la patru ore de înmuiere, pentru a reveni elasticitatea felii de ciuperci și volum. Apa după înmuiere nu poate fi drenat, deoarece ciupercile ei dau aroma și gustul uimitoare. Desigur, trebuie să se concentreze pe rezultate. În cazul în care ciupercile au fost preparate în mod corect, apa devine murdar, plin de noroi, aglomerat cu frunze, ace de pin, nisip. Într-un astfel de „carne“ bucătar ciuperci nu este necesară.
De obicei, ciupercile porcini uscate. Cu toate acestea, puteți usca hribi Aspen, ciuperci unt, morels, Mokhovikov, ciuperci, chanterelles, etc .. Cum de a găti ciuperci uscate după înmuiere? Nu mai puțin de o jumătate de oră. Verificați disponibilitatea poate fi în funcție dacă ciupercile cad în partea de jos a pan după ce a crescut deasupra suprafeței plăcii.
În funcție de gradul de uscare poate dura mai mult timp pentru gătit de felii de ciuperci. următoarea rețetă poate fi folosită pentru a prepara un bulion delicios bazat pe ciuperci porcini.
• Trei sute de grame de felii uscate de ciuperci porcini;
• un litru și jumătate de apă;
• frunze de dafin;
• piper (opțional).
Se toarnă ciupercile cu apă clocotită, astfel încât toate feliile au fost sub apă. Aveți posibilitatea să le fixați pe partea de sus a unei plăci sau a capacului.
După trei până la patru ore se toarnă ciuperci umflate într-o tigaie de apă clocotită pentru bulion.
Arunca o frunză de dafin, piper, sare supa la gust.
Cum de a găti ciuperci uscate, felii depinde de mărimea și gradul de uscare. În cazul în care ciupercile uscate grosolan, timpul de preparare ar trebui să fie 35-40 minute. felii subțiri sunt sudate rapid, literalmente în termen de o jumătate de oră.
După ce ciupercile sunt gata, ele pot fi tăiate în cele mai mici și trimite tigaia în ulei fierbinte. bulion pe bază de a găti supă de ciuperci.
Cum de a găti ciuperci congelate
pot fi preparate din ciuperci congelate sunt aceleași feluri de mâncare mari ca în stare proaspătă. Ciuperci congelate, ciuperci unt, ciuperci albe, bureții - practic orice lucru care poate fi adus la o vanatoare de ciuperci de succes. Cum de a găti ciuperci congelate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să învățăm cum să gătească ciupercile pentru gătit.
Faptul este că, pentru a elimina toate umezeala din ciuperci, înainte de congelare nu va funcționa: ele sunt în mod necesar o cantitate mică de gheață. Arunca ciupercile în această stare nu poate fi o oală, se strică totul. Prin urmare, ciupercile trebuie să se dezghețe înainte. Puteți face acest lucru în mai multe moduri:
• trimite câteva minute în cuptorul cu microunde;
• strecurătoare se lasă la temperatura camerei, și așteptați pentru decongelare naturale.
După fungi defroze, lor spălat cu atenție cu apă curentă. Apoi, totul este simplu: ciupercile trebuie să adăugați apă și trimite-l la foc. După fierbere, reduceți flacăra la capacul mic și se fierbe, acoperite. Asigurați-vă că amestecând din când în când cu o spumiera și se îndepărtează spuma.
Cum de a găti ciuperci congelate? Pentru pe deplin pregătit suficient timp de 20-30 minute. Ciuperci va fi gata în 15 minute.
Cum se utilizează ciuperci fierte și bulion de ciuperci
uscate Ciuperci proaspete, congelate si fierte rareori se separe fel de mâncare. Ele sunt, de obicei fierte pentru sărare, decapare, congelare (dacă ciuperci proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate sunt fierte pentru a face supa, salata de ciuperci, umplutura in prajituri sau clatite, julienne, cartofi prăjiți.
După fierbere, se toarnă supa nu poate fungi. Este un produs alimentar valoros, de la care puteți găti o supă parfumat de lumină sau gatiti un sos minunat pentru un fel de mâncare de carne sau păsări de curte.
Bulionul poate fi congelat într-un recipient de plastic sau de sticlă. Este foarte convenabil, deoarece puteți găti întotdeauna o supă sau sos de bulion de ciuperci proaspete.