Oleg Nazarov „pentru promovarea restaurantului pe care doriți să acțiune“

restaurant de afaceri intern este în creștere rapidă. Cu toate acestea, multe restaurante bătute nou trata instituțiile lor amateurishly, uitând că restaurantul, precum și orice proiect de afaceri care necesită comercializarea activă. Ca „bucătar“, restaurantul dreapta, știe bine-cunoscut metropolitane PR, eveniment agenție de comunicare fondator, „Nazarov și partner.shi“ Oleg Nazarov.

Cum de a promova restaurant, folosind un minim de resurse
De ce restaurant publicitate
Ca „umfla“ vizitatorul pe care el le-a placut

Oleg Nazarov a câștigat faima ca ex-promovare în Perth industria restaurantelor. Dar, înainte de a începe campanii de promovare direct instituțiilor, Oleg Nazarov oferă privire la impartial sale „ingrediente“: Do respectat legile genului? În cazul în bucătărie sau serviciu „limp“, efectul de promovare mai incredibil nu va dura mult timp, de fapt, ea poate aduce un prejudiciu sincer. România a dezvoltat deja o practică extensivă de gestionare neprofesionist a restaurantului, și Oleg Nazarov gata să împărtășească observațiile lor.

Restaurantul ar trebui să fie gata pentru promovare
Ai propria formulă de succes a afacerii restaurant?

Totul este destul de tradițional. Restaurant de succes = mâncare bună + mare serviciu + preț atribuit + propriul cip. Cu cât restaurant, cu atât mai puțin vor fi necesare investiții în promovarea acesteia.

Și dacă specificați fiecare componentă?

Mâncare bună atunci când are un gust bun. În țara noastră are propria sa cultură specificul restaurant: mulți dintre oamenii noștri nu merg la un restaurant pentru a mânca, atât în ​​lume și stau. Prin urmare, o bucătărie bună nu este întotdeauna o condiție prealabilă pentru vizitator: în prim plan atmosfera. Personal, sunt în favoarea abordarea tradițională. În cazul în care bucătăria este excelent, nu contează că o persoană obișnuită care stă lângă, și nu Ksenia Sobchak. Prețurile ar trebui să fie adecvate. produse alimentare uzbecă sau azeră poate fi costisitoare. Foie gras este o altă problemă.

Aici este un exemplu de un serviciu bun. Restaurantul „curmal japonez“ din Moscova, bucătăria azeră. Am venit acolo ca un chelner sa apropiat și respectuos a început să consilieze vodca israeliană: foarte frumos, el spune să-ți placă. Am încercat foarte bine. Alegerea kebab-le acolo 70 de specii. El sfătuiește să ia „07:40“ Am luat bine. Apoi, el mi-a oferit ficat de gâscă, care numai ieri au fost aduse din Israel. Și apoi mi-am dat seama că el mi-a luat pentru un evreu și vrea să mă rog! A fost atât de emoționant, chiar dacă eu sunt româncă de naționalitate. Acum, un exemplu de serviciu slab. Astrakhan. Doi chelneri la bar. Atât în ​​inele, brățări în care este inacceptabil. Și fumul din spatele barului. Stinge țigara și să vină la mine. Acest serviciu poate fi numit mediocru: toate regulile încălcate. Deși mâncarea a fost delicioasă, chelnerul a ucis dorința mea de a veni la acest restaurant din nou.

Măsura în care interiorul afectează confortul?

Multe restaurante interne vbuhivayut o mulțime de bani în interior. Aceasta este moda: mai abruptă finisajul, mai abruptă restaurant. Ei, uneori, 3-8 milioane $ pentru a renova cheltui! Ca rezultat, bani pentru promovarea proprietar de restaurant nu are de ales. Dar interiorul este doar o componentă a atmosferei. Nu ar trebui să înstrăineze, tot restul este nonsens.

EXEMPLUL Saratov. Am venit după atelier într-o instituție. Imens sala alungită, în mijlocul celor două coloane, șemineu, Bearskin pe ea. Toate culoarea roșie intensă. Tabelele sunt ca compartimentul în mașină, la o distanță mare de fereastra. Stând stânjenit, pentru că există o lege: în spatele trebuie să fie întotdeauna ceva. Gazda mi-a spus: „Am creat un foarte bine-cunoscut designer de interior Saratov“. Răspund: „Dacă este foarte bine cunoscut, este necesar să-l ducă la mijlocul râului Volga și înece ca Mumu, pentru că el a încălcat legea psihologică care nu poate fi rupt.“ Restaurantul este incomod, iar zasiditsya lung vizitator.

Cipul este un USP restaurant. Cipul este formulată în numele persoanei respective să vină este aici. De exemplu, în „Biscuit“ chelnerițe Aleksandra Novikova care se încadrează în genunchi în fața vizitatorului luând un ordin. În Sankt Petersburg, a existat un restaurant „Hali-Gali“, în cazul în care clienții mai ales nepoliticos este un concept contra, oamenii-a plăcut. Chip-ul poate fi ceea ce vrei: în conceptul, în bucătărie, în funcțiune. Aceste idei nu sunt brevetate în lume, astfel încât toate jetoanele din țara noastră furate: restauratorii din România merg în jurul lumii și sunt în căutarea de idei.

Dar mai mult cip originală, restaurantul mai puțin versatil pierd vizitatorii

În România, „trage“ lyubayakontseptsiya?

Există, evident, un concept-flux liber de succes „Pivnyak“ este acum în creștere. O parte din conceptul „trage“ o dată. Prietenul meu Medi Duss, un tunisian, a fost deschis la Moscova, restaurant de elită de pește, un scor mediu de 150 de euro, un design bun, servicii de calitate. Principalul lucru este homari imens, pește, din care nimeni nu a vreodată la Moscova nu a văzut cele mai înalte produse de calitate, care poate evalua oamenii, uneori, în restaurante Michelin. Întreaga Moscova, desigur, este de o sută de oameni pe zi, care plătesc 150 de euro și vin înapoi. Dar dacă acest lucru se va deschide pe altcineva, „împușcat“ este puțin probabil. Nu există inițial faptul că nu în România conceptul. De exemplu, în restaurante de vin nu sunt, spre deosebire de Spania sau Italia, nu merg la show-restaurante, pe instituția franceză supergastronomicheskie rutier.

Potrivit statisticilor, peste doi ani de la 70% din restaurantele închise. De ce?

intervenție găzduiește școli de multe ori uciderea pur și simplu: ei fac restaurant de la sine, și totuși aceasta nu înseamnă că va face apel la. Personalul Ghastlier problemă școală de la Moscova acolo, dar nu suficient.

În general, astăzi în afaceri restaurant este foarte mult non-profesioniști, sistemul de management școlar nu este construit.

Acțiunea oferă cea mai bună publicitate

Experiența personală Oleg Nazarov arată că cea mai eficientă de promovare tehnologie restaurant eveniment de marketing. Și este necesară operația specială care urmează să fie transformat într-o acțiune de spectacol, care va atrage atentia mass-media libere, vor primi o publicitate largă și de a crea o imagine luminoasă și constantă a instituției în mintea publicului țintă.

Care ar trebui să fie evenimentul ideal pentru restaurant?

Se răcește tema, script-ul „zashib“ agita „vipy“, care a venit cu un rol interesant în joc; presa care este liber să „VIP-uri“ și un scenariu interesant.

Jurnaliștii este dificil să surprindă „vipami“ și scenariul interesant

Cei mai mulți jurnaliști atrași de tema, așa că ar trebui să iasă în evidență din cadrele vieții de zi cu zi. Script-ul oferă mass-media pentru a descrie materialul și fotografiere, care este ea însăși o acțiune. Evenimentul trebuie să fie laic, și celebrități invitate sunt implicați activ în spectacol. Este mai bine că nu au în afaceri: de exemplu, clatite o politică mai bună și cântăreață de a participa la curse de țestoasă. Optim limitat la patru sau cinci jetoane pitoresc de presă mai este doar nu copleșesc. Numărul jurnaliștilor nu trebuie să se extindă pe termen nelimitat, acesta trebuie să fie oameni de încredere. Și înainte de acțiunea de care au nevoie pentru a obține bine structurat, încărcat cu un comunicat de presă, alimentat interesul pentru eveniment.

Acțiunea sunt pretențios, „bătaie de joc“, cu caracteristicile naționale. In acest caz, cel mai bine este de a combina toate prezenta un efect comun unic, de preferință un simbolic. Îmi place „bătaie de joc“ chips-uri: umor vine la consumatori cele mai bune. Vestea proastă este un eveniment care nu poate fi transformat într-o farsă.

Dar „bătaie de joc“ nu este, probabil, întotdeauna adecvată

Tipul evenimentului depinde de conceptul instituției. La promovarea restaurant, la fel ca orice produs, trebuie să se considere, pe un vizitator se calculează instituție. Am lucrat la deschiderea salonului de ceai din Moscova. Acesta este poziționat ca cel mai tare loc în capitala de ceai. Doroguschy interioare, a investit o mulțime de bani. Am venit cu o degustare de ceai mai scump ca „câteva sute de mii de dolari a fost cumpărat cu o zi înainte de ieri, la o licitație în Guandzhou“. Pus în scenă un thriller: ne aducă ceai șase băieți mari cu mitraliere pe masina blindate cu o sirenă, împingând toată lumea izbucni în cameră, este proprietarul sicriul, el va semna o chitanță. În cazul în care se poate bea un superchay? Numai cel mai bun club de ceai al capitalei, este dincolo de orice îndoială. Iată ce puteți face de la ceai low-cost, și toate așa-numita „OMON“ costa 500 $. Și oamenii măturat ceai pentru 400 $ pe castron. A fost inventat, dar clienții au fost fericiți. Aceasta este esența muncii mele, „umfla“ poporul pentru banii lor proprii, astfel încât acestea au fost îndeplinite.

Fără care evenimentul nu se poate?

Cât de important este rolul restaurator individuale pentru promovarea unității sale?

Anterior, director al restaurantului a fost perceput ca un fel de hoț, al cărui loc pe pat. Secular și la modă această profesie a făcut Alexander Novikov.

Eveniment-meykingvstryahnet piață restaurant regional

Oleg Nazarov sa plâns că, din cauza concurenței sporite face „PR non-standard“, în capitala este aproape imposibil. Investițiile în promovarea restaurantului în rândul publicului răsfățat și sofisticat Moscova nevoie de mai mult. Iar pentru o organizație regională de luare a evenimentului de piață restaurant este exact etapa care vine de dezvoltare.

Acesta poate fi limitat la un singur eveniment de PR în promovarea restaurant?

Exemplu. Restaurantul „Prin Looking Glass“ la Moscova, tocmai a deschis. Având în vedere că restaurantul este proiectat în stilul „sur“, ne-am decis să facem un fel de delir, pe care toată lumea va spune, că este, a deschis o busturi galerie de ciocolata oligarhilor din Romania Hodorkovski, Abramovici, Berezovski, Ciubais, Potanin, Friedman Deripaska. Era adevărat: doar arestat Hodorkovski, Berezovski a emigrat, este hype despre oligarhi. Mesajul principal al campaniei: ieri te în ciocolată ai mâncat azi.

Situația din regiunile diferă de capitală?

Experiența a demonstrat că piața regională a aproape stăpânit. În regiunile, eveniment de PR nu a fost încă angajat în orice restauratori sau publicisti. În Samara, în acest an am făcut parts: restaurant ucrainean deschis. Creat cea mai mare harta lumii a Ucrainei de grăsime, oraș ucrainean este murat usturoi, murat hering langa Sevastopol ca submarinele Flota Mării Negre, castraveți gazoduct. În finală, „a mâncat“ un record înregistrat și Ucraina. De fapt, restaurantul este exagerat cu o singură acțiune.

Cât de mult va evenimentul meu?

Depinde de ceea ce este necesar pentru acțiunea, în măsura în care are nevoie de promovare. Prețul poate varia de la $ 3-50000 $. Noi am superivent la Moscova, cu un prim buget furios din România festival orhidee. Formulat o legendă. Sarcina a fost de a oferi un cip pentru care oamenii ar merge acolo. Și aici este primul din meniul de orhidee România. Totul a mers împreună cu un salariu de 16500 $. Și sper să invite o stea și ea trage publicul au stelele sunt acum de stabilire a prețurilor nebun, și să le invite mai des neinteresantă. Galkin este în valoare de 80 mii. Euro, Pugachev 100 de mii. Euro. Și punctul? Noi trebuie să scape de acest complex cu stelele de restauratorii regionale nu au nevoie să invite stelele. Este mai bine să facă o acțiune frumoasă. În Samara, despre care am vorbit, apoi am petrecut 60 kg de grăsime și pentru o taxă pentru agenția noastră. Plus invitat ieftin, dar un grup recunoscut de „Măști arată“. parts rentabilitatea a fost imens!

Restauratorii sunt dispuși să cheltuiască bani pe promovare?

Trebuie să existe o conștientizare că banii vor trebui să-și petreacă pe promovare. Între timp, cea mai mare parte elementul finanțat pe resturi. „Hammer trei“ lamaie „în perete, în mărunțișuri de tavan pe care nimeni nu ar observa, nu slab, și să petreacă 50-100000 $. Pentru a promova prea mult“, aceasta este opinia tipică Restauratorilor.