Meniu - un restaurant persoană
Meniu - este cartea de vizită a restaurantului.
Gama de mese și gustări pot fi extinse pentru a include preparate de sezon și specialități. Reducerea numărului de nume de feluri de mâncare și gustări oferite în sortimentul cel puțin nu este permis.
În conformitate cu sortimentul minim în restaurante meniu se face - o listă de mese, snacks-uri, produse alimentare, băuturi disponibile pe piață pe o anumită zi. De obicei, mai multe tipuri de meniu: mic dejun, prânz, mese, mese complete, mese de serviciu, banchete; tipuri speciale de meniu de serviciu, de exemplu masă de nuntă, masă festivă, și așa mai departe.
Cuvântul „meniu“ vine din „meniul“ franceză și se referă la un program de mese și băuturi pentru micul dejun, prânz și cină, precum și rații (trei mese), compuse în cantine și restaurante, transferul de produse alimentare pentru recepții și alte servicii. (A doua definiție a unui „meniu“ -. Un gol, carte, foaie de hârtie, care este tipărit sau scris numele feluri de mâncare)
Lista de prețuri separate se face permanent mâncăruri à la carte, vinuri și produse de vodca vin, care include bere, băuturi răcoritoare, tutun, și, uneori, unele produse de patiserie.
Cuvântul „lista de preturi“ provine din cuvintele germane „Preuss“ - prețul și „Courant“ - permanent.
Meniul zilnic este făcut șeful de producție, chelner cap și a trimis un calculator pentru a determina mese prețul de vânzare.
Apoi, meniul este aprobat de către directorul întreprinderii.
În plus față de director, meniuri și liste de prețuri trebuie să semneze un calculator și un manager de producție.
În fiecare zi, înainte de începerea zilei de lucru chelnerul familiarizat cu meniul care urmează să fie pregătite pentru a da răspunsuri detaliate la întrebările vizitatorilor cu privire la ceea ce constituie un anumit fel de mâncare sau de produse alimentare. În acest caz, atunci când obține numele ciudat al vasului, chelnerul trebuie să găsească imediat cu privire la aceasta toate datele de la bucătar sau ospătar-șef.
Una dintre regulile fundamentale care trebuie urmate în pregătirea rate card mese porționate, - o varietate de alimente, produse alimentare ambele tipuri de produse și materii prime din care sunt preparate, și prin metode de gătit. Prin urmare, meniul include o varietate de legume, carne, preparate din pește, aperitive, preparate sub formă de fierte, prăjite, fierte, coapte. Trebuie să fie luate în considerare la întocmirea meniului sezonier, vreme și temperatură.
Din moment ce ai nevoie secvența corectă de mese pe zi, aceeași masă de prânz, nu ar trebui să fie incluse în meniul zilnic. În timpul supa rece de vara (okroshka, botvinya, sfeclă roșie) sunt incluse în meniu, supe realizate cu fructe proaspete și fructe de pădure.
Mesele sunt incluse în meniul ar trebui să fie în vânzare pe parcursul zilei de întreprindere; studiu atent al cererii de vizitatori pentru a determina în mod corect cât de multe mese ale unui nume trebuie să fie pregătit în fiecare zi.
O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii combinația potrivită de meniu de feluri de mâncare laterale cu produsul principal.
feluri de mâncare Lista de preturi a la carte. Meniul include o gamă largă de varietate de aperitive, supe, feluri principale și produse culinare, dulci și specialități. Toate mâncăruri à la carte sunt pregătite pentru a comanda și a servit în 10-15 minute, așa cum este esențial pentru a avertiza vizitatorii. Atunci când un chelner care servește la carte ar trebui să acorde o atenție deosebită aspectului lor.
În elaborarea prețul de lista de mese au anumite alimente portii gustare și reguli de aspect, luând în considerare lor de secvență de alimentare determinate diferențele în tehnologia de preparare, prelucrare și combinație cu feluri de mâncare și de sosuri principale garnitura. Mesele și gustări din meniu sunt situate într-o anumită ordine, de mult stabilită.
Inițial, aceasta include preparate reci - pește, carne, legume, și apoi - la cald. După acest moment primele feluri de mâncare, supe și în primul rând, apoi umplerea supe - borsul, fidea, supă, amestecătură, în cele din urmă, supe piure din legume, pui.
Pentru primele cursuri trebuie să fie enumerate în meniul de-al doilea la cald - primul pește, apoi carnea. Se observă, de asemenea, o anumită secvență în funcție de tehnologia de producție și ordinea de servire feluri de mâncare. La început meniu sunt introduse preparate din pește fiert (de exemplu, stiuca în limba poloneză), feluri de mâncare în sos (sturioni in sos de tomate), prajite (stiuca în patiserie), prajite (cod coapte în tigaie) și așa mai departe. D.
Din carne pe meniu la începutul înscriem preparate naturale din carne (friptură, friptură crupă, friptură), apoi feluri de mâncare în sos (stroganoff de vită și etc), și, în final, feluri de mâncare de păsări de curte și vânat (pui prăjit, curcan, găină, cocoși de munte, etc. ).
Se termină cu o listă de feluri de mâncare incluse în meniu, mâncăruri preparate din legume (conopidă, sparanghel, legume fierte), ouă (omlete - cu branza, sunca), produse lactate, faina (clatite cu diverse umpluturi, etc ...) .
Pe parcursul a doua furajul în conformitate cu procedura urmată preparate dulci. Adoptat în primul rând pe meniu includ deserturi calde (de exemplu, budinci), și apoi la rece - crema, jeleu, băuturi din fructe, înghețată și așa mai departe ..
Ca urmare vasele dulci din meniu indică băuturi calde - ceai, cafea, negru, cu lapte, smântână, orientale, etc, cacao, ciocolată ...
Produse de cofetărie - prăjituri, plăcinte și fructe sunt indicate pentru băuturi calde.
snacks-uri Posledovateldnost locație, produse alimentare și băuturi pe meniu.
1. gustări de marcă, mese și băuturi
2. mese și gustări Xolodnye
8. băuturi Xolodnye și sucuri
9. Produse de cofetărie
10. Produse Xlebobulochnye
Ca comun aici ar trebui să byti snacks-uri 3-4 specii, primele cursuri - 2, al doilea - 3-4 articole și produse de făină konditerskie.
feluri de mâncare prânz meniu și prânzuri expres dactilografiere de zi cu zi.
meniu dieta de zi cu zi. De obicei, aceasta se face pentru participanții la congres, conferințe și reuniuni, care se hrănesc la restaurantul trei (mic dejun, prânz, cină) sau patru (adăugați masa de prânz sau o gustare de după-amiază) ori pe zi. meniu dieta de zi cu zi poate fi o alegere liberă de feluri de mâncare, la cerere, sau vizitator ambalat în avans.
La elaborarea skomplektovat meniu includ micul dejun, de obicei, două sau trei feluri de preparate reci, de obicei, un fel de mâncare fierbinte (mai ușor), băuturi calde - ceai, cafea. produse de făină.
În funcție de cantitatea de bani destinate pentru micul dejun, puteți face orice variantă, adăugând gustări reci și alte feluri de mâncare, suc de fructe sau.
De asemenea, meniul este compus masa de prânz ambalate, care include una sau două feluri de mâncare rece, un prim, un al doilea rând, un desert și o băutură fierbinte.
În elaborarea de meniu cina skomplektovat mese ușoare limitate și gustări, salate și așa mai departe. D. Meniul trebuie sa fie chefir, iaurt.
meniul obișnuit se face pentru un serviciu rapid de vizitatori care au timp limitat la schimb. În acest meniu include, de obicei, mese, gata să plece. Este important ca gama lor a fost suficient de larg ca un vizitator a face vozmozhmozhnost o masă completă, fără a se limita la un singur fel de mancare. Unele gustări și mese sunt incluse poluportsiyami.
meniu banchet. Elaborarea unui astfel de meniu este diferit în funcție de natura banchetului. Astfel, un banchet la masă cu un serviciu de chelner completă și un banchet la masă cu serviciul parțial de chelneri poate fi micul dejun, prânz sau cină, care definește meniul său.
O altă diferență între acest meniu este chtov sa implicat activ desenul de client.
Meniurile banchet includ mai multe preparate reci (pentru diversificarea băuturi răcoritoare la rece pot fi comandate pe bază de 1/2 sau 1/3 portii pe persoană), un hot, banchet prânz - supă, pește fierbinte, carne, deserturi , fructe și băuturi. La fel ca în prepararea altor tipuri de meniuri, se observă o anumită ordine de includere a gustări și mese pe meniu.
Meniu pentru servicii speciale.
.. Un astfel de meniu, de exemplu, pentru Anul Nou, sărbătorind nunți, zile de naștere, etc. pregătite în avans - timp de 10-12 zile înainte de festivitățile, în conformitate cu dorințele clientului. Avînd în vedere caracterul său. De exemplu, la o petrecere de ziua în meniul de pe tradiția include un tort decorat cu lumânări de numărul de ani Nominalia la celebrarea nunta - tort de nunta.
Meniu pentru tipuri speciale de servicii se caracterizează printr-o mare varietate de o varietate de aperitive reci. Din mese calde includ, în general, două sau trei: pește, carne, pasăre; pentru desert - fructe, inghetata, produse de patiserie, băuturi calde și vin.
Meniul indică nu numai gama de gustări și mese, dar, de asemenea, numărul de porții, deoarece unele gustări preparate pe bază polportsii per persoană.
Meniu, vin și băuturi spirtoase.
Inițial indică vodca si vodca produse, apoi vinuri de struguri - băuturi spirtoase, mănâncă roșu și alb, apoi desert, urmat de șampanie, coniac și lichioruri. Meniul indică containerul sticla și prețul său. Pentru băuturi, a căror calitate, după desigilarea sticlei să nu se deterioreze (vodca, coniac, lichioruri, băuturi spirtoase și vinuri de struguri), prețul indicat în 100, după vinurile din listele de prețuri includ apă minerală și sucuri de fructe, bere și alte produse. În restaurante străine în lista de prețuri de vinuri, uneori, în afară de preț, specificat eticheta de date a sticlei: anul și locul de producție de vin, soi de struguri din care este făcută, caracteristicile sale. Această tradiție a apărut în unele restaurante locale.
Meniul cafenea este indicat în primul rând, băuturi calde și reci, apoi produse de patiserie, produse lactate, aperitive reci și calde, deserturi.
Meniul trebuie să fie clar, concis, imprimate pe hârtie de bună.
În cazul în care meniul este imprimat pe suport de hârtie, trebuie să ia în considerare dimensiunea, fontul, sa „lizibilitatea“, spațiile dintre litere și cuvinte.
Formele de meniu Umplute încorporate în decorarea dosarul, chelnerul pune pe o masă. El trebuie să se asigure că toate meniurile de pe mesele au fost în stare bună. În cazul în care meniul este mototolită, murdar, este necesar să-l înlocuiască imediat cu o altă copie.
A la carte de meniu și vin băuturi din enumerarea de produse alimentare și băuturi lăsați mai multe rânduri goale, pentru a fi în măsură să includă unele elemente suplimentare.
În cazul în care lista de prețuri pe o anumită zi, există unele feluri de mâncare și produsele menționate în listă, imprimate pe suport de hârtie, prețul împotriva lor nu pune jos.