Cum de a face varză acră la domiciliu 5 rețete - clasic, simplu
Caracteristici de varză acră la domiciliu
Prima experiență de varză acră la domiciliu poate să nu reușească dacă nu cunosc secretele care sunt bine cunoscute hostess cu experiență:
- Potrivit pentru decapare, nu toate soiurile de varză. Crop recoltate în timpul verii pentru preparatele interne nu fac acest lucru. Kwasi mai bine soiuri târzii, dând preferință știuleții cele mai suculente, în care aproape complet alb. Una dintre cele mai populare soiuri de decapare - „Glory“, este potrivit pentru uscat-fermentat. „The Gingerbread Man“ și „Amager“ la murarea în saramură mai bine.
- Felie de varza pentru fermentare trebuie să fie cu un cuțit ascuțit, concepute pentru mărunțirea. Dar piesele în același timp mai bine pentru a face nu foarte subțire, și aproximativ 5 mm. Dacă beție bucăți subțiri mici, atunci ei vor deveni prea moale, și varză acră are un gust mult mai bine atunci când există crocantă.
- Asigurați-varză acră în casă este posibilă într-o tigaie smalț, găleată, precum și în borcane de sticlă. Dacă este posibil, puteți încerca să fermentul varza în butoi sau cada de stejar - acesta dobândește un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este adecvată numai pentru cei care au o pivniță rece pentru depozitarea murături. Recipiente din aluminiu nu sunt potrivite în orice caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației legumelor.
- varză Cvas la temperatura camerei sau ușor sub acesta. Dacă temperatura camerei crește peste 24 de grade, varza poate fi alunecos. La temperaturi mult sub 20 de grade de fermentație va continua insuficient intensă.
- Pentru a iesi in evidenta suficient de suc, varza ar trebui să fie plasate sub presiune sau foarte compactat. Acest lucru este valabil mai ales atunci când varză acră metoda uscată.
- În timpul fermentației de varza este necesară din timp în timp pentru a străpunge un cuțit lung, ascuțit la o afară de gaz. În caz contrar, gustarea terminat nu va fi parfumul cel mai placut.
- Sauerkraut la temperatura camerei durează 3 zile, atunci este deja posibil să aibă, dar are un gust mai bine va fi un pic mai târziu: retete clasice includ decapare în timpul săptămânii.
- A se păstra varză acră cel mai bine la o temperatură de la 0 la 2 grade, astfel încât ideal pentru acest scop sunt, uneori, pivniță și frigider. Dacă este necesar, varza poate și să înghețe. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie extins în sac și locul în congelator. Porțiuni de dorit de a face nu este foarte mare, din moment ce re-înghețarea varza nu poate fi supus. Din acest motiv, un balcon nu este cel mai potrivit loc pentru depozitarea de varză acră la domiciliu.
- În timpul depozitării, mucegai pot forma pe varza. Preveni apariția ajută muștar, zahăr, care poate fi stropit pe piesa de prelucrat cel puțin o dată pe lună.
Cu pregătirea și depozitarea de varză acră corespunzătoare pot fi consumate în primele 9 luni de pregătire. Ceea ce o face în stare proaspătă - atât de gustoase, asa ca de obicei, nu mint atât de mult timp.
Reteta clasica de varza acra: metoda uscată
- varză - 4 kg;
- morcov - 0,4 kg;
- sare - 80 g;
- zahăr - 80 g
Aceasta reteta se transformă varza crocanta, cu o ușoară aciditate. Inainte de servire nu trebuie să se spele sau macerat - se toarnă doar uleiul.
O reteta simpla pentru varză acră în saramură
- mugurii - 2 kg;
- morcov - 0,2 kg;
- Apa - 1,5 l;
- sare - 50 g;
- Zahăr - 50 g;
- frunze de dafin - 1 buc;.
- piper negru - 3 buc.
- legume de spălare. Se taie varza, morcovi grătar.
- Se amestecă varza cu morcovi, a pus într-un borcan, cu atenție și-l burat.
- Se fierbe apă și se dizolvă în aceasta sarea și zahărul.
- Deasupra varză pune frunza de dafin si boabe de piper.
- Banca pentru a pune într-un castron, se toarnă varza de saramură fierbinte, care a turnat peste margine.
- Lăsați camera timp de 3 zile, de mai multe ori pe zi, piercing varza, sa dus la gazele urât mirositoare generate în timpul fermentației.
- Se transferă băncile varza volum mai mic, umple saramura rămase și se depozitează într-un loc răcoros. La domiciliu, acest loc este, de obicei, un frigider, în timp ce unele sunt stocate în subsolul muraturi.
Varză în saramură pregătită ușor și rapid, este posibil chiar și pentru gospodine neexperimentați.
Sauerkraut cu mere și afine
- mugurii - 3.5 kg;
- Acid de mere soiuri (ideal - Antonov) - 1 kg;
- morcov - 0,3 kg;
- cranberries (poate înlocui merișorul) - 100 g;
- pâine de secară (pesmet) - 100 g;
- boabe de ienupăr - 5-6 buc;.
- Chimion (semințe) - 5 g;
- Zahăr - 60 g;
- sare - 80 g;
- frunze de coacăz - 5-6 buc;.
- vodca - 70 ml.
- Pregătiți recipientul pentru varză acră. Fit două cutii de trei litri sau cratiță mare la 6-7 litri. galeata emailat cada de stejar sunt, de asemenea, containere adecvate. container selectate au nevoie de o spălare bună și se toarnă peste apă clocotită.
- În partea de jos a cuvei (sau alt recipient) a pus frunze de varză, după spălarea ei anterior. Există, de asemenea, a pus jumătate frunze de coacăz și crusta de pâine.
- Se taie varza si se amesteca cu sare și să aștepte, atunci când începe să iasă în evidență suc.
- Se adaugă zahăr, morcov ras și semințe de chimen și se agită.
- Se spală mere, tăiate în mai multe bucăți, tăiate de bază.
- Se pune un strat de varza, capacitatea sa de umplere cu o treime. Ei bine, greu sa.
- Pune jumatate din mere, boabe de ienupăr, coacaze frunze rămase.
- Pune restul de varza, se îndeasă-l bine.
- Se pun merele rămase, se presara afine. Se acoperă cu tifon sau o cârpă curată. Se toarnă vodca și lăsați kvass varză la o temperatură de 18-22 de grade timp de 5-7 zile. străpunge regulat varza cu un cuțit sau o lingura de lemn cu un mâner lung.
- Eliminați într-un loc răcoros pentru depozitare.
Sauerkraut pe această varza reteta veche nu este rușine să se aplice chiar și la masa festivă.
varză acră acută cu sfecla, hrean, usturoi
- mugurii - 4 kg;
- 0,4 kg de sfeclă;
- Usturoi - 2 capete;
- rasă rădăcină de hrean - 30 g;
- Zahăr - 60 g;
- sare - 80 g;
- apa - 1 litru.
Aceasta reteta se transformă de culoare frumos cimbru, care va fi bucurat de iubitorii de mâncăruri picante.
varză Gentle fermentate cu miere
- - varza de 4,5-5 kg;
- sare - 85-90 g;
- Miere - 70-75 g;
- frunze de dafin - 5-6 buc.
- Se taie varza si se amesteca cu sare, amintiți-vă și așteptați să iasă în evidență suc.
- Se topește miere, se dizolvă într-o cantitate minimă de apă (un sfert de cană).
- Se toarnă varza miere lichidă și se amestecă bine.
- Sterilizează litru sau volum mai mare de bănci, răspândirea lor frunze de dafin.
- Burat fiecare strat, umple băncile varza, pentru a permite suficient spațiu pe partea de sus pentru ieșirea de suc de varză. Băncile pus pe plăci.
- Pune timp de 3 zile într-o cameră suficient de cald (20 la 24 de grade). De două ori pe zi varză strapunge.
- Se scurge excesul de suc, lăsând doar un strat mic care acoperă varza.
- Într-un vas mare, așezați cercul de lemn sau de țesut. Pune intr-un vas cu băncile varză. Umpleți tava cu apă, astfel încât să ajungă la aproximativ nivelul de varză în bănci.
- Pune la foc mic. Steriliza 20 la 40 minute, în funcție de volumul de cutii.
- Scoateți borcanele din oala cu varză, rola și flip-le.
- Încheiere și se lasă să se răcească într-un mod.
- Atunci când băncile au răcit, ele pot fi îndepărtate în dulap.
Preparat pentru aceasta reteta varza este frageda. Este bine păstrat chiar și la temperatura camerei. Aceasta se compară favorabil cu metoda de preparare a celorlalte.
Sauerkraut este delicios de la sine, dar este în mod tradițional servit ca aperitiv, tăiate în subțire semi-inele, prin adăugarea ceapa si udare ulei vegetal. Mai mult decât atât, varză în casă poate fi utilizat pentru prepararea Salsola, bigos, conductiv și alte feluri de mâncare.